Vă rugăm să amantă, alegând ce să gătească un aperitiv pentru masa de sărbătoare, aproape sigur observați că rețetele de salate „Capital“ și „Olivier“ sunt similitudini de necontestat. Aceste feluri de mâncare includ produse din carne, castraveți sărate, murate sau proaspete, mazăre verde, ouă, cartofi, morcovi și maioneză. Tehnologia de gătit nu are, de asemenea, diferențe semnificative. Este cu adevărat aceeași gustare sub diferite nume? Pentru a înțelege diferența dintre o salată „Capital“ din „Olivier“, trebuie să se îngropa un pic în istorie și să compare rețete clasice ale acestor feluri de mâncare în interpretarea lor modernă.
Asemănări și diferențe.
Salata "Olivier" are o istorie mai lungă decât "Capitalul". Pentru cei obișnuiți ai restaurantului Hermitage, el era deja familiar în secolul al XIX-lea. Chef local Lucien Olivier regaled oaspeții o gustare din cele mai scumpe delicatese (limba de vitel, raci, sânii cocoși de munte, caviar presat, trufe, muraturi), asezonate cu sos inventiei sale personale, care a fost preparat pe baza de maioneza sos cu adaos de Kabul - un condiment picant din același soi soia.
Salata "Capital" a fost inventată în anii 1930. Acesta a fost creat ca un analog al „Olivier“, al cărui gust nu a fost încă șters din memoria celor care au încercat acest fel de mâncare în anii pre-revoluționară. Bucătarii restaurantului "Moscova", potrivit martorilor oculari, au reușit să pregătească o gustare, care, în realitate, seamănă cu faimoasa creație a lui Lucien Olivier. Compoziția salatei a inclus: păsări de curte sau vânat, cartofi, castraveți (proaspeți, sărate sau murate), ouă, raci, murături, măsline, salată, maioneză și sosul "Southern". După cel de-al doilea război mondial, unii dintre compatrioții noștri s-au întors în Rusia, care a emigrat din țară în timp util. Au adus acasă interpretările salatei "Olivier".
Treptat, rețetele ambelor gustări au fost adaptate realităților din epoca sovietică. Ambele au fost completate cu mazăre verde, care în acel moment erau limitate, și morcovi accesibili, care la acel moment erau adăugați la multe salate. Ca rezultat al rețete salata „Olivier“ și „Capital“ sunt chiar mai similare decât în momentul gustări cunoscute analog culinar restaurant „Moskva“.
Dacă comparăm rețetele salatei "Stolichny" și "Olivier", care sunt acum considerate clasice, se pot distinge următoarele diferențe:
- la „Olivier“ este adesea folosit cârnați sau șuncă gătită, în „Metropolitan“ - piept de pui fiert;
- componenta de carne din salata "Stolichnaya" ocupă o parte mai mare decât în "Olivier";
- morcovii "Olivier" sunt un ingredient obligatoriu, în "Stolichny" nu este întotdeauna adăugat;
- în "Olivier" au pus mai mult cartofi decât în salata "Stolichny".
În unele cafenele și restaurante, aceste gustări sunt diferite și modul în care sunt servite. În "Olivier", ingredientele sunt mai des amestecate, în "Stolichny" acestea sunt adesea plasate în straturi. Cu toate acestea, această caracteristică nu poate fi considerată relevantă.
După ce ați studiat rețetele clasice ale salatelor Stolichny și Olivier, veți putea vedea toate proprietățile și diferențele.
Rețeta clasică pentru salată "Olivier"
ingrediente:
- cârnați "Doctor" sau alte fierte - 0, 4 kg;
- cartofi - 0, 4 kg;
- morcovi - 0, 2 kg;
- mazăre verde - 0, 35 kg;
- castraveți sărate sau murate - 0, 4 kg;
- ou de pui - 5 buc;
- maioneză - 0,2 l;
- sare, piper negru - la gust.
Metoda de preparare:
- Se fierbe, fără peeling, morcovi și cartofi, după spălarea lor cu atenție.
- Gatiti ouale separat, acoperiti-le cu apa rece.
- Răciți legumele, coajați, tăiați în cuburi mici (aproximativ jumătate de centimetru). Puneți într-un castron mare.
- Taiați cârnații în aceleași cuburi. Adăugați la legume.
- Desfaceți ouăle, tăiați în cuburi, adăugați restul ingredientelor.
- Aceleași bucăți, precum și alte produse, castraveți tăiați.
- Deschideți un borcan de mazăre verde, dați lichidul din ea. Puneți mazărea într-un castron.
- Sare și piper de produse la gust, sezon cu maioneză, pus într-o vază.
Este această opțiune că "Olivier" consideră că majoritatea compatrioților noștri sunt clasici.
Reteta clasica pentru salata "Stolichny"
ingrediente:
- piept de pui fiert (filet) - 0,5 kg;
- cartofi - 0, 2 kg;
- morcovi - 0, 2 kg;
- ou de pui - 2 buc;
- castraveți proaspeți sau murate - 0, 3 kg;
- conserve de mazăre verde - 0, 24 kg;
- maioneză - 0,2 l;
- sare, piper roșu sau boia de ardei - la gust.
Metoda de preparare:
- Se fierb cartofii, morcovii și ouăle separat. Morcovii nu pot fi utilizați, atunci cartofii și mazărea verde vor avea nevoie de mai mult de 100 g.
- Se fierbe în apă sărată și se răcește pieptul de pui. Tăiați fileurile în bucăți mici, puțin piper.
- Desprindeți ouăle, tăiați în cuburi la o jumătate de centimetru.
- Se curăță și tăie cartofii și morcovii în aceleași bucăți ca ouăle.
- Tăiați castraveții. Dacă doriți ca salata să aibă o aromă mai delicată, castraveții pot fi curățați.
- Aranjați ingredientele pe plăci separate și puneți mazărea verde într-un castron curat.
- Setează fiecare ingredient.
- Se aplică stratul în ordine aleatorie.
Nu este necesară așezarea salatei: puteți combina imediat toate ingredientele într-un recipient comun și puteți umple împreună cu maioneză.
Salata "Stolichny" a fost concepută ca o copie a lui "Olivier" și a fost omologul său mai ieftin. Astăzi, rețetele pentru gustări nu au, de asemenea, diferențe semnificative, dar totuși "Stolichny" a devenit puțin mai scump și mai rafinat decât predecesorul său eminent.
