Sosuri de spaghete - principii generale și metode de gătit
Spaghete - lungi și dure, ca ace de tricotat, tuburi de paste. Deși macaroane lungi pot fi găsite în alte bucătării ale lumii, dar totuși, aceasta este o invenție italiană. Pregătiți-le din grâu dur. În Italia, pastele se numesc paste, care se traduc din italiană "aluat", și spaghete, traduse ca "frânghie".
Spaghetele sunt gustoase în sine, este suficient să se presară cu ulei de măsline. Dar o adevărată sărbătoare a gustului, decorată cu vopsele colorate, poate fi organizată numai cu ajutorul unor sosuri. Nu e de mirare că italienii cred că sosul este mai important decât spaghetele în sine, este cel care determină gustul vasului, este ca o cremă pentru tort. Alb, roșu, verde, galben, portocaliu - numai în Italia în sine există câteva mii de soiuri de sosuri de paste. Se prepară din roșii, brânză, cremă, cu adaos de carne, fructe de mare, legume, din aproape orice ingrediente comestibile. Aceste sosuri de spaghete se prepară cu adaos de ulei de măsline. Aceasta ar fi o opțiune ideală, dar nu este interzisă înlocuirea acesteia cu cea mai obișnuită floarea-soarelui rafinat.
Sosuri de spaghete - preparate alimentare
Pastele din Italia sunt gătite în stare "al dente", adică macaroanele nu se sfâșie. În afara, ele par a fi deja moi, dar în interiorul lor sunt încă destul de elastice. Dar componenta principală și importantă a pastelor este sosul. Indiferent de ceea ce este preparat, o regulă este întotdeauna observată - cu cât este mai subțire și mai multă pastă, cu atât este mai slabă sosul. Și invers. Pastele scurte și groase servesc un sos gros cu bucăți de carne tocată, legume sau fructe de mare. Pentru spaghete servește sosuri vâscoase lichide, care învelește fiecare "șnur" de-a lungul întregii lungimi. Dacă legumele sau alte ingrediente solide sunt prezente în dressingul de spaghete, le tăiați în formă fină. Sosurile de spaghete - cele mai bune rețete
Rețetă 1: Sos de roșii
Sosuri elegante cu adaos de roșii și pastă de roșii. Acest sos este plăcut ochiului, are o aromă bogată de roșii și o aromă uimitoare. În loc de roșii proaspete în timpul iernii, puteți folosi conserve (în suc propriu).
Ingrediente: roșii - 4 buc., 1 ceapă, 1 ardei bulgară, pentru prăjire ulei de măsline, pastă de tomate - 4 st.lozh, 2 căței de usturoi, sare, 1 linguriță. amestecuri de ierburi sau condimente, supă de pui - 200ml.
Metoda de gătit
Într-o tigaie sau o tocană de pan, se toarnă ceapa și piperul moale (aproximativ șapte minute). Apoi puneți usturoiul tocat, roșiile tocate sau un blender, se toarnă bulionul și se fierbe încă cinci minute. Adăugați condimente sau ierburi, sare, pastă de tomate și gătiți timp de 15 minute până când sosul se îngroațește.
Rețetă 2: Sos de roșii cu carne tocată
Compoziția sosului este oarecum similară cu rețeta de mai sus, dar nu pentru gust. Doar câteva alte condimente și ingrediente schimbă radical gustul vasului. Este mai bine să luați bomboane pentru sosul nu grăsime, carne de vită. Dar carnea de pui și carnea de porc sunt de asemenea potrivite. Apropo, sosul va fi bun nu numai pentru spaghete, ci și pentru lasagna. Și cât de delicios este! Degetul se linge.
Ingrediente: carne de vită - 0,5 kg, 2 buc. Ardei iute, 2 cepe mari, roșii (în suc propriu sau în stare proaspătă) - 1,0-1,5 kg, 5 cuișoare de usturoi, ulei de măsline, zahăr - 2 mese. los., busuioc (proaspat sau uscat) - 1 lingura. l., piper negru, sare (la gust), oregano - 1 ha. lingură.
