Iepure coaptă în cuptor

Carnea de iepure este carne care, atunci când este pregătită în mod corespunzător, poate fi numită dietetică, deoarece nu există aproape nici o grăsime în ea și este ușor absorbită de organism. Prin urmare, este adesea pe masă pentru cei care conduc un stil de viață sănătos și mănâncă alimente extrem de sănătoase.

Carnea de iepure este folosită pentru prepararea primului și a celui de-al doilea ciclu: este fiartă, fiartă, prăjită, coaptă. Iepurele roșu se dovedește foarte gustos.

Detalii de gătit ale unui iepure ars pe cuptor

Nu este obișnuit să coaceți un întreg de iepure. Lucru este că diferitele părți ale iepurelui diferă în proprietățile nutriționale și culinare. Partea din față a carcasei are mai mult țesut conjunctiv, este nevoie de mai mult timp pentru a fi pregătit, deci este potrivit pentru gătit sau stingerea pe termen lung. Spatele carcasei este adesea prăjită sau coaptă, deoarece carnea picioarelor devine repede moale.
Pentru a scăpa de mirosul specific al iepurelui, carnea este de obicei marinată înainte de tratamentul termic. Pentru marinada, puteți folosi oțet, vin alb, smântână, kefir, chiar apă curată, ușor acidificată cu acid citric sau suc de lămâie.
Este recomandabil să înmuiați o carcasă sculptată de iepure timp de trei ore în apă rece, astfel încât să se elibereze excesul de sânge și mirosul de iepure să dispară.
Apoi carcasa este tăiată în jumătate de ultima vertebră lombară. Partea din față este lăsată deoparte, iar spatele este tăiat în două picioare, fiecare dintre ele putând fi încă împărțită în două părți prin îmbinări. Aici sunt adesea coapte.
Carnea de iepure, deși albă, nu este la fel de suculentă ca puiul, deci este adesea gătită în folie sau manșon pentru a păstra sucul de carne.
Iepurele poate fi coaptă cu cartofi, morcovi, ceapă, roșii, varză, dovlecei și alte legume.
Pentru a da o aromă iepurelui, ei le răzuiesc cu usturoi și morcovi. Și pentru a face ca carnea să fie mai greuă, în loc de usturoi, folosiți bucăți de slănină sau slănină.
Pentru a gusta carnea de iepure, se utilizează un set clasic de condimente: piper, frunze de dafin, mărar, chimen, rădăcină de pătrunjel, usturoi.
Pentru marinada, puteți lua orice condimente și mirodenii, concentrându-vă pe gustul dvs. sau pregătiți marinada conform rețetei deja cunoscute. Pentru a face acest lucru, luați 10 g de sare și zahăr, puțin ceapă, patrunjel, telina și morcovi, 2 frunze de dafin, 5 porumb. Combinați aceste condimente cu două litri de oțet de 2%. Se fierbe timp de 15 minute. După răcire, marinada este gata pentru utilizare ulterioară.
Timpul de coacere al unui iepure depinde de vârsta carcasei, de mărimea bucăților, de durata decapării. Tânărul iepure va fi gata în patruzeci de minute. Carnea unui iepure vechi trebuie să fie coaptă 1-1, 5 ore.

Și acum - o selecție de rețete.

Iepurașul cuptorului de patiserie: untură de păstăi

ingrediente:

carne de iepure (picioare spate) - 500 g;
bacon sau burtă de porc - 50 g;
smântână - 50 g;
unt - 30 g;
sare.

Metoda de gătit

Spălați carnea. Dacă există un miros, marinați timp de 2 ore într-o soluție slabă de oțet cu adăugarea de ierburi. Se usucă cu un prosop. Dacă iepurele este tânăr, este suficient să-l frecați cu sare.
În pasta faceti profunzime, puneti-le in bucati de bacon sau piept.
Pensulă cu smântână.
Așezați-l pe o tavă de copt grele. Puneți în cuptorul preîncălzit la 200 ° C, coaceți aproximativ o oră. Pentru a menține carnea uscată, aplicați-o periodic cu sucul eliberat.

Iepure coaptă în cuptor cu cartofi

ingrediente:

file de iepure - 500 g;
ghee - 30 g;
ceapă - 70 g;
cartofi fierți - 400 g;
piper;
pastă de tomate - 10 g;
sare;
zahăr de pinch;
brânză - 80 g;
biscuiți de sol - 20 g

Metoda de gătit

Tăiați fileul de iepure în bucăți mici, prăjiți ușor în unt topit. Transferați în formă unsuroasă.
Pe uleiul rămas, salvează ceapa mărunțită, adăugați pastă de roșii, sare, zahăr, piper. Se amestecă. Se diluează cu puțină apă caldă pentru a obține un sos cu o grosime medie. Se toarna peste carne.
Tăiați cartofii fierți în felii, puneți-le pe carne.
Se presară cu brânză rasă amestecată cu pesmetul de pământ. Se presara untul topit.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
Coaceți timp de 20 de minute (până la maro auriu pe brânză).

