Aluat de maioneză

Aluat de maioneză

Piesele și prăjiturile, chiflele și biscuiții, prăjiturile și pizza - toate acestea sunt imposibil de gătit fără aluat. Pentru aluatul de coacere diferit, de asemenea, necesită diferite, dar pentru prepararea sa este adesea folosit în legătură cu același set de produse. În plus, acesta include maioneză, care a concurat cu kefir și smântână. Acest sos conține acid (suc de lămâie sau oțet), gălbenușuri de ou și alte ingrediente care fac aluatul moale, delicat și nu se usucă mult timp. Aluatul de maioneză poate fi amestecat cu drojdie sau fără a fi folosit, poate fi simplu sau nisipos, care conține o cantitate semnificativă de coacere. Dar orice varianta a bazei de făină pe acest sos este aleasă de bucătar, rezultatul va fi aproape cu siguranță plăcut.

Caracteristici de gătit

Având în vedere faptul că în maioneză se pot amesteca cele mai diferite tipuri de aluat, putem concluziona că nu există o tehnologie uniformă pentru pregătirea ei. Depinde de rețeta selectată și, pentru a evita greșelile, trebuie să urmați recomandările care o însoțesc. Cu toate acestea, există mai multe reguli care vă vor ajuta să obțineți cel mai bun rezultat, indiferent de varianta de pregătire a testului în maioneză.

  • Calitatea făinii este importantă. Din făină care conține o mulțime de gluten, aluatul este mai elastic. Făina de clasa a doua dă o nuanță gri și un gust neplăcut. Cu cât gradul de făină este mai ridicat, cu atât mai plăcut va fi plăcintă, plăcinte și alte produse.
  • Făina trebuie cusută înainte de utilizare. Acest lucru se face nu numai pentru a scăpa de larve mici de gunoi și insecte. Sarcina principală este de a satura produsul cu oxigen. După cernere făina devine ușoară, este mai ușor să se amestece cu alte componente, împiedicând formarea de bucăți. Coacerea de la o astfel de făină este mai dură și mai aerisită decât cea din făină integrală.
  • Temperatura ingredientelor în timpul preparării aluatului poate fi critică. Nu ignora instrucțiunile relevante dacă sunt în rețetă. Dacă nu există astfel de recomandări, atunci produsele trebuie să fie la temperatura camerei. Pentru a face acest lucru, ele sunt scoase din frigider cu o oră înainte ca aluatul să fie făcut, astfel încât să se încălzească.
  • Rareori, ce tipuri de aluat pot fi folosite imediat după amestecare. Aluatul de drojdie este lăsat să se ridice, mai bine chiar de două ori. Aluatul de aluat este răcit în camera principală a frigiderului timp de 2-3 ore. Aluatul azimut regulat este lăsat timp de o jumătate de oră la temperatura camerei, astfel încât glutenul să se umfle și aluatul să devină mai flexibil. Aproape imediat după gătire, se utilizează aluatul făcut cu praf de copt și sifon, astfel încât, până la coacere, reacția de neutralizare nu se sfârșește, determinând aluatul să se ridice bine în timpul coacerii.

O varietate de aluat de maioneza este aleasă pe baza produselor pe care doriți să le gătiți. Aluatul de drojdie este cel mai potrivit pentru plăcinte și chifle, pentru alte produse de patiserie - proaspete. Aluatul pentru aluat este făcut pentru cookie-uri.

Aluat drojdie în maioneză

ingrediente:

  • făină de grâu - 0,7 kg;
  • lapte - 0,5 litri;
  • maioneză - 0,25 l;
  • ulei vegetal rafinat - 40 ml;
  • ou de pui - 1 buc.;
  • drojdie presată - 50 g;
  • sare - 10 g;
  • zahăr - 20 g pentru produse de patiserie savuroase, 80 g pentru dulciuri.

Metoda de preparare:

  • Se încălzește laptele până la aproximativ 35 de grade, se toarnă într-un castron.
  • Se toarnă zahărul în lapte, se sfărâmă drojdia. Se amestecă, după ce s-au dizolvat produsele adăugate în lapte.
  • Așteptați ca capacele de spumă să apară pe suprafața laptelui, ceea ce indică faptul că drojdia a funcționat.
  • Pauză un ou într-un castron curat, sare, amestecați-l cu o furculiță sau cu o furculiță.
  • La starter, adăugați oul și untul. Bateți produsele astfel încât masa lichidelor să devină omogenă.
  • Adăugați maioneză, bateți produsele cu ea. În acest stadiu, puteți folosi mixerul.
  • Treceți făină. Răspândiți-l în părți la amestecul lichid și amestecați până când devine dificil să o faceți cu o lingură.
  • Adăugați făina rămasă în aluat, puneți-o pe suprafața de lucru frământată a mesei, finalizați procesul de frământare a aluatului cu mâinile.
  • Puneți aluatul în tigaie. Acoperiți cu o cârpă umedă. Puneți-l într-un loc cald.
  • Când aluatul se dublează în volum, zdrobiți-l cu mâinile și așteptați să se ridice din nou.

