Piesele cu o umplutură, în care o margine servește ca bază a materialului de umplutură, cea de-a doua acoperă, se numesc oile. Sucurile tradiționale trebuie să fie semi-deschise, adică marginile lor superioare și inferioare nu se strâng. Cele mai multe ori se fac cu brânză de vaci, dar puteți găsi opțiuni cu pește, carne, legume, fructe de padure și fructe. Produsele clasice sunt fabricate din aluat subțire preparat cu adaos de produs de lapte fermentat, dar aluatul pentru sucuri poate fi diferit: cremă, unt, gătit fără adaos de unt și margarină.
Caracteristici de gătit
Cu toate diferențele în pregătirea soiurilor de aluat pentru ochnikov există câteva reguli care nu depind de rețetă.
- Făina de aluat trebuie cusută. Numai atunci produsele vor fi blânde și aerisite. În timpul cernerii, făina nu este numai curățată de așternut, ci și saturată de oxigen, de aici efectul.
- Gurmatorii spun că cele mai delicioase sunt sucurile făcute din aluat amestecate cu unt și smântână grasă, deși îl puteți frământa în margarină cu kefir.
- Nu este recomandat să adăugați multă făină în aluat pentru o perioadă de timp suculentă și să frământați aluatul: astfel, produsele se dovedesc a fi prea grele, nu suficient de crocante. De îndată ce aluatul nu mai rămâne pe mâini, frământați-l.
- Dacă gătiți umpluturi suculente și savuroase, zahărul trebuie adăugat la aluat în cantitatea minimă.
- Orice aluat înainte de a găti produse din acesta ar trebui să se întindă. Nisip aluat timp de 1-2 ore, curățate în frigider, drojdie, dimpotrivă, lăsați cald să se ridice. Aluatul de aluat este lăsat timp de 20-30 minute la temperatura camerei. La aluat nu este acoperită cu o crustă, este acoperită cu un prosop sau film agățat.
- Coaceți sucuri într-un cuptor preîncălzit până când acestea sunt ușor de rumenit. Înainte de a fi introduse în cuptor, acestea sunt șterse cu un ou, astfel încât acestea să devină aurii și apetisante.
După gătire, li se permite să se așeze pentru ombilicuri timp de 1-2 ore, acoperite cu un prosop, numai atunci devin moi și fărâmițate. Preîncălzirea lor înainte de servire nu este acceptată, dar puteți face acest lucru, mai ales dacă gătiți produse cu pește sau umpluturi de carne.
Rețeta clasică pentru un aluat pentru un juicer
ingrediente:
- ou de pui - 1 buc.;
- unt - 50 g;
- smântână - 150 ml;
- făină - 0, 3-0, 35 kg;
- sare - un vârf;
- sodă - 3 g;
- zahăr - 100 g.
Metoda de preparare:
- Îndepărtați uleiul din frigider în avans, astfel încât să se înmoaie. Bateți-l cu un mixer, adăugați 50 g de zahăr, amestecați cu el.
- Spargeți oul într-un vas separat și frecați-l cu sare și cu zahărul rămas.
- Se amestecă masa de ou cu unt, se adaugă smântână. Bateți totul cu un mixer la viteză redusă sau amestecați până la o compoziție omogenă.
- Tăiați făina, amestecați-o cu sifon.
- Turnând făina în bucăți mici în porții mici de făină și amestecând, frământați aluatul, care este moale, dar nu lipicios de mâini. O mică făină poate rămâne.
- Puneți aluatul într-o pungă de plastic și puneți-l la frigider timp de o oră. În acest timp, puteți găti umplutura.
O oră mai târziu, puteți scoate aluatul de la frigider, se rostogolească și începe să se formeze mai sănătos.
Rețetă de aluat eficient din punct de vedere al costurilor pentru sucuri pe chefir și margarină
ingrediente:
- ou de pui - 1 buc.;
- făină de grâu - 0, 45-0, 5 kg;
- kefir - 0,2 l;
- margarină - 100 g;
- sodă - 5 g;
- zahăr - 100 g.
Metoda de preparare:
- Îndepărtați margarina din frigider în prealabil, astfel încât să devină moale în momentul pregătirii aluatului.
- Bateți ou cu zahăr și sare.
- Se toarnă kefirul în ou, se adaugă margarina moale. Se amestecă bine, puteți chiar să bateți cu un mixer, porniți-l la viteză mică.
- Se amestecă făina sită cu sifon. Turnând-o la masa lichidă în loturi, nu frămăiți aluatul prea abrupt.
- Rolați aluatul într-o minge, presărați cu făină, înfășurați în strat agățat și puneți-l în frigider.
Se va putea proceda la formarea de storceri din aluatul preparat în conformitate cu această rețetă în 1, 5-2 ore.
Aluat parfumat pentru juiceri
ingrediente:
- ouă de pui - 2 bucăți;
- făină de grâu - 0,7-0,8 kg;
- zahăr - 0, 2 kg;
- praf de copt pentru aluat - 5 g;
- unt - 100 g;
- smântână - 50 ml;
- sare - un vârf mare;
- cardamomul de la sol - un vârf mare;
- vanilină - pe vârful unui cuțit.
Metoda de preparare:
- Se amestecă făina cimentată cu praf de copt.
- Bateți ouăle cu zahăr, vanilie și sare.
- Adăugați untul înmuiat la ouă, amestecați-le împreună.
- Se amestecă smântână cu cardamon, se adaugă amestec de ouă-ulei, se amestecă.
- Adăugați treptat făină, frământați moale, chiar aluat ușor lipicios.
- Ascundeți-l într-o pungă și puneți-l în frigider timp de 2 ore.
De la un astfel de aluat, ciupercile cu fructe de padure și umpluturile cu fructe sunt deosebit de gustoase.
Produse de patiserie Choux pentru juiceri
ingrediente:
- făină de grâu - 0, 45 kg;
- apă fierbinte - 0, 25 ml;
- ulei vegetal - 150 ml;
- sare - un ciupit.
Metoda de preparare:
- Sită făină. Faceți un canelat în dealul de făină.
- Se fierbe apa, se amestecă cu sare și cu ulei, se toarnă în fântâna din făină.
- Frământați aluatul. Dați-i puțină repaus la temperatura camerei.
Din acest aluat, puteți face sucuri cu umpluturi savuroase. Dacă umplutura este făcută din fructe sau legume, atunci aceste plăcinte pot fi consumate în post.
Sochnikov - plăcinte gustoase și hrănitoare, care sunt foarte populare printre compatrioții noștri. De obicei, acestea sunt fabricate din aluaturi subțire cu brânză de umplutură, dar există și alte rețete pentru aluat și alte opțiuni pentru umplere. Principalul lucru este forma semi-deschisă a plăcintei.
