Sos Chimichurri

Sosul Chimichurri este un condiment lichid popular în țările din America Latină. Se servesc în principal la carne la grătar. Este un verde foarte tocat amestecat cu ulei de măsline și oțet, precum și cu diferite mirodenii. Compoziția poate include legume fin tăiate sau prajite. Originea numelui acestui sos verde nu este cunoscută cu siguranță. Unii îi asociază povestea apariției sale cu numele irlandezului Jimmy McCury, care, participând la războiul pentru independența Argentinei, ia dat localnicilor o rețetă pentru condimente inventate de el. Se presupune că numele său a fost distorsionat de argentinieni fără recunoaștere, devenind "chimichurri". Alți istorici culinari sugerează că numele sosului este derivat din cuvântul spaniol tximitxurri, adică un amestec haotic. Tehnologia de fabricare a sosului de chimichurri este mult mai simplă decât istoria sa, deci chiar și un bucătar aspirant îl poate face.

Caracteristici de gătit

Pentru a face chimichurri, nu este nevoie de nimic decât hrana și un cuțit, dar cunoașterea câtorva lucruri va face posibilă gătitul cel mai gustos și cu mai puțin timp și efort.

• Este nevoie de o mulțime de verdeata pentru a face chimichurri. Dacă este lent, pierderea de sucuri, condimente delicioase nu ies din ea.
• Dacă un fel de verde în compoziția sosului este înlocuit cu altul, gustul condimentului finit se va schimba.
• Dacă urmați tehnologia clasică de fabricare a sosului de chimichurri, verdele și legumele ar trebui să fie tăiate cât mai fin posibil cu un cuțit, apoi amestecați ingredientele uscate și lichide separat, apoi combinați-le și amestecați. Se crede că, în acest caz, aroma și aroma condimentelor este cel mai bine dezvăluită. Cu toate acestea, este puțin probabil ca orice gurmand să simtă o diferență puternică de gust, dacă ingredientele sunt combinate într-un vas de blender și biciuite împreună. Dar momentul în care utilizarea aparatelor de bucătărie va ajuta să economisiți o mulțime.
• Sosul Chimichurri este recomandat să gătească cu cel puțin 2 ore înainte de cina destinată, deoarece devine cu adevărat gustoasă și parfumată, după ce a fost infuzată.
• Este necesar să lucrați cu piper și usturoi în mănuși de protecție, altfel puteți fi ars. Acest lucru este valabil mai ales dacă decideți să gătiți o cantitate mare de condimente.

Sosul Chimichurri este servit cu friptură sau alte tipuri de carne prăjită. Cu toate acestea, nimeni nu interzice utilizarea acestui condiment lichid pentru a da noi note de gust altor feluri de mâncare.

Rețetă pentru sosul chimichurri, considerat clasic

ingrediente:

• pătrunjel proaspăt - 100 g;
• coriandru proaspăt - 100 g;
• ceapă - 50 g;
• usturoi - 2 căței;
• oțet de vin (6%) - 40 ml;
• ardei iute - 1 buc.;
• ulei de măsline - 100 ml;
• chimen măcinat - 2 g;
• oregano uscat - 4 g;
• sare, piper negru - la gust.

Metoda de preparare:

• Spălați verdele, scoateți-l din apă, așteptați până se usucă.
• Cât de mic este posibil, tocați verdele cu un cuțit. Puneți-l într-un castron.
• Puneți pământ cu verdeață și condimente uscate, zdrobiți cu o lingură.
• Taiați usturoiul în bucăți mici, puneți-l în verde.
• Scoateți ceapa de pe coji, tăiați în bucăți mici. Se adaugă la restul ingredientelor.
• Spălați ardeiul, tăiați tulpina și îndepărtați semințele. Tăiați carnea în bucăți mici.
• Puneți piperul într-un castron pentru alte legume și ierburi.
• Strângeți totul împreună cu o lingură, astfel încât legumele să dea suc. Se amestecă totul bine.
• Se toarnă oțet și uleiul de măsline într-un recipient separat. Beat-le cu o măturică sau furculiță pentru a forma o masă omogenă.
• Se toarnă sosul peste ingredientele uscate, se amestecă bine cu o lingură.

