Sos picant

În țara noastră, recent, există mai mulți fani ai bucătăriei japoneze. Multe feluri de mâncare, gustate într-un restaurant specializat, hostessul încercând să gătească acasă și cel mai adesea cu succes. O atenție deosebită în pregătirea bucătăriei japoneze la domiciliu ar trebui să fie plătită la sosuri. La urma urmei, fără ele, mâncărurile tradiționale japoneze nu vor avea propriul gust. Sosul picant este unul dintre cele mai comune condimente din Japonia. De fapt, nu este chiar un sos special, ci un grup de sosuri, unite printr-un nume comun. Toți au o textura destul de delicată, dar gustul este pictat, uneori chiar "cu foc". Sushi și rulouri sunt cele mai des servite cu versiuni mai moale de sos picant, cu carne - mai picante.

Caracteristici de gătit

Există multe rețete pentru sos picant. Puteți alege orice, este important să cunoașteți câteva secrete ale pregătirii sale.

• Sosul picant conține deseori ingrediente specifice pentru bucătăria japoneză. Cele mai multe dintre ele în marile orașe nu vor fi dificil de obținut - sunt vândute în departamente specializate ale aproape tuturor supermarketurilor. Dar locuitorii din provincii să le facă mai dificili - pentru ei trebuie să mergeți la o așezare mai mare sau o comandă mai mare prin Internet. Dar, de fapt, nu este necesar să facem acest lucru: majoritatea acestor produse pot fi înlocuite cu omologii interni, iar gustul sosului nu va fi semnificativ afectat de acest lucru. De exemplu, sosul kimchi poate fi înlocuit cu orice alt sos picant, este important doar să fie foarte fierbinte, iar maioneza japoneză poate fi înlocuită cu maioneza de calorii obișnuită. În loc de caviar de pește care zboară, puteți adăuga icre de sosire la sos - nu fiecare gourmet va înlocui diferența.
• Deseori piperul fierbinte este o parte a sosului picant. Cel mai bine este să luați ardei proaspăt, măcinând-l singur. Cu toate acestea, trebuie să vă amintiți că trebuie să se ocupe de ardei fierbinți cu mănuși, altfel puteți fi ars.
• În Japonia, majoritatea sosului picant este preparat cu adăugarea de sos de soia. Acesta poate fi inclus în compoziție, chiar dacă nu este inclus în rețetă, înlocuindu-l parțial sau complet cu apă sau sare. Principalul lucru este să vă amintiți că sosul de soia este sărat și trebuie să-l adăugați moderat.

După gătire, trebuie să așteptați sosul să se răcească și să se infuzeze - această regulă se aplică indiferent de rețeta pe care o alegeți.

Sos picant de carne

ingrediente:

• apă - 80 ml;
• oțet de cidru de mere (6%) - 180 ml;
• ardei iute - 2 buc;
• var - 1 buc;
• ulei de susan - 20 ml;
• sos de soia - 15 ml;
• usturoi - 4 căței;
• ceapă - 25 g;
• zahăr din trestie - 15 g;
• Sos Worcestershire - 10 ml;
• chimen teren - un vârf.

Metoda de preparare:

• Spălați ardeii. Se amestecă ulei de susan cu o cantitate mică de sare sau sos de soia. Gatiti-le bine ardeii, pre-uscate cu un servetel. Uleiul de susan poate fi înlocuit cu ulei de măsline sau alt tip de ulei vegetal.
• Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Puneți pergamentul pe o foaie de copt, puneți ardei pe el. Coaceți tava în cuptor timp de 10 minute.
• Scoateți ardeiul și răciți-l. Îndepărtați pielea de pe acestea, scoateți semințele de la acestea. Tăiați carnea în bucăți mici.
• Desfaceți ceapa și tăiați o bucată de dimensiunea dorită. Puneți-l în vasul blenderului. Există, de asemenea, trimite bucăți de piper și usturoi.
• Grnite ingredientele specificate într-o stare de măcinare.
• Într-o tigaie mică se toarnă uleiul și se pune o pastă ascuțită de legume. Gatiti 2-3 minute.
• Într-un singur recipient amestecați sos de soia, oțet și apă, în cealaltă - suc de lime stors, zahăr, sos Worcester și chimen măcinat.
• Mai întâi adăugați oțet la tigaie. După 3 minute, adăugați un amestec de suc de lămâie cu zahăr și condimente.
• Se amestecă totul bine și apoi 5 minute sub capac.
• Se răcește și se amestecă cu un blender astfel încât sosul să aibă o consistență uniformă.

După aceea, sosul poate fi turnat în recipiente de sticlă curate și răcit. Dacă borcanele sunt sterilizate și sigilate ermetic, acest sos poate fi păstrat chiar și la temperatura camerei. Datorită conținutului ridicat de conservanți naturali, termenul de valabilitate al sosului picant preparat conform rețetei specificate este foarte mare - nu va dispărea în decurs de 2 ani.

Sos picant la rulouri și sushi

ingrediente:

• Maioneză japoneză - 30 g;
• sos de soia - 35 ml;
• ulei de măsline - 15 ml;
• ardei iute - 3 buc;
• icre de pește zburând - 45g.

Metoda de preparare:

Spălați, uscați ardeii cu șervețele și puneți-le pe o tavă de copt acoperită cu pergament. Trimiteți timp de 15 minute într-un cuptor preîncălzit de 200 de grade.

• Răciți piperul copt, curățați pielea cărbunelită. Asigurați-vă că ați îndepărtat semințele.
• Se taie pulpa de piper într-un blender, amestecat cu ulei de măsline.
• Se amestecă maioneză cu sos de soia.
• Combinați toate ingredientele, cu excepția icrelor de pește care zboară. Whisk cu o măturică, astfel încât sosul are o consistență uniformă.
• Adăugați icre de pește și amestecați sosul cu un mixer sau mixer.

Nu fi confundat de faptul că sosul sa dovedit puțin - nu este atât de moale în gust, încât poate fi consumat cu linguri. Sosul rezultat este suficient pentru a alimenta rulouri cu o companie de sos picant de 4-6 persoane.

Sos picant pentru pești și fructe de mare

ingrediente:

• maioneză de soia (puteți înlocui obișnuitul) - 80 ml;
• căprioară - 65 g;
• sos de roșii picant - 10 ml;
• ardei iute - 1 buc.;
• oțet de masă (9 la sută) - 5 ml;
• piper negru și alb, sare - la gust.

Metoda de preparare:

• Spălați ardeii. Scoateți semințele din acesta. Celuloza taie un blender într-o pastă.
• Se amestecă amestecul de piper cu maioneză.
• Adăugați oțet, o pinch de ardei iute și negru, sare și sos de roșii.
• Bateți cu un măturător sau cu un mixer.
• Introduceți trestia de copac, repetați din nou.

Această rețetă de sosuri este cea mai comună, atât de mulți oameni cred că este un clasic. Este ideal pentru pește și fructe de mare, dar poate fi servit și la rulouri, legume, orez. Adică, acest sos este aproape universal.

Sosul picant nu trebuie consumat de către copii, femeile gravide, vârstnicii, precum și cei care suferă de hipertensiune arterială, ulcere ale tractului gastro-intestinal.