Iepurașul legat cu legume

Unii consideră că carnea este un produs dăunător și, prin urmare, încercați să o consumați cât mai puțin posibil. În parte, aceasta este situația dacă pregătiți alimente din carne grasă și o consumați în cantități mari.

Prin urmare, trebuie să fiți atenți la carnea de iepure - carne, care este considerată alimentară.

În grăsime de iepure, dar este bogat în proteine, care sunt absorbite aproape complet. De asemenea, în carnea de iepure există puține substanțe extractive și colesterol dăunător.

Iepurele are o mulțime de potasiu, calciu, magneziu, fosfor și vitamina PP, datorită cărora creierul funcționează în mod normal, ceea ce are un efect pozitiv asupra stării mentale generale.

Sunt preparate diferite feluri de mâncare din carne de iepure. Este prăjită, fiartă, tocată, coaptă, afumată. Pentru a îmbunătăți proprietățile benefice ale iepurelui, se recomandă gătirea cu legume. Sunt bogate în fibre, care ajută la digerarea mai bună a alimentelor.

Iepure îndulcit cu legume: detalii de gătit

Când se dorește stingerea cărnii de iepure, trebuie să vă amintiți că părțile din față și din spate ale carcasei necesită tratament termic diferit. În carnea părții anterioare, care se termină la nivelul ultimei vertebre lombare, există mai mult țesut conjunctiv. Prin urmare, această carne este mai dură și o gătește mai mult. De obicei nu este prăjită, ci este lăsată să fiarbă sau să se stingă.
Iepurele are un miros deosebit. Pentru a scăpa de aceasta, carnea este înmuiată în apă rece sau mărunțită. Marinada este preparată din oțet de masă diluat cu apă, în care se pune ceapa, piperul, frunza de dafin, verdele și se fierbe câteva minute. În această marinadă stau bucăți de iepure pentru câteva ore. Timpul de îmbătrânire depinde de vârsta carcasei: cu cât este mai în vârstă iepurele, cu atât mai mult ar trebui să fie în marinadă.
Se recomandă stingerea cărnii de iepure. Este delicat, inodor, pregătit rapid. Nu se poate muri și se supune imediat tratamentului termic.
Iepurele are carne uscată. Dar dacă, atunci când o stingeți, nu o turnați cu apă, ci cu vin, atunci va deveni suculentă și foarte moale.
Iepurii sunt fierte pe o sobă (într-o cratiță, cazan, într-o oală) și, de asemenea, într-un cuptor. Pentru a menține carnea de iepure în cuptor uscat, se recomandă să o fiți în formă închisă, așezându-o într-o oală sau înfășând-o în folie.
Iepurii pot fi îndulcuiți cu orice legume, dar este cel mai bine combinat cu ceapa, morcovii și verdele.
Adesea, un iepure este îndulcit cu cartofi, dar se dovedește a fi o masă destul de bogată în calorii. Dacă nu puteți renunța la cartof, trebuie să adăugați mai multe verde și ceapă.

Iepure îndulcit cu legume și ierburi

ingrediente:

iepure - 0, 5 kg;
morcovi roșii - 2 buc;
ceapa mare - 2 buc;
unt topit - 1 lingura. l.;
smântână - 2 linguri. l.;
pasta de tomate - 1 lingura. l.;
zahăr - 1/3 tsp;
sare pe gust;
cimbru și oregano (uscat) - prin ciupituri;
piper negru măcinat;
apă.

Metoda de gătit

Se taie iepurele în porții, se pune într-un castron, se presară cu sare și piper și se amestecă. Refrigerati timp de 2 ore pentru a marina carnea.
Ceapa curata cojile, se spala. Tăiați în jumătate, apoi tăiați fiecare jumătate în încă două bucăți. Se taie paiele.
Se spală morcovii, se spală. Tăiați longitudinal în două bucăți, fiecare tăiat în felii subțiri.
Scoateți iepurele din frigider. Într-o cratiță profundă, puneți untul, topiți-l. Se prăjește carnea pe ea până la maro auriu. Scoateți carnea pe o farfurie, iar pe restul de ulei de ceapă salvați. Apoi adăugați morcovii și prăjiți ușor.
Puneți niște legume din oală. Așezați iepurele pe restul de legume. Acoperiți cu ceapă și morcovi, care sunt expuse la început.
În orice recipient, se amestecă pasta de tomate, smântână, sare, zahăr, condimente. Adăugați un pahar de apă, amestecați bine.
Umpleți sosul de iepure cu legume. Sosul trebuie să acopere complet conținutul cratiței. Dacă nu este suficient lichid, adăugați mai multă apă fierbinte.
La căldură moderată, aduceți carnea la fierbere, apoi reduceți focul la minim. Simmerați sub capac pentru aproximativ 1-1,5 ore.
Puneți iepurele finit cu legume pe vas, presărați cu ierburi proaspete.

