Aluatul de nisip este mai puțin capricios decât aluatul de drojdie, dar aproape la fel de versatil. Este potrivit pentru produse de patiserie dulci și savuroase. Nisipul de aluat pentru prăjituri și prăjituri se face conform unor rețete similare, principala diferență fiind cantitatea de zahăr adăugat. Principalele ingrediente sunt grăsime și făină, ouă, smântână, maioneză și alte produse. Tehnologiile de fabricare a aluatului pentru pâine scurtă pot varia, însă principiile generale rămân aceleași.
Caracteristici de gătit
Aluatul de aluat este gătit mai rapid și mai ușor de drojdie. Funcționează chiar și pentru bucătarii novici. Hostessul nu trebuie să-și facă griji că nu va crește sau perekisnet. Cu toate acestea, aluatul pentru coapse trebuie să fie pregătit în conformitate cu anumite reguli, în caz contrar tortul se va dovedi fie prea dur, fie prea fragil.
- Aluatul de prăjitură poate fi făcut în unt sau margarină. Calitatea acestui produs afectează proprietățile organoleptice ale tortului finit. Pentru prepararea prăjiturilor dulci și festivale, de obicei, utilizați untul. În timpul săptămânii, puteți economisi bani și puteți schimba untul cu margarină sau cu întindere.
- Făina de crustă trebuie să fie cusută. Numai atunci tortul din ea se va transforma blând și aer. Întregul făină nu se amestecă bine cu alte ingrediente, aluatul este lipicios și poate conține așternut mic.
- Aluatul subțire nu-i place căldura. Produsele pentru aceasta se folosesc la rece. Mâinile lui sunt frământate pentru o scurtă perioadă de timp, încercând să folosească un cuțit, un mixer cu o duza specială pentru aluat, o lingură sau o spatulă.
- După amestecare, aluatul pentru coapse trebuie răcit. Pentru a face acest lucru, acesta este îndepărtat pentru o oră sau chiar mai mult în camera principală a frigiderului. Când este necesar să se răcească rapid aluatul, se pun în congelator timp de 15-20 de minute.
- În cazul în care se prepară strugurii pentru o gustare plăcută, puteți adăuga niște ierburi, brânză rasă.
Este, de asemenea, necesar să coaceți plăcuța de prăjituri în mod corect. Este distribuită în formă, presată în partea inferioară și laterală. Fundul este străpuns în mai multe locuri, astfel încât să nu se ridice. Așezați forma de aluat în cuptorul preîncălzit la 200-220 de grade și coaceți timp de 15 minute. După aceea, baza de nisip se umple cu umplutură, tortul se întoarce în cuptor și se coacă până se pregătește. Este nevoie de 20 până la 40 de minute, în funcție de natura umpluturii și de temperatura din cuptor. Umplerea nu ar trebui să fie prea lichidă, altfel va înmuia aluatul. Pentru a preveni probleme, fundul nisipului este adesea presărat cu amidon înainte de a stropi umpluturile.
Aluat pentru prăjituri pentru tort delicios
ingrediente:
- făină de grâu - 0, 2 kg;
- ou de pui - 1 buc.;
- sare - 2 g;
- margarină cremă - 100 g.
Metoda de preparare:
- Sită făină. Setați-l imediat pe suprafața de lucru a mesei sau pe placa pe care veți frămânța aluatul. Suprafața trebuie să fie plată, într-un castron, frământarea aluatului de pâine subțire va fi incomodă.
- Se amestecă făina și sarea.
- Luați margarina din frigider. Tăiați în bucăți mari, răspândite pe făină.
- Se taie margarina în bucăți mici cu un cuțit. Mișcări rapide, ca și cum făina de tweaking, se amestecă cu margarină. În centru faceți o pâlnie.
- În pâlnie, rupeți oul.
- Așezați rapid aluatul.
- Colectați-o într-o cameră, puneți-o într-o pungă și puneți-o în frigider timp de o oră.
După un anumit timp, aluatul va fi gata de utilizare. Va trebui să fie laminat pentru a se potrivi formei, pune în ea, se usucă în cuptor, umple baza cu umplutură și aduce în cuptor la pregătire.
Aluat pentru tort dulce
ingrediente:
- făină de grâu - 0, 25 kg;
- unt - 120 g;
- zahăr - 120 g;
- gălbenuș de ou - 1 buc.
Metoda de preparare:
- Scoateți uleiul din frigider, tăiați în bucăți mici.
- Sapa făina direct pe unt.
- Se amestecă cu o lingură.
- Se separă gălbenușul de ou de proteine, se freacă cu zahăr.
