Aluat sandwich pentru kurnik

Aluat sandwich pentru kurnik

Bucătăria rusă este renumită pentru prăjiturile sale. Kurnik ocupă un loc special în acesta - un tort festiv, cu umplutură catifelată și, adesea, cu mai multe straturi. Poate fi diferit, deși era folosit în mod predominant pentru pui, de unde și numele vasului. Baza pentru aceasta poate fi făcută din diferite tipuri de aluat, mulți bucătari preferă nisip. Aluatul tradițional de pâine pentru kurnik a inclus un minim de ingrediente: unt, făină, zahăr, uneori lapte sau apă. Astăzi se face cu adaos de smântână, kefir, ouă, praf de copt. Gustul aluatului depinde de gustul tortului finit, deci alegerea lui ar trebui abordată în serios.

Caracteristici de gătit

În ciuda varietății de rețete pentru aluaturile fără aluat pentru kurnik, regulile de pregătire rămân neschimbate. Cunoscându-le, o hostessă perfectă va obține un rezultat perfect.

  • Kornik este un tort festiv și nu se bazează pe el pentru a salva pe produse. Făină pentru tort de a lua de înaltă calitate. Acesta va asigura elasticitatea necesară a aluatului, tortul va ieși din lumină, apetisant, nu va avea un gust neplăcut. Cea mai delicioasă aluatură este obținută din unt, însă dacă o înlocuiți cu margarină, diferența nu va fi foarte vizibilă, o astfel de înlocuire este permisă.
  • Făina trebuie cernută înainte de utilizare. Acest lucru se face nu numai pentru a scăpa de insecte și mici așternuturi. Sarcina principală este de a satura făina cu oxigen. După cernere, devine ușor, este ușor de combinat cu alte ingrediente fără formarea de bulgări. Coacerea de la o astfel de făină devine licită și aerisită.
  • Untul este adăugat la aluatul subțire, rece, înmoaie sau topit - bucătarii nu au o părere comună cu privire la opțiunea care permite obținerea celei mai delicate aluaturi de coacere scurtă. Dar toți bucătarii sunt în unanimitate că, după gătit, aluatul trebuie înlăturat timp de o oră în frigider. Mulți oameni vă sfătuiește să minimalizați contactul produselor de patiserie scurte cu mâinile, pentru acest scop, în primele etape, este frământat cu o linguriță sau o spatulă, cu un mixer echipat cu o duza specială și numai la capătul final finalizează rapid procesul de frământare a aluatului cu mâinile.
  • Dezintegrantul este opțional. Puteți refuza să-l utilizați, chiar dacă este indicat în rețetă, sau să îl înlocuiți cu sifon stins. Cu toate acestea, această componentă face ca aluatul să fie puțin mai slăbit și mai crud.

Aluatul pentru gătitul kurnik este împărțit în două părți. Unul se întinde pe partea inferioară și pe laturile formei, celălalt se rotește și se folosește în locul capacului. Uneori face o gaură de abur. Puneți tortul într-un cuptor preîncălzit la 180-200 grade și coaceți timp de aproximativ o oră. Timpul exact de pregătire depinde de dimensiunea produsului și de umplerea acestuia.

Aluat pentru kurnik pe lapte și unt cu adăugarea de gălbenuș de ou

ingrediente:

  • făină de grâu - 0, 4 kg;
  • lapte - 150 ml;
  • zahăr - 10 g;
  • praf de copt pentru aluat - 3 g;
  • sare - un vârf;
  • gălbenuș de ou - 1 bucată;
  • unt - 80 g.

Metoda de preparare:

  • Se toarnă laptele în vas. Încălziți-l, amestecând, la căldură scăzută sau într-o baie de apă, până când untul se topește. Încercați să nu lăsați laptele să fiarbă.
  • Lăsați laptele să se răcească la cel puțin temperatura camerei prin turnarea în castron.
  • Siftați făina și amestecați cu praf de copt, zahăr și sare. Se toarnă jumătate din amestecul de făină în lapte, se amestecă cu o lingură sau o spatulă.
  • Adăugați gălbenușul de ou. Se amestecă.
  • Adăugați treptat restul făinii, frământați aluatul moale și plastic care nu se lipeste de mâini.
  • Puneți aluatul într-o pungă de plastic și puneți-l în frigider - va fi gata să lucreze într-o oră.

Rămâne doar să se formeze și să se umple tortul, se pune într-un cuptor preîncălzit și se așteaptă pregătirea.

Aluat pentru crustacee pentru lapte, margarină și ouă

ingrediente:

  • făină de grâu - 0, 5-0, 6 kg;
  • margarina cremoasă - 0, 25 kg;
  • ou de pui (numai gălbenușuri) - 2 buc;
  • lapte - 150 ml;
  • praf de copt pentru aluat - 10 g;
  • zahăr - 5 g;
  • sare - un ciupit.

Metoda de preparare:

  • Se amestecă făina cimentată cu praf de copt, pusă temporar deoparte.
  • Îndepărtați margarina din frigider în avans, astfel încât să devină moale în momentul în care aluatul este frământat.
  • Se separă gălbenușurile de proteine.
  • Puneți gălbenușele într-un castron, adăugați zahăr și sare la ele, frecați-le cu fierbere.
  • Adăugați lapte rece la ele, amestecați împreună.
  • Puneți margarina înmuiată în vas cu produsele rămase. Porniți-le împreună.
  • Se toarnă făina în porții din amestec și se amestecă cu o spatulă sau mixer până când este ușor de făcut. Finalizați procesul de frământare cu mâinile. Ar trebui să devină elastic, fără a se lipi de mâini.
  • Puneți aluatul într-o pungă de plastic, ascundeți-l în frigider timp de 30-60 de minute.

După un anumit timp, aluatul poate fi scos din frigider și să formeze baza pentru pui.

Aluat nisip pentru kurnik pe smântână și unt

ingrediente:

  • făină de grâu - 0, 25 kg;
  • sare - un vârf;
  • unt - 0, 2 kg;
  • smântână - 100 ml.

Metoda de preparare:

  • Săriți făina printr-o sită fină, chiar de două ori.
  • Se amestecă făina cu sare, se toarnă pe suprafața de lucru a mesei.
  • Top cu ulei răcit răcit.
  • frecați rapid făina cu untul cu degetele, ca și cum le-ați ciupi. Rezultatul ar trebui să fie o crustă de făină.
  • Colectați copilul într-o grămadă, faceți o pâlnie în centru. Puneți smântână în ea, se amestecă cu o spatulă.
  • Frământați rapid aluatul cu mâinile, încercând să păstrați în 5 minute.
  • Formați o minge din aluat, înfășurați-o cu film agățat și puneți-o în frigider timp de 30-40 de minute.

Aluatul din această rețetă este delicat și frământat, chiar fără adăugarea de praf de copt. Tortul făcut din acesta nu se usucă mult timp.

Kurnik - o plăcintă festivă cu umplutură de carne. Baza pentru aceasta poate fi făcută din diferite tipuri de aluat. Una dintre cele mai populare este pâine. Există mai multe rețete pentru pregătirea sa, toate sunt la fel de bune.

Comentarii (0)
Articole populare
Căutare