Hummus este una dintre cele mai populare feluri de mâncare din Orientul Mijlociu. Este o pastă uleioasă obținută din năut sau alte fasole. Se mănâncă, se răspândește pe prăjituri sau se scoate bucățile de prăjituri, cum ar fi lingurile. Rețeta canonică pentru hummus nu există. Fiecare țară are propriile sale tradiții de gătit acest fel de mâncare, fiecare gospodină are rețeta ei preferată. Cu toate acestea, caracteristicile generale ale tehnologiei de gătit acest vas sunt încă disponibile. Dacă știi cum să gătești hummus acasă, nu trebuie să te lupți cu ce să mănânci. Paste de nuci este gustoasă, hrănitoare și în același timp utilă, deși are un conținut destul de ridicat de calorii.
Caracteristici de gătit
Nu există o singură opțiune pentru a face hummus, dar mai există încă câteva ingrediente pe care atât israelienii, cât și rezidenții arabi îl folosesc pentru ao face. Acestea sunt năutul sau alte leguminoase (mazăre, fasole, linte), pastă de susan (tahina, tahina), suc de lămâie, usturoi, condimente orientale, ulei de măsline. Tehnologia de a face hummus este simplă, dar necesită cunoașterea unor subtilități.
- Năuturile sunt gătite mult timp. Dacă nu-l îmbibați în prealabil, va dura 6-8 ore să-l pregătiți. Pre-îmbibarea timp de 10-12 ore va reduce timpul de gătit cu 1, 5-2 ori. Mazăre și fasole trebuie, de asemenea, să fie înmuiate, dar nu neapărat pentru o perioadă atât de lungă, 4-8 ore vor fi suficiente.
- Pentru ca nuca să nu se topească, recipientul în care este înmuiat trebuie să fie îndepărtat într-un loc răcoros, în mod ideal într-un frigider.
- Năutul este acoperit cu coji. Unii o lasă, dar pentru a obține un hummus blând, este mai bine să o eliminați. Va fi ușor de făcut, dacă năuturile fierte fierte se toarnă apă rece.
- Apa în care sunt înmuiate legumele este drenată. Produsul este spălat, umplut cu apă curată și apoi fiert. Acest lucru va contribui la reducerea probabilității apariției unor probleme de balonare, care apar adesea după consumul de leguminoase.
- Când se gătește gălbenușul, apa se consumă de 3 ori mai mult decât cacao. La prepararea fasolei și mazărelor, un raport de 2: 1 este considerat suficient. Dacă apa se scurge înainte ca boabele să fie moi, trebuie să fie turnată. Pentru a face acest lucru, utilizați apă fiartă caldă sau chiar fierbinte.
- Fără acest lucru, pasta de mazare nu va deveni hummus. Cumpărați acest ingredient necesar nu poate fi în fiecare magazin. Dacă nu ai reușit să te subțiezi, poți găti singur. Pentru a face acest lucru, semințele de susan sunt prăjite într-o tigaie uscată, zdrobite cu un măcinător de cafea și diluate fie cu susan sau cu ulei de măsline până la o consistență cremoasă. De obicei, un pahar de susan lasă jumătate de pahar de ulei.
- Pregătirea humusului necesită folosirea condimentelor orientale. Aproape întotdeauna au pus chimin (chimen) în el, de multe ori se adaugă coriandru, boia de ardei, scorțișoară, turmeric, savuros. Pentru a descoperi aroma, condimentele pot fi de asemenea uscate într-o tigaie, apoi măcinate într-un măcinător de cafea sau măcinate într-un mortar.
Hummus este de obicei servit rece, punându-l pe un vas și făcând un bine în centru. Se toarnă uleiul, se pune untură de năut întregi sau se toarnă nuci. Turte separate servite, care pot fi înlocuite cu legume feliate cu bucăți alungite - sunt, de asemenea, convenabile pentru a obține paste aromate.
Rețetă de gălbenele
ingrediente:
- năuturi - 0, 25 kg;
- Tchina - 0, 22 kg;
- lămâie - 1 bucată;
- usturoi - 1 cap;
- ulei de măsline - 50-100 ml;
- chimen - 5 g;
- coriandru - 5 g;
- pătrunjel proaspăt, boia de ardei, nuci de pin - pentru servire;
- sodă - 3 g;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Clătiți năuturile, acoperiți cu multă apă, puneți-le într-un loc răcoros timp de 10-12 ore.
- Umpleți năutul cu apă curată, astfel încât să le acopere complet. Se aduce la fierbere la foc mic, se fierbe timp de 3 minute, se toarnă apă.
- Se toarnă năutul cu trei sau patru pahare de apă, se adaugă sifon, puneți-l pe sobă din nou. Gatiti-va la foc mic pana cand este moale. Cu jumătate de oră înainte de pregătirea sării.