- Așezați amestecul de unt și făină și oul cu zahăr într-un recipient pentru amestecarea produselor.
- Așezați o duză în formă de spiră pe mixer.
- Porniți unitatea, amestecați produsele.
- Mâinile, strângeți aluatul într-o grămadă, rotiți-l într-o minge și înfășurați cu film agățat.
- Puneți în frigider o oră.
Aluatul fabricat conform rețetei de mai sus este potrivit nu numai pentru plăcinte cu brânză de vaci și umplutură cu fructe și fructe de pădure, dar și pentru prăjituri de tip sandwich, cum ar fi "Basket".
Adeziv universal de prăjitură cu smântână
ingrediente:
- făină de grâu - 180 g;
- ou de pui - 1 buc.;
- unt - 70 g;
- smântână - 70 g;
- praf de copt pentru aluat - 3 g;
- sare - un vârf;
- zahăr - 20 g.
Metoda de preparare:
- Se amestecă făina cimentată cu praf de copt.
- Scoateți uleiul din frigider și frecați-l direct de făină.
- Se curăță rapid untul și făina în așchii de făină.
- Spargeți oul într-un castron, adăugați zahăr și sare la el, frecați-l.
- Puneți smântână pe ou, bătut cu o măturică.
- Faceți un bine în miez de făină, turnați amestecul de smântână-ou în ea.
- Frământați rapid aluatul cu mâinile, încercând să păstrați în 5 minute.
- Formați un aluat din aluat, puneți-l într-o pungă de plastic și puneți-l la frigider pentru câteva ore.
Aluatul sub formă de pâine subțire, realizat conform acestei rețete, este potrivit atât pentru prăjiturile dulci, cât și pentru cele savuroase. Poate fi folosit si pentru a face tartule cu orice fel de umplutura. Dacă patiseria este dulce, împreună cu smântână și ou, puteți adăuga un vârf de vanilie sau scorțișoară în aluat. Dacă tortul este o gustare, puteți adăuga busuioc, oregano, turmeric, nucșoară în aluat.
Aluat pentru pâine de mazăre
ingrediente:
- făină de grâu - 0, 2 kg;
- maioneză - 100 ml;
- unt - 90 g;
- ou de pui - 1 buc.;
- zahăr - 100 g;
- sifon, stins cu oțet, - la vârful unei lingurițe.
Metoda de preparare:
- Aluatul sandwich pentru această rețetă este preparat puțin diferit de cel tradițional: produsele necesare pentru aceasta sunt necesare la temperatura camerei, chiar și uleiul trebuie obținut în avans, astfel încât, până la prepararea aluatului, să devină moale.
- Se combină untul moale cu zahăr și se amestecă până se albă.
- Adăugați maioneză la unt, amestecați-l cu el.
- Adăugați sodă-stingă sodă, amestecați.
- Tăiați făina, amestecați-o cu o cremă și amestecați bine, mai întâi folosind un malaxor, apoi ajustați aluatul la consistența dorită cu mâinile.
- Formați o minge din aluat, înfășurați-o cu film agățat și puneți-o în frigider timp de 2-3 ore.
În ciuda faptului că aluatul pentru această rețetă este preparat în maioneză, care este considerat un sos de gustare, este destinat preparării prăjiturilor cu umplutură dulce.
Aluaturi sub formă de prăjituri cu pâine curată.
ingrediente:
- făină de grâu - 160 g;
- unt - 60 g;
- brânză de vaci - 100 g;
- gălbenuș de ou - 1 bucată;
- sare - un vârf;
- sifon - un vârf;
- zahăr - 10 g.
Metoda de preparare:
- Brânză de cot de lingă într-un castron cu zahăr, sare și gălbenuș de ou.
- săturați făina, frecați-o cu ulei rece. Tăiați-le cu un cuțit până când ajungeți la frișcă. Adăugați sifonul stins cu oțet, amestecați.
- Combinați masa de cheag cu o prăjitură de făină, scoateți din ea un aluat. Poate fi ușor lipicios, dar nu trebuie să fie lichid. Dacă a ieșit lichid, adăugați ceva făină cernută.
- Alunecați aluatul într-un bun și puneți-l în frigider timp de o oră și jumătate.
Este posibil să se formeze o plăcintă din aluatul de brânză de vaci numai după ce se întărește și devine mai densă.
Tortul de nisip este unul dintre cele mai delicioase și ușor de preparat prăjituri acasă. Aluat pentru aceasta se poate face în funcție de diferite rețete. Alegerea depinde de preferințele personale ale specialistului culinar și de disponibilitatea anumitor produse în bucătărie.