Metoda de gătit
Frâul se toacă până se înroșea. În timpul prăjirii, este necesar să se amestece și să se rupă bucăți lipicioase cu o spatulă.
Se toaca marunt usturoiul, ceapa, piperul si se amesteca cu carnea tocata. După cinci minute, se adaugă roșiile tăiate (într-un malaxor, mașina de măcinat), zahăr, busuioc și alte condimente. Se amestecă bine masa aromatică și se fierbe o jumătate de oră la căldură scăzută. Nu închideți capacul astfel încât excesul de lichid se poate evapora mai repede.
Rețetă 3: Sos de brânză
Poate că sosul de roșii pentru spaghete este de ajuns, chiar dacă este un clasic al genului. Acum puteți găti brânzos. În plus, macaroanele și brânza sunt făcute doar unul pentru celălalt. Chiar dacă pastele sunt doar stropite cu brânză și stropite cu unt, se va dovedi uimitor de gustoasă. Și dacă adăugați puțină condimente și verdeață, atunci este un basm. Puteți amesteca mai multe brânzeturi moi, dintre care unul va fi cu mucegai (nu trebuie confundat cu mucegaiul). Nu luați Fet sau Adyghe. Primul se va curge cu bucăți de brânză, iar al doilea nu se va topi.
Ingrediente: branza - 200g, cateva linguri de faina, 50g unt, lapte - 200ml, piper si sare.
Metoda de gătit
Se topește untul, se amestecă cu făină și brânză, care trebuie presărată. Mențineți întotdeauna masa la căldură scăzută și amestecați până când toate ingredientele se dizolvă și amintiți-le smântânii în densitate. Apoi este sărat, presărat cu piper și laptele este turnat în porții. O porțiune nouă trebuie să fie injectată atunci când cea anterioară este complet amestecată cu restul masei. Se fierbe sosul pentru o clipa si se opreste. Iubitorii de gust savoros pot adăuga puțin mustar sau cuișoare de usturoi zdrobite.
Laptele poate fi înlocuit cu cremă. În acest caz, în loc de usturoi și mustar, este mai bine să puneți o mână de nuci sau verdeață tocate.
Rețetă 4: Sos de ciuperci
Dacă ați gustat spaghete cu sos de ciuperci, veți descoperi un nou fel de mâncare cu un gust cu adevărat divin. Și veți fi surprins de modul în care nu a fost familiarizat cu acest sos înainte, deși este ușor să-l gătiți. Puteți să-l utilizați nu numai cu spaghete, dar și cu cereale de hrișcă, piure de cartofi sau zrazy, carne fiartă.
Ingrediente: ciuperci proaspete (congelate) - 300g, ulei de măsline, frunze de pătrunjel, piper și sare, 2 cepe, cremă (15-20%) - 200ml. Metoda de gătit
Toate ingenioase sunt simple. Prin urmare, este necesar să se toacă ceapa fin și să se prăjească. Ca roșu de ceapă, adăugați ciupercile cubulețe și prăjiți până când tot lichidul de ciuperci este fiert departe. Nu uita să sare și piper. Când ciupercile sunt prajite, se toarnă în cremă. De îndată ce sosul se fierbe, îndepărtați imediat de căldură. Spaghetele într-o placă se presară cu patrunjel și se presară generos cu sos delicios de ciuperci.
Sosuri de spaghete - sfaturi de la bucătari experimentați
- Pentru a îngroșa sosul de roșii, este necesar să introduceți amidon de porumb.
- Pentru a preveni spargerea spaghetelor, dar pentru a rămâne umedă și matasoasă, bucătarii italieni sfătuiesc să nu scurgă toată apa după gătire, ci să lase doar câteva linguri de lichid în tigaie.
- Puteți începe să explorați sosurile de spaghete din cele mai rapide și mai ușoare - cremoase. Nu este nici măcar necesară gătirea separată. Adăugați 30 de grame de unt într-un vas cu paste, presărați cu o linguriță de busuioc uscat și agitați conținutul. Spaghete cu sos de smântână gata.