Iepure îndulcit cu legume în vin

ingrediente:

iepure - 0, 5 kg;
ceapă - 2 buc;
roșii proaspete - 5 buc;
vin roșu semi-uscat - 300 ml;
sare pe gust;
piper negru măcinat - 1/5 lingurițe;
usturoi - 5 căței;
frunze de dafin - 2 buc;
ierburi (busuioc, oregano, maghiram, cimbru) - pentru gust;
ulei de măsline sau de floarea-soarelui - 2 lingurițe. l.

Metoda de gătit

Spălați carcasa unui iepure, împărțiți-o în bucăți de 50-100 g. Deoarece carnea va fi tocată în vin, nu este premarinată. Sprângeți carnea cu sare și piper, lăsați timp de 20-30 minute.
Pregătiți legumele. Spălați roșiile, puneți într-un castron adânc, turnați apă fiartă. După 2 minute, clătiți roșiile cu apă rece, îndepărtați pielea. Tăiați roșiile în cuburi.
Desfaceți ceapa, clătiți cu apă rece, tăiați în jumătăți de inele.
Spălați morcovii decojiți, tăiați-le pe jumătate în lungime și tăiați-le în felii subțiri.
Se toarnă o lingură de ulei într-o cratiță, se încălzește. Se pune ceapa și se prăjește până se găsește gălbuie. Se adaugă morcovi, se amestecă, se calmează bine.
Încălziți untul rămas într-o altă tigaie, puneți bucățile de iepure și prăjiți-le peste o căldură mare până când se înroșesc.
Transferați carnea într-o cratiță cu legume. Turnați vin, puneți condimente și ierburi. La căldură moderată, aduceți carnea cu legume la fierbere. Reduceți căldura, acoperiți cratița cu un capac și fierbeți pentru fierberea abia vizibilă timp de aproximativ o oră. Când aburiți vinul, adăugați apă fierbinte.
Serviți iepurele gata preparat cu legume cu orice fel de fel de mâncare sau ca o farfurie separată, presărat cu ierburi proaspete.

Iepurașul legat cu legume într-o oală în cuptor

ingrediente:

iepure - 0, 5 kg;
morcovi de dimensiuni medii - 1 buc.;
ceapa medie - 1 buc.;
Ardeiul roșu bulgar - 1 buc.;
cartofi - 3 buc;
sare pe gust;
piper negru măcinat - 1/3 lingurițe;
ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.;
frunze de dafin - 1 buc. în fiecare oală;
vin alb - 1 lingura;
cremă - 0,5 l.

Metoda de gătit

Taiați carcasa iepurelui tratat în porții, pliați într-un castron. Se toarnă vin, puțin diluat cu apă. Lăsați timp de 2 ore. Dacă sunteți un adversar al băuturilor alcoolice, înlocuiți vinul cu apă și oțet. Pentru a face acest lucru în 500 ml de apă se diluează 1-2 lingurițe. l. oțet și în această marinată țineți carnea.
Se curăță ceapa, se clătește cu apă, se taie în jumătăți de inele sau paie.
Se spală morcovii, se spală, se taie în felii.
Spălați piperul, îndepărtați semințele, tăiați în pătrate.
Decojiți cartofii, spălați-le, tăiați-le în patru bucăți și apoi tăiați-le în felii foarte subțiri.
Gatiți ghivecele de ceramică. Dacă nu le-ați folosit pentru o lungă perioadă de timp, spălați-le, turnați apă în ele și plecați timp de o oră. Apoi se toarnă apa și se trece la următoarea etapă.
Scoateți carnea din marinadă, ștergeți cu un prosop de hârtie. Se încălzește uleiul într-o tigaie, se prăjește bucățile de carne pe ea până se marchează auriu. Puneți-le în vase.
Pe uleiul rămas, prăjiți ușor ceapa și morcovii. Se amestecă cu ardei grași și cartofi. Adăugați sare și piper negru, amestecați din nou. Puneți acest amestec de legume în vase deasupra cărnii. Puneți o frunză de dafin în fiecare oală.
Umpleți conținutul vaselor cu cremă. Puteți adăuga apă caldă. Închideți ușor carcasele.
Puneți oalele într-un cuptor slab încălzit, creșteți căldura la 180 ° și fierbeți timp de 1 oră. Când lichidul se fierbe, adăugați apă fierbinte. Dacă acest lucru nu se face, cartofii pot rămâne semi-coapte și duri.
Serviți iepurele cu iepure cu legume, direct în ghivece sau plasați-le pe o farfurie. Se presara cu verde mărunțit.