Falafel

Dacă erați în Israel, probabil ați observat vânzătorii de fast-food din străzile comerciale care vând pita cu bile roșii. Aceste bile sunt numite falafel. Sunt făcute din năut sau alte leguminoase, adesea din amestecul lor, în mod necesar cu adaos de condimente orientale, pâine în făină, pesmet sau susan, prăjite în grăsime adâncă. De fapt, falafel nu aparține numai bucătăriei evreiești - este pregătită în Palestina, Siria, Liban, Irak. Se crede că mâncarea a fost inventată inițial în Egipt, au fost înlocuite cu carne acolo în timpul Postului Mare, dar, treptat, vasul sa răspândit într-o mare parte a Orientului Mijlociu. Gustul său savuros a câștigat inima multora dintre compatrioții noștri, în special adesea îl include în meniul de vegetarieni.

Caracteristici de gătit

Chiar și un bucătar aspirant poate găti falafel la domiciliu, dar el nu poate face fără să știe câteva puncte.

Cel mai adesea, falafelul este făcut din năut sau amestecul său cu alte leguminoase. Acest produs este solid și necesită pregătire îndelungată. Dacă nu-l îmbibați pentru prima dată în apă rece timp de cel puțin 12 ore, nu veți putea să-l scoateți din bile. Mazăre și fasole înainte de gătit falafel, de asemenea, trebuie să se înmoaie, dar pentru mai puțin timp.
Falafel se numără printre felurile de mâncare savuroase. Cu excepția cazului în care condimentele orientale sunt puse în ea, el va pierde o parte din farmecul său. De obicei, este completat cu turmeric, chimen, coriandru, diferite tipuri de piper. Este deosebit de popular amestecul libanez format din ardei negri și alspice, ghimbir, scorțișoară și nucșoară.
Falafel este de obicei făcut sub formă de bile de mărimea unui nuc, dar acest lucru nu este obligatoriu. În Orientul Mijlociu, puteți găsi un falafel mai mare sau alungit. Uneori chiar ne amintește de cotleturile cu care suntem obișnuiți.
În mod tradițional, falafel este prăjit într-o cantitate mare de unt într-o tigaie (ar trebui să acopere fundul cu cel puțin trei centimetri de strat). Dar dacă sunteți angajat într-o dietă sănătoasă, puteți să vă îndepărtați de tradiție și să coaceți falafel în cuptor. Nu va fi la fel de ruginit și crocant ca tradițional, dar va fi totuși gustos.
După prăjire, falafelul se întinde pe o farfurie acoperită cu un șervețel, astfel încât să absoarbă excesul de ulei.
Adesea, verde proaspete, ceapă sau usturoi și brânză sunt adăugate pentru a da falafel noi arome. Adăugarea ouălor sau a amidonului vă permite să faceți bilele mai dense, astfel încât acestea să nu se prăbușească atunci când prăjiți în grăsime adâncă.

Falafel poate fi servit nu numai într-o băutură, ci și cu tocană de legume, salată de legume. El însuși poate, de asemenea, servi ca o farfurie pentru mâncăruri de carne, este deosebit de bine combinat cu carne afumată. Ca o gustare separată, falafel este de asemenea bun, dar atunci este mai bine să o serviți cu sos.

Rețeta clasică pentru falafel de găină

ingrediente:

năut - 150 g;
ceapă - 100 g;
mărar - 20 g;
pătrunjel - 20 g;
coriandru - 2-3 g;
zira - 2-3 g;
turmeric - 1 g;
usturoi uscat - 1 g;
fulgi de chili - 2-3 g;
semințe de muștar - 1 g;
sare pe gust;
pesmet, ulei vegetal - după cum este necesar.

Metoda de preparare:

Clătiți năuturile, acoperiți cu apă. Nivelul său ar trebui să fie de câțiva centimetri mai mare.
Lăsați timp de 12 ore.
Clătiți. În acest timp, năutul ar trebui să devină mai moale și să crească volumul cu aproximativ 2-2, de 5 ori.
Așezați năutul în porții în rezervorul de mixare și măturați până când se obține o compoziție omogenă.
În verde, rupe frunzele - tulpinile nu sunt necesare.
Eliberați ceapa de pe coji, tăiați în bucăți mari.
Puneți ceapa și frunzele verzi în borcanul blenderului, tăiați. Conectează-te cu chickpeas.
Îndepărtați mirodenii într-un mortar cu sare sau măturați-le cu un măcinător de cafea.
Adăugați condimente la năut. Se amestecă bine. Acest lucru se poate face manual sau folosind aparate de uz casnic (blender, mixer).
Din masa rezultată, formați bile cu un diametru de aproximativ 2 cm. Împingeți-le în bucăți de pâine.
Adăugați ulei în tava. Ar trebui să acopere minimum 3 cm de fund.
Încălziți uleiul.
Coborâți bilele de gălbenuș în uleiul fierbinte, prăjiți-le până când sunt ușor de rumenit.

