În ceea ce privește borschtul, puteți paraframa Lev Nikolayevich: "Toate bucățelele sunt la fel - fiecare borscht gustos este delicios în felul său".
Într-adevăr, borschul este un fel de mâncare pentru care nu există o rețetă universală. Fiecare gospodină o pregătește în conformitate cu regulile și proporțiile sale cunoscute: cineva adaugă oțet, iar cineva - zahăr, cineva gătește cu pastă de tomate și cineva - numai cu suc de roșii de casă, cineva săgeată taie felii , iar cineva o freacă pe un răzuitor ... Toate aceste mici detalii fac ca borșa fiecărei gospodine să fie specială și similară cu cea a altei borsch-uri doar prin principiul general de preparare și principalele ingrediente.
Dar dacă nu ați luat încă singura rețetă, este oferită una dintre variantele tradiționale borsch ucrainene.
Ingrediente (pentru 6 porții):
- apă - 2,5 l;
- carne - 200-300 g;
- cartofi medii - 3 buc;
- sfeclă mare - 1 bucată;
- morcovi mici - 1 buc.;
- ceapă mică - 1 bucată;
- usturoi - 2-3 dinți;
- varză albă - 200 g;
- sare - 1 lingura. l.;
- sos de roșii (ketchup) - 1-2 lingurițe. l.;
- frunze de dafin - 1 buc.;
- piper negru măcinat;
- ierburi proaspete sau uscate (ceapă, mărar, patrunjel).
Gătitul
1. Carnea pentru borsch poate fi folosită diferit, dar cel mai bine - coaste de porc sau carne de cocoș.
Clătiți-l, adăugați apă, aduceți la fierbere și scurgeți primul bulion împreună cu spuma. Se toarnă noua apă și se fierbe supa în ea la căldură scăzută până când carnea este gata. Dacă acestea sunt coaste - este suficient să fierbeți carnea timp de o oră, iar pentru puiul de casă va dura câteva ore sau două.
2. Desprindeți și spălați cartofii și morcovii. Tăiați cartofii în cuburi mari și morcovii - în cuburi sau cercuri mici.
3. Adăugați-le în bulion și lăsați borșul împreună cu legumele să se coace intens timp de 10 minute.
Între timp, curățați sfecla, grătură pe o răzătoare grosieră și se prăjește la foc scăzut în ulei vegetal sau pe grăsime de porc. Sfeclă prăjită dau borschului o culoare mai intensă.
4. Varza de tocat nu este foarte subtire.
5. Adăugați sfecla împreună cu varza în borsch și reduceți focul după fierbere - acum ar trebui să fierbe ușor până la sfârșitul gătitului.
După 10 minute, puneți într-o tigaie o ceapă întregi decojită, usturoi curățat, frunze de dafin, pastă de tomate (sau ketchup), sare și piper borsch. Când adăugați sare, rețineți că imediat va fi tot în apă, dar apoi o parte din ea va lua carne și legume, astfel că până la sfârșitul gătitului vasul va fi mai puțin sărat și poate că va trebui să fie puțin sărat.
Aceasta este partea principală a pregătirii. Toate ingredientele sunt adăugate și rămâne să "transpirați" borschul timp de aproximativ 30 de minute (lăsați să fiarbă foarte foarte puțin peste căldură scăzută).
Înainte de servire, adăugați ierburi proaspete tocate pe plăcuțe. Plantele uscate trebuie să fie așezate chiar în tava la sfârșitul gătitului.
