Pentru mulți, feriga este asociată doar cu o legendă frumoasă, care spune despre înflorirea ei în noaptea lui Ivan Kupala. Sau a crescut-o acasă ca o plantă ornamentală cu frunze mari sculptate.
Poate că această cunoaștere a multor plante se termină.
Dar feriga este o plantă destul de comestibilă, gustul căruia, atunci când este pregătit în mod corespunzător, poate fi apreciat chiar și de cel mai subțire gourmet.
Dar pregătirea ferigă începe cu mult înainte de această acțiune. La urma urmei, gustul depinde de cât de bine a fost realizată pregătirea.
Unde crește feriga
- Feriga ocupă teritorii vaste. Se găsește atât în partea europeană, cât și în Ural, în Siberia, dar mai ales în Orientul Îndepărtat.
- Pentru creștere, el a ales pajiști ușoare lângă păduri mixte, peluze, râuri, pajiști mlaștinoase. Se întâmplă chiar și în curtea satului.
- Uneori crește în grupuri unice, dar cel mai adesea crește, formând colonii întregi.
Există multe specii de ferigi, însă sunt consumate numai două specii - vultur și struț.
Fern este o cultură valoroasă folosită de populație pentru prepararea gustărilor, preparatelor principale, conservării sau decapării. Fern este, de asemenea, exportat în Japonia, Coreea și alte țări asiatice, în cazul în care farfuriile de feriga sunt în mare cerere.
Proprietăți utile de ferigă
- În frunzele de ferigă există tanini, flavonoizi, alcaloizi, glicozide amare.
- În varză de ferigă există proteine, carbohidrați, aspartic, nicotinic și glutamic, tirozină.
- Acesta conține vitamine: tocoferol, caroten și riboflavină.
- Este bogat în microelemente: potasiu, calciu, sodiu, magneziu, cupru, sulf, fosfor.
- Feriga îmbunătățește metabolismul.
- Varza de frunze conține o mulțime de iod.
- Atât iarba cât și rizomii au efecte antispastice, sedative, antipiretice, antiinflamatorii, diuretice și coleretice.
- Infuzarea rizomilor ajută la durerea din stomac, articulații și este, de asemenea, un bun antihelmintic.
Cum și când să colecteze feriga
De îndată ce apar primele flori (aproximativ, la începutul lunii mai), germenii (răchii) unei ferigi cu un ciuruit pe vârf, asemănător cu un melc, încep să izbucnească din pământ. Ei sunt foarte repede tras în sus, turnând sucul. Apoi, tulpina se îndreaptă, "melcul" de sus începe să se desfășoare și frunzele apar. Acest proces durează doar câteva zile - cel mai adesea cinci sau șase.
După aceasta, recoltarea ferigă nu poate fi efectuată, deoarece va fi deja inapt pentru consumul uman. În primul rând, planta va deveni aspru, și în al doilea rând, va fi amar, dar cel mai important, va deveni nesigur pentru sănătate. La urma urmei, ca orice planta, se acumuleaza nu numai substante utile, ci si toxine, pe care le absoarbe din exterior.
Procesul de creștere a fermei este împărțit în mai multe etape:
- Trageți. Scapa este curbată sub forma unui melc.
- Podrost. Scopul începe să se prelungească, iar vârful vine de la sol.
- Eliminarea îndoirii. Scapul se întinde în sus, se îndreaptă, dar mai există o rotunjire sub forma unui melc care se desfășoară.
- Schilze. Linia dreaptă și vârful este deja desfășurat.
- Troynichok. Frunzele încep să se desfășoare.
Cel mai bun moment pentru recoltarea unei ferigi este atunci când este în 3-5 etape. În acest moment, tulpini de ferigă au fost deja saturați cu suc, dar nu au acumulat substanțe toxice din mediul extern și, de asemenea, nu au devenit încă rigide și fibroase.
Recoltarea de ferigi se efectuează atunci când în a treia și a patra etapă este numărul maxim de lăstari tineri. Dacă începeți recoltarea înainte de această oră, puteți accidenta să călcați lăstari care nu au apărut, ceea ce va afecta negativ recolta din anul următor.
De asemenea, nu este recomandat să rupeți feriga toată curățenia, este recomandabil să lăsați lăstarii pentru reproducere ulterioară.
Mugurii de flori adecvați pentru recoltare nu ar trebui să aibă o înălțime mai mare de 30 cm pentru soiul bracken. Și se rup nu la sol, dar la o distanță de 5 cm de ea. Fernul trebuie să aibă aproximativ aceeași lungime și o culoare (tulpinile de culori diferite trebuie sortate și grupate).
Apoi, ele sunt colectate în fascicule, aliniate la vârfuri, legate în mod liber cu o elastică în partea inferioară. Capetele de peteoli din mănunchiuri trebuie tăiate înainte de utilizare, dar le puteți tăia ușor.
Panglicile de legume sunt depozitate înainte de expediere în umbra copacilor, fără a le pune într-o grămadă, deoarece plantele se pot deteriora din cauza supraîncălzirii. Le puteți pulveriza ușor cu apă rece. Harvestul fertilizat nu este supus unei depozitări îndelungate înainte de utilizare. Prin urmare, transportul trebuie să fie îngrijit în avans. Puneți pachete de ferigă în țara cu un fund plat plat. Depozitați într-un loc unde soarele nu cădea, dar există o bună ventilație. Perioada de valabilitate nu trebuie să depășească mai mult de 10 ore de la începutul recoltării plantelor, deoarece din timpul depozitării lungi, capetele maroelor încep să se întunecă și se întăresc, iar apoi va fi necesar să se taie din nou petiolele rănite, ceea ce va reduce semnificativ volumul de materii prime. Timpul optim de depozitare fără pierderi de materii prime de calitate - nu mai mult de trei ore.
Dacă nu este posibil să se ia ferigă la locul de prelucrare ulterioară în timp, acesta poate fi conservat cu ajutorul sării în mai multe moduri.
- Felii decojite trebuie să fie scufundate în sare și puse într-un loc răcoros.
- Umpleți feriga cu apă sărată rece.
- Pregătiți un recipient din sticlă, email sau plastic. Puneți un strat de sare pe fund. Așezați uniform pe feriga de sare. Sus cu sare. Deci, faceți câteva straturi. Stratul superior trebuie să fie sare. Au pus un jug, au pus într-un loc răcoros și au plecat timp de două săptămâni. Apoi, saramura este drenată, iar întregul strat de ferigă este întors la cealaltă parte. Se toarnă din nou salina. Perioada de valabilitate a unei astfel de ferigi este nelimitată.
Dacă urmați toate recomandările unor mașini de recoltat ferigă cunoscute, colecția acestor plante utile și gustoase nu va provoca probleme și probleme.