Iepure coaptă în cuptor cu cartofi și ciuperci

ingrediente:

iepure - 600 g;
cartofi - 400 g;
campioni - 200 g;
ceapă - 100 g;
morcovi - 70 g;
unt topit - 60 g;
sare;
smântână lichidă - 200 g;
marjoram-pinch;
piper;
rozmarin - vârf (opțional).

Metoda de gătit

Spălați iepurele, uscați-l. Se prăjește în unt din toate părțile până se înroșește. Puneți-vă pe o farfurie.
Ceapa tăiată în jumătăți de inele, cartofi și morcovi în felii, ciuperci cu felii subțiri.
Într-o tigaie, în care carnea a fost preparată pentru prima dată, prăjiți cartofii, apoi puneți ceapa și morcovii acolo și, în cele din urmă, ciupercile. Toate legumele se prăjește până la jumătate gătite separat. Puneți-le într-o formă cu laturi înalte, pre-lubricate. Se toarnă puțină apă, astfel încât să acopere numai fundul matriței.
Așezați bucățile de carne de iepure prajite pe legume. Se presara cu rozmarin și maghiran.
Într-un castron amestecați smântână cu sare și piper. Umpleți-o cu carne și legume.
Puneți în cuptor, preîncălzit la 190 ° C. Coaceți timp de 1 oră.

Iepure coapte în cuptor în vin

ingrediente:

iepure - 600 g;
ceapă - 120 g;
roșii conservate - 450 g;
vin roșu - 200 ml;
oregano uscat - la gust;
unt - 50 g;
făină - 30 g;
sare;
piper.

Metoda de gătit

Taiați iepurele preparat în porții. Se freacă cu sare și piper, se rostogolesc în făină, se prăjește la foc mare din toate părțile până se maro auriu. Luați o tigaie astfel încât să puteți pune în cuptor.
Tăiați ceapa în jumătăți de inele și puneți-le pe iepure. Sprângeți cu mirodenii. Se toarnă vinul, se încălzește la foc mare până când lichidul se evaporă. Opri focul.
Se curăță roșiile, se amestecă ușor. Acoperiți-le cu carne.
Se pune într-un cuptor încălzit la 190 ° C. Coaceți aproximativ o oră.

Iepure coapte în cuptor cu mere

ingrediente:

iepure - 600 g;
mere - 300 g;
suc de lămâie - 30 ml;
miere - 20 g;
sos de soia - 5 g;
condimente pentru carne - 5 g;
sare;
ulei de floarea-soarelui - 40 g.

Metoda de gătit

Spăla iepurele, se usucă cu un prosop. Tăiați în porții convenabile.
Într-o ceașcă amestecați sosul de soia, sucul de lămâie, untul (lăsați puțin pentru a lubrifia forma), mierea, condimentele pentru carne și puțină sare. Coaceți carnea cu această marinadă, lăsați-o la frigider pentru câteva ore.
Puneți iepurele într-o formă unsă. În jurul lui s-au așezat mere, taiate în felii mari.
Puneți într-un cuptor bine preîncălzit și coaceți timp de o oră.

Iepure coaptă în cuptor cu legume în folie

ingrediente:

iepure - 600 g;
ceapă - 200 g;
morcovi - 100 g;
ulei de măsline - 20 g;
orice marinadă - 500 ml;
brânză - 80 g;
condimente pentru iepure sau pui - 5 g.

Metoda de gătit

Împărțiți iepurele în patru porțiuni. Dip în marinadă, lăsați-l în noapte. A doua zi, îndepărtați, lăsați scurgerea lichidului.
Se taie ceapa și morcovii. Se amestecă puțină sare.
Așezați legumele pe o bucată de folie. Puneți o porție de carne pe ele. Se presara cu condimente, se usuca cu ulei. Împachetați folia sub forma unui plic.
Așezați iepurele sigilat pe o foaie de copt. Trimiteți-l într-un cuptor încălzit la 190 de grade timp de 40 de minute. Apoi deschideți folia, presărați iepurele cu brânză rasă. Coaceți încă 20 de minute. Serviți în folie sau puneți fiecare porție pe o placă separată.

Consiliul. Iepure pe această rețetă poate fi pregătit în manșon pentru coacere. Pentru a face acest lucru, puneți mai întâi legumele în mânecă, puneți-le bucăți de iepure marinate. Se presara cu condimente, cravata maneca bine. Coaceți în cuptor și coaceți timp de aproximativ o oră. Brânză în acest caz nu se adaugă.

Notă de amantă

Pentru a preveni uscarea cărnii de iepure în timpul coacerii, așezați un recipient de apă pe nivelul inferior al cuptorului. Datorită unui cuplu de carne va rămâne suculentă.

Carnea unui iepure vechi va fi mai moale daca este imprastiata cu un strat subtire de muștar inainte de a fi copt.

Asigurați-vă că pe tigaie există suficient lichid în timpul coacerii. Mulțumită ei, carnea nu arde, va rămâne moale și suculentă.

Carnea de iepure preparată poate fi servită ca o gustare independentă sau cu orice fel de mâncare.

Comentarii (0)