În funcție de proporția ingredientelor și de tehnologia de gătit, chiar și din aceleași produse puteți găti multe opțiuni diferite pentru borscht. Cineva îi place varza într-un borș mai mult, cineva - sfecla, cineva îi place borsch dulce, cineva acru. Reteta noastra de astazi pentru cei care iubesc borsch "ca in sala de mese" este lumina, cu o multime de varza. Dar dacă doriți să gătiți un borsch adevărat ucrainean, atunci ar trebui să fie o mulțime de sfecla în el, și pentru a fi roșu ars, sfeclă rasă ar trebui să fie ușor prăjite în unt sau carne de porc gras, astfel încât să se înmoaie. Prăjirea "fixează" culoarea și borschul dobândește o nuanță de sfeclă roșie. De asemenea, pentru a nu se pierde culoarea, după ce ați adăugat sfeclă la borș, trebuie să reduceți căldura și să aduceți vasul la pregătire pentru un foc foarte mic.
Ingrediente:
- carne - 400 g (cel mai bun pe os);
- 1 cap de varză de dimensiuni medii;
- sfecla - 1 buc. (dimensiuni mici);
- 1 buc. morcovi de dimensiuni medii;
- cartofi (mediu) - 5 buc;
- 1 ceapă;
- 2 linguri. l. pasta de tomate (se poate folosi pulpa din prima rosie);
- piper, sare, mărar și usturoi - la gust.
Cum se gătește borsch
1. Pregătiți ingredientele necesare.
2. Pregătiți supa - setați să fiarbă carnea. Va fi necesar să turnați atât de mult lichid pentru a nu dilua ulterior supa cu apă (acest lucru rănește puțin gustul vasului). Carnea fiartă și răcită trebuie dezasamblată (separată de os) și tăiată în bucăți de dimensiunea dorită.
3. Desprindeți cartofii și le tăiați în cuburi. În bulionul de fierbere adăugați toți cartofii tăiați. Când se fierbe din nou, reduceți puțin căldura și lăsați-o timp de încă 5-7 minute.
4. Înghețați sfecla și morcovii răzuți, tăiați bine ceapa. Se încălzește tigaia cu o cantitate mică de ulei și se trimite prima dată ceapa, se prăjește puțin, apoi se adaugă morcovii cu sfecla.
5. Se trimite pastă de tomate (sau pastă de tomate) la tigaia cu legume, se amestecă și se fierbe pentru un mic foc timp de încă 3 minute.
6. În acest moment lupul se curăță. Cantitatea sa depinde și de grosimea dorită a vasului finit. Adăugați legume compotate la borscht gătite la căldură scăzută. Sare și piper la gust.
7. Adăugați varza tocată și gătiți câteva minute. Când legumele sunt aproape gata, opriți cuptorul și lăsați supa să se toacă sub capac.
8. Puneți borschul pregătit cu ierburi și usturoi tocate. Felina este servită în mod tradițional cu smântână.