După re-ridicarea aluatului, rămâne să se frământe și să se formeze prăjiturile sau chiflele din ea. Aluatul este de asemenea potrivit pentru plăcintă și aproape orice alt fel de coacere.

Aluat azimă pe maioneza și smântână

ingrediente:

  • făină de grâu - 0, 25 kg;
  • ou de pui - 3 buc;
  • maioneză - 0,2 l;
  • smântână - 50 g;
  • praf de copt pentru aluat - 10 g

Metoda de preparare:

  • Împărțiți ouăle într-un castron, adăugați-le smântână și maioneză. Bateți produsele cu un mixer astfel încât masa să devină omogenă.
  • Treceți făina, amestecați cu praf de copt.
  • Se toarnă amestecul uscat în lichid, se amestecă produsele cu un mixer la viteză mică. Duzele trebuie folosite cu șuruburi, special fabricate pentru alăptarea de aluat.

Aluatul pentru această rețetă nu este prea abrupt. Poate fi folosit ca bază lichidă pentru plăcinte, inclusiv pizza.

Mașon de maioneză pentru charlotte

ingrediente:

  • făină de grâu - 0, 2 kg;
  • zahăr - 100 g;
  • maioneză - 50 ml;
  • ou de pui - 3 buc;
  • sare - un vârf;
  • sifon, stins cu oțet - 5 g;
  • ulei vegetal rafinat - 20 ml.

Metoda de preparare:

  • Spargeți ouăle într-un castron, mănâncați cu sare și zahăr.
  • Se adaugă maioneza în ouă, se amestecă cu o măturică sau cu un amestecător.
  • Turnarea făinii pre-cernute la masa rezultată și frământarea, frământarea aluatului, consistența unei creme groase.
  • Se adaugă soda și uleiul în aluat și se amestecă bine.

În cazul în care zahărul este exclus din aluat și cantitatea de sare este ușor mărită, atunci este de asemenea adecvată pentru fabricarea plăcilor de umplutură savuroasă.

O rețetă simplă pentru tocătorul de pizza de maioneză

ingrediente:

  • făină de grâu - 150 g;
  • ou de pui - 3 buc;
  • maioneza - 50 ml.

Metoda de preparare:

  • Combinați maioneza cu ouă, amestecați.
  • Adăugați făină cimentată, amestecați până se freacă sau se amestecă cu un malaxor.

Pentru a face aluat pizza, turnați aluatul într-o formă unsă, puneți umplutura pe el, presărați cu sos, presărați cu brânză și puneți-l într-un cuptor încălzit la 200 de grade timp de aproximativ o jumătate de oră.

Adeziv moale de pâine subțire în maioneza pentru cookie-uri

ingrediente:

  • făină de grâu - 0,5 kg;
  • unt - 0, 2 kg;
  • maioneză - 0, 2 kg;
  • ou de pui - 1 buc.;
  • sare - un vârf;
  • zahăr - 150 g;
  • zahăr de vanilie - 10 g;
  • praf de copt pentru aluat - 5 g.

Metoda de preparare:

  • Îndepărtați uleiul din frigider în prealabil, astfel încât să devină moale până la începutul aluatului.
  • Puneți untul înmuiat într-un castron, amestecați cu un mixer.
  • Adăugați maioneză la unt, amestecați-le împreună.
  • Răspândiți oul cu zahăr și sare într-un recipient separat, adăugați masa de ou la uleiul de maioneză. Folosind un mixer, transformați produsele într-o compoziție uniformă.
  • Treceți făină și amestecați cu praf de copt. Continuând să bateți masa gătită, adăugați făină până când se termină.

Aluatul finit este plasat într-o pungă culinară și depus pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Dacă s-a dovedit prea lichid, scoateți-l timp de 20-30 minute în frigider. Dacă răciți aluatul mai puternic, îl puteți folosi pentru a face un prăjit.

Aluat aluat pentru maioneza

ingrediente:

  • făină de grâu - 0, 4 kg;
  • maioneză - 120 ml;
  • lapte - 100 ml;
  • zahăr - 10 g;
  • sare - 5 g;
  • ou de pui - 1 buc.
  • sifon, stins cu oțet - 5 g.

Metoda de preparare:

  • Într-un castron spargeți un ou, îl bateți cu sare și zahăr.
  • Se adaugă maioneza și laptele la ouă. Beat produsele împreună, transformându-le într-o compoziție omogenă.
  • Se adaugă soda lichidă de oțet în produse lichide, se amestecă.
  • Treceți făină. Pulverizați-l în mână cu amestecul lichid și agitați pentru a preveni formarea de bulgări.
  • Când aluatul devine greu de amestecat cu o lingură, puneți-l pe masă, presărați făină peste masă și frământați până când se termină.
  • Permiteți aluatului să se așeze timp de o jumătate de oră, împachetându-l cu film agățat, după care puteți începe să faceți prăjituri din acesta.

Prăjiturile de patiserie de maioneză pot fi prăjite și coapte. Puteți folosi orice umplutură: dulce și savuroasă.

Aluatul de maioneza poate fi preparat pentru diferite tipuri de coacere. Produsele din acesta nu se învechesc mult timp, pentru care mulți specialiști culinari îl iubesc.

Comentarii (0)
Căutare