Sosul preparat este refrigerat și infuzat timp de cel puțin 2 ore. Puteți să-l păstrați în frigider pentru câteva zile. Dacă nu sunteți sigur că toți oaspeții dvs. iubesc mâncarea picantă, cantitatea de piper din sos poate fi redusă. Nu va fi nici o problemă mare dacă faceți condimentul complet fără ea.

Rețeta este considerată a fi clasică, dacă o considerăm aplicabilă în bucătăria mexicană. În Argentina, menta este adesea inclusă. Și în Mexic, hostessul pregătește acest condiment în moduri diferite, astfel încât rețeta tradițională poate fi numită doar condiționată.

Sos de chimichurri de casă (cu menta și miere)

ingrediente:

• ulei de măsline - 120 ml;
• oțet de vin (6%) - 60 ml;
• miere - 5 ml;
• menta proaspătă - 50 g;
• busuioc proaspăt - 50 g;
• pătrunjel proaspăt - 50 g;
• usturoi - 3 căței.

Metoda de preparare:

• Spălați, verde uscat cu servetele. Se taie cu un cuțit.
• Zdrobiți usturoiul într-un recipient separat.
• Mierea se topește într-o stare lichidă, se amestecă cu usturoi.
• Se adaugă oțet și ulei amestecului de miere și usturoi, se amestecă până se obține o compoziție omogenă.
• Se toarnă baza de lichid în verde, se amestecă bine.

Sosul preparat conform acestei rețete are un gust unic, cu o atingere revigorantă. Dupa ce condimentele sunt infuzate, buchetul lor va deveni chiar mai luminos si mai armonios.

Sos de chimichurri argentinian

ingrediente:

• menta - 100 g;
• arugula - 100 g;
• usturoi - 3 căței;
• oțet de vin (6%) - 50 ml;
• ulei de măsline - 100 ml.

Metoda de preparare:

• Spălați, rachete uscate și menta. Tăiați-le cu un cuțit. Puteți sparge verdele cu mâinile și le puteți tăia în bolul blenderului pentru a economisi timp.
• Treceți usturoiul printr-o presă, amestecați cu verde tăiată.
• Se amestecă ingrediente lichide, se condimentează cu verdețuri.

Sarerea sosului preparat conform acestei rețete nu este acceptată, dar puteți adăuga o cantitate mică de sare și piper la ea.

Sos Chimichurri cu legume

ingrediente:

• tomate - 100 g;
• ardei dulci - 100 g;
• ardei grași - 1 buc.;
• verde proaspete - 0, 2 kg;
• ulei de măsline - 160 ml;
• oțet de vin (6%) - 40 ml;
• sare la gust.

Metoda de preparare:

• Se toarnă apa fiartă peste roșii, se îndepărtează pielea. Tăiați în jumătate, scoateți semințele cu o lingură. Tăiați carnea în bucăți mici, puneți-o în vasul blenderului.
• Se adaugă ardei roșii. Trebuie să fie eliberați mai întâi de semințe.
• Tăiați verdele, puneți pe legume.
• Grind ingredientele într-un piure.
• Se toarnă oțet și ulei, se amestecă.

Sosul Chimichurri, preparat conform acestei rețete, nu are un gust caracteristic, ci seamănă foarte mult cu cel tradițional. Această versiune de condimente este adaptată la bucătăria europeană.

În America Latină, sosul chimichurri este servit cu carne la grătar. Acest condiment are un gust savuros, dar nu se înfunda, dar accentuează cu succes gustul cursului principal. Pregătiți-o din ierburi proaspete, ulei vegetal și oțet de vin. Fiecare gospodină își folosește propria rețetă, adăugând la sos diferite condimente și legume.