- Îndepărtați-vă într-un ciocănel, puneți-l într-un castron. Umpleți cu apă cu gheață. Amintiți-vă ușor mâinile de năut, ca să-i curățați pe coji de pe el. Acesta se va desprinde ușor și va pluti la suprafață.
- Se scurge apa cu coji.
- Grind năut cu un blender. Pentru a face mai ușor, puteți adăuga 50-100 ml de apă purificată rece.
- Împingeți usturoiul în folie și coaceți-l în cuptor până când este moale. Acest lucru este cel mai bine făcut în momentul în care năuturile sunt fierte.
- Puneți cuișoarele curățate de usturoi coapte în recipientul de năut.
- Răstește, eliminați coaja de lamaie, stoarceți sucul din ea. Trimiteți sucul de lamă și suc de lămâie într-un recipient în care sunt localizate năutul.
- Adăugați coriandru și chimen. Răspândiți-le peste restul ingredientelor.
- Învingeți-l împreună.
- Se toarnă uleiul într-o lingură și se amestecă până când găinile au consistența unei paste groase, uleioase.
- Puneți-o pe platou, făcând o mică depresiune în centru. Puneți în frigider timp de 2 ore.
Când serviți, presărați hummusul cu verdele tăiați, turnați cu ulei și adăugați o mână de nuci de pin în adâncitură.
Humus
ingrediente:
- mazăre - 0, 2 kg;
- pastă de susan - 50 g;
- usturoi - 3 căței;
- ardei iute - 1 buc.;
- suc de lămâie - 50 ml;
- ulei de măsline - pentru gust;
- turmeric, chimen, sare - la gust.
Metoda de preparare:
- Îndepărtați mazărea din seară sau cu cel puțin 4 ore înainte de a găti.
- Scurgeți apa de la mazare din rezervorul în care este înmuiată. Umpleți produsul cu apă curată.
- Puneți un foc lent și gătiți timp de 1, 5 ore fără adăugarea de sare. Asigurați-vă că apa nu fierbe, dacă este necesar, încărcând-o.
- Cu ajutorul unui malaxor de amestec, transformați mazărea în cartofi piure.
- Strângeți sucul de lămâie în ea.
- Se toacă semințele, curățate și usturoiul. Se adauga piperul, usturoiul, condimentele si pasta de sare, se adauga la mazăre.
- Beat mazărea, combinați cu pastă de susan, bate din nou.
- Dacă consistența humusului părea insuficient de netedă și grasă, adăugați 1-2 linguri de ulei de măsline și amestecați din nou pasta cu un blender.
Puneți pastele pregătite pe o farfurie, puneți-le în frigider timp de o oră. La servirea hranei, se recomandă să se presară cu ulei și se presară cu semințe de susan prăjită într-o tigaie uscată. Hummus preparat în conformitate cu această rețetă va face apel la iubitorii de gustări savuroase.
Bean Hummus
ingrediente:
- fasole - 0, 25 kg;
- usturoi - 3 căței;
- ceapă - 100 g;
- ulei de măsline - 100 ml;
- pastă de tomate - 5 ml;
- semințe de susan - 50 g;
- turmeric - 5 g;
- lămâie - 1 bucată;
- scorțișoară;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Se scurge semințele de susan într-o tigaie, se mănâncă cu o mașină de spălat cafea, se amestecă cu o lingură de ulei de măsline.
- Înmuiați fasole dimineața, clătiți dimineața, acoperiți cu apă curată și fierbeți până când este moale. Cu jumătate de oră înainte de gătit, adăugați sare pe gust.
- Fără să aștepți fasolea să se răcească, se toarnă două linguri de unt, se adaugă pasta de tomate, se strânge sucul de la lamaie la jumătate și se toacă cu un amestecător până se obține o compoziție omogenă.
- Desfaceți ceapa, tăiați bine.
- Se toacă usturoiul.
- Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie, se prăjește ceapa și usturoiul în ea.
- Adaugati condimentele la usturoi si ceapa, amestecati bine.
- Puneți legumele prăjite și pasta de susan pe fasole. Beat-o cu un blender.
Rămâne să se transfere humusul de fasole la vas și să se răcească prin scoaterea acestuia în frigider timp de mai multe ore. Atunci când serviți alimente nu durează pentru a decora, presărați cu verde mărunțit mărunt, susan, floarea-soarelui sau semințe de dovleac. Conform rețetei de mai sus, hummus poate fi făcut din fasole conservată.
Hummus este una dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria evreiască. Este, de asemenea, pregătit în alte țări din Orientul Mijlociu. Baza vasului este nucă, care poate fi înlocuită cu mazăre, fasole, linte. Se amestecă într-un blender și se combină cu pastă de susan, suc de lămâie, usturoi și condimente. Rezultatul este o pastă delicioasă și aromă, care este utilizată în același mod ca și pasta. Mâncarea este potrivită pentru o masă vegetariană și pentru mese în timpul mesei.