Aveți posibilitatea să mănânci năuturi și ingrediente nu numai într-un blender, ci și cu ajutorul unui măcinător de carne. Numărul și proporția condimentelor din rețetă se pot modifica în funcție de preferințele gastronomice.

Lentila Falafel

ingrediente:

linte - 0, 25 kg;
ceapă roșie - 100 g;
usturoi - 2 căței;
cilantro - 10 g;
pătrunjel - 20 g;
sare, condimente - pentru gust;
ardei grași - 10 g;
suc de lămâie - 20 ml;
pesmet, ulei vegetal - după cum este necesar.

Metoda de preparare:

Clătiți lămâie și înmuiați în apă rece timp de 30-60 de minute, în funcție de gradul său. Scurgeți apa.
Folosind un mixer sau o mașină de măcinat cu carne, rotiți lămâia în cartofi piure.
Despuiți ceapa, usturoiul, piperul.
Tăiați becul în mai multe bucăți, coaceți sau tăiați într-un blender. Puneți ceapa cartofi piure pe linte.
Se taie mărunt sau se taie ardeiul cu ajutorul echipamentului de bucătărie, se adaugă restul ingredientelor.
Tăiați verdele verde cu un cuțit, pus la alte componente.
Adăugați usturoiul trecut prin presă.
Se toarnă sucul de lămâie în recipientul pentru alimente, se adaugă mirodenii și sare. Se amestecă bine.
Formați bile, bronzați și prăjiți într-o cantitate mare de ulei fierbinte.
Puneți un șervețel pentru a elimina excesul de ulei și serviți la masă.

Lena falafel este gătit mai repede decât alte leguminoase. Această opțiune de gustare este destul de fierbinte, va atrage iubitorii de feluri de mâncare picante.

Mazare Falafel

ingrediente:

mazăre zdrobită - 0, 25 kg;
rădăcină de ghimbir (proaspătă) - 20 g;
chili - 0, 5 pod;
cilantro - 50 g;
usturoi - 4 căței;
cuscus gătit - 100 g;
praf de copt pentru aluat - 5 g;
sare - 5 g;
ceapă - 100 g;
făină de grâu - 50 g;
turmeric, chimen - pentru gust;
pesmet, ulei vegetal - după cum este necesar.

Metoda de preparare:

Mazăre mazăre peste noapte sau cel puțin timp de 4 ore. Aruncați-l într-un șuvoi, dar nu vărsați apa de sub ea.
Grind mazărea cu un malaxor sau cu mașina de măcinat.
Taiați ardeii și ceapa în bucăți mici. Treceți-le împreună cu cuișoarele de usturoi printr-o mașină de măcinat cu carne sau transformați-le în piure utilizând un malaxor.
Se toarnă apă clocotită peste cuscus, după câteva minute, slăbiți-o cu o furculiță.
Combinați piureul de mazare cu legume, adăugați couscous, făină, sare, condimente, praf de copt și cilantro zdrobit cu un cuțit. Se amestecă bine. Pentru a obține un compus cu o consistență care seamănă cu umplutura groasă, adăugați puțin lichid de mazare.
Formați bilele, lăsați-le ușor. Se prăjește din ambele părți pentru a se rumeni în ulei fierbinte.

Falafel fabricat în conformitate cu această rețetă seamănă cu niște patties. Dacă nu sunt prăjite, ci coapte în cuptor sau fierte pentru un cuplu, ele pot fi considerate un fel de fel de mâncare.

Făină de găină

ingrediente:

făină de năut - 0, 23 kg;
grâu - 60 g;
făină de grâu - 50 g;
sodă - 5 g;
ceapă - 100 g;
sare, condimente - pentru gust;
apă, pesmet, ulei - după cum este necesar.

Metoda de preparare:

Se dizolvă făina de năut cu apă caldă fiartă pentru ao face să semene cu smântână în densitate.
Separați grisul, ceapa, condimentele și sarea într-un blender. Se adaugă 50 ml de apă la acest amestec și se lasă timp de o jumătate de oră pentru a face ca grisul să se umfle.
Combinați amestecul preparat cu năut, amestecați bine.
Adăugați făină de grâu, amestecați din nou.
Rolați mici bile din aluatul rezultat, rotiți în pesmet și prăjiți în grăsime adâncă.

Acest fel de mâncare poate fi servit cu un sos făcut din produse lactate. Una dintre opțiuni este un amestec de ryazhenka și muștar de cereale.

Falafel este o gustare populară care este pregătită în multe țări din Orientul Mijlociu. Felul este bile de năut sau alte fasole. Alimentele se prepară cu adaos de mirodenii, prăjite în grăsime adâncă, servite separat sau cu legume. Falafel este adesea folosit ca umplutură de pita.

Comentarii (0)