Gustul felului de mâncare finit servit la masă depinde în mare măsură de gustul sosului oferit. Acest lucru este deosebit de evident atunci când se utilizează condimente cu gust picant. Aceste condimente includ, în special, sos remoulade - unul dintre cele mai renumite sosuri franceze. Se aseamănă cu maioneză amestecată cu muștar și alte ingrediente savuroase, cum ar fi castraveți, anșoa, capri. De fapt, se poate prepara din preparate din maioneză și mustar de masă, dar bucătarii experimentați preferă să folosească maioneza de casă, uneori inclusiv procesul de gătit în procesul de preparare a sosului remoulade.
Caracteristici de gătit
Tehnologia de preparare a sosului remoulade nu este mult mai complicată decât tehnologia de a face maioneza de casă. Cu toate acestea, acest proces este mai consumator de timp, deoarece formularea sosului remoulade include mai multe ingrediente suplimentare. Pentru ca munca dvs. să reușească, trebuie să știți câteva subtilități de a face sos remoulade.
- Gurmatorii spun că gustul sosului remoulade făcut din maioneza magazinului este mult inferior sosului făcut în maioneza de casă. Dacă pentru acest motiv ați decis să preparați sos remoulade de la zero, adică, începând cu maioneza, alegeți numai produse proaspete și de înaltă calitate. Acest lucru este valabil mai ales pentru ouă, deoarece acestea sunt folosite crude.
- Beat sosul remoulade prin plasarea borcanului cu el într-un recipient cu apă de gheață.
- Ingredientele pentru sos pot fi tăiate sau tocate cu un blender. Prima opțiune este de preferat, deoarece în acest caz gustul savuros al sosului va fi mai pronunțat.
- Adesea, băuturile alcoolice sunt adăugate pentru a face note pikante din sosul remoulade. Deoarece sosul nu este tratat termic, gustul alcoolului din acesta va rămâne vizibil. Din acest motiv, numai băuturile de înaltă calitate pot fi folosite la prepararea sosului.
- Hamsii din rețetă pot fi înlocuite cu șprotină sărată, fără a face rău.
În bucătăria franceză, sosul remoulade este, de obicei, servit cu pește sau fructe de mare. Este deosebit de bine combinat cu felii de pește preparate prin prăjire sau coacere. Cu toate acestea, în unele cazuri, sosul poate fi servit cu carne, mai ales dacă are un gust proaspăt și doriți să-l subliniați cu ceva. Cu toate acestea, în acest caz, sosul de pește și hamsiile nu pot fi folosite pentru a face sosul.
Rețeta clasică pentru sos remoulade
ingrediente:
- ulei de măsline - 0, 25 l;
- ou de pui - 1 buc.;
- cornichoane mărunțite - 100 g;
- fileuri de anșoa - 50 g;
- pătrunjel - 3 cârlige;
- caperi - 20 g;
- ceapa verde - 1 pene;
- suc de lămâie - 20 ml;
- muștar de masă - 5 ml;
- oțet balsamic - 10 ml;
- sare, piper - la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați patrunjelul și ceapa verde, scuturați apa și tăiați fin.
- Fileuri separate de anșoa, tăiați cu un blender.
- Se taie copturele cu un cuțit.
- Tăiați bine căpriorii cu un cuțit, amestecați-le cu castraveți.
- Oțet balsamic amestecat cu mustar, sare și piper.
- Spălați oul cu săpun. Spargeți-l într-un castron curat, având grijă să nu deteriorați gălbenușul. Turnați uleiul vegetal în acest castron.
- Împingeți gălbenușul până când vedeți că conținutul castronului schimba culoarea și seamănă cu sosul. În timp ce mișcați mixerul în poziție verticală, bateți ingredientele până când este netedă.
- Se adaugă suc de lămâie în sos, se amestecă.
- Se adaugă muștar diluat cu oțet, biciuirea continuă.
- Puneți în sos felii de castraveți și căprioare, precum și fileuri de ančovici tocate, adăugați verzi și amestecați totul bine cu un mixer, plasându-l într-un recipient cu apă rece.
- Se toarnă sosul în boabe de sos și se servesc cu pește.
Sosul pregătit pentru această rețetă pentru mâncărurile din carne nu va funcționa, poate fi oferit numai fructe de mare. Dacă intenționați să preparați un fel de fel de mâncare pentru cină și să serviți sos remoulade picant, trebuie să folosiți o altă rețetă.
Rețetă pentru remoulade de carne
ingrediente:
- ulei vegetal - 100 ml;
- ouă de pui - 3 buc;
- muștar de masă - 5 ml;
- ceapă - 50 g;
- castraveți murate - 75 g;
- pătrunjel și țelină - la gust;
- piper negru la gust;
- cognac - 5 ml;
- oțet de cidru de mere (6%) - 20 ml.
Metoda de preparare:
- Se taie castravetele murate.
- Se curăță ceapa și se toacă fin cu un cuțit.
- Strângeți verdele cu un cuțit.
- Spălați bine ouăle, fierbeți-le pe două. Lăsați a treia prime.
- Îndepărtați ouăle fierte. Scoateți gălbenușele.
- Într-un borcan de sticlă sau o sticlă înaltă, se toarnă uleiul după ce se amestecă cu muștar.
- Pauză un ou brut într-un borcan.
- Acoperiți gălbenușul cu un amestecător de imersie și apăsați în jos. Porniți dispozitivul. După o vreme, veți avea o masă asemănătoare cu maioneza.
- Turnați otetul în recipient și bateți sosul cu el.
- Răspândiți gălbenușurile fierte cu o furculiță, adăugându-le un pic de sos rezultat.
- Puneți într-un castron și turnați peste sos.
- Puneți castraveți și verdeață, piper negru și ceapă într-un castron.
- Bateți cu un mixer sau mixer, în funcție de consistența sosului pe care îl doriți.
- Se toarna brandy și se amestecă din nou.
Preparate în această rețetă, sosul remoulade poate fi servit nu numai cu pește, ci și cu carne.
Celebrul sos remoulade francez are un gust savuros. Se aseamănă cu un amestec de maioneză și muștar, cu adăugarea de castraveți și alte ingrediente savuroase. În cea mai mare măsură, acest condiment este potrivit pentru pește, dar există și rețete care vă permit să preparați sos remoulade pentru carne.
