Fiecare gospodină are rețeta preferată pentru aluatul găluște. Mulți dintre aceștia preferă aluatul pentru prepararea acestor produse. Apoi devine și mai plastică decât de obicei, nu se sparge când este înghețată. Choux de patiserie pentru găluște poate fi făcut pe apă sau lapte, cu adăugarea de ouă, smântână și alte ingrediente. Retetele sale sunt variate, dar nu sunt complicate. Învățând principiul general de a găti acest fel de carne de făină pentru găluște, hostessul va fi capabil să pregătească cu ușurință produse gustoase și frumoase cu orice umplutură.
Caracteristici de gătit
Procesul de a face aluat cremă pentru găluște nu este foarte complex. Cunoscând câteva momente vă va permite să obțineți un rezultat impecabil chiar și pentru un bucătar neexperimentat.
- Luați făină de grâu de înaltă calitate pentru aluatul găluște. Dacă doriți să adăugați hrișcă, făină de ovăz sau făină de porumb, o puteți face, dar totuși proporția făinii de grâu ar trebui să fie de cel puțin două treimi. În caz contrar, aluatul nu va fi suficient de elastic, va fi dificil să îl rotiți subțire fără a se rupe.
- Făina trebuie cusută înainte de utilizare. Acest lucru se face nu numai pentru a scoate produsul din larve mici de gunoi și insecte. Scopul principal este saturarea făinii cu oxigen. După cernere, devine ușor. Această făină este ușor de combinat cu alte ingrediente fără formarea de bucăți. Produsele din această făină se dovedesc mai blânde.
- Se adaugă sare în aluat pentru găluște, chiar dacă sunt gătite cu o umplutură dulce. Sarea este un amplificator natural al aromei, astfel găluștele de aluat sărat sunt mai gustoase decât cele nesărate.
- Găluștele de unt sunt adesea adăugate la patiseria choux, dându-i elasticitate. Mai durabilă și mai gustoasă este cea de ciocolată cu ouă, dar uneori, astfel încât să nu se dovedească prea greu, se adaugă numai gălbenușuri. Cea mai dulce aluat face adăugarea de smântână și alte produse lactate.
- Lichidul folosit pentru a face aluatul de cremă este fierbinte. De obicei, se toarnă în făină, dar se poate face și viceversa. Este important să nu păstrați aluatul în timpul focului, altfel va deveni dur, ca și lutul.
- Aluatul de găluște va deveni elastic numai cu frământarea lungă timp de 10-15 minute. Dacă este dificil să frămânți aluatul cu mâinile atâta timp, puteți folosi ajutorul unei mașini de paine. Pentru alăturarea aluatului pentru găluște folosiți programul de preparare a aluatului azim, și în absența acestuia - universal.
- După frământare, aluatul de cremă se lasă să se odihnească timp de cel puțin o jumătate de oră. În acest timp, gluten are timp să se umfle mai bine, făcând aluatul mai flexibil.
- Este posibil să beți făină nu numai cu apă, ci și cu suc din sfecla sau morcov, ceea ce va conferi aluatului o culoare roșie-zmeură sau portocalie. Pentru a face aluatul galben, uneori se adaugă turmeric la făină.
De asemenea, pentru ravioli se poate folosi și produse de patiserie pentru găluște.
O rețetă simplă pentru aluat pentru găluște de apă
ingrediente:
- făină de grâu - 0, 4 kg;
- apă - 0,25 l;
- ulei vegetal rafinat - 50 ml;
- sare - 2 g.
Metoda de preparare:
- Sită făină.
- Se fierbe apa, se amestecă cu sare și cu ulei.
- Faceți un bine în movile de făină, turnați amestecul fierbinte preparat în el.
- Se amestecă rapid mâncarea cu o lingură sau o spatulă.
- Aprindeți făina pe masă, puneți aluatul pe ea.
- Frăgeți aluatul cu mâinile astfel încât să devină ferm și elastic, fără a vă lipi de mâini.
- Rolați o minge din aluat, puneți-o într-o pungă de plastic. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 30 de minute la temperatura camerei.
Această versiune a aluatului este potrivită pentru găluștele slabe umplute cu fructe, fructe de padure, legume. Puteți să le porniți și brânză de vaci, dar apoi felul de mâncare se va dovedi a fi skoromnym.
Aluat de choux pentru găluște cu lapte
ingrediente:
- făină de grâu - 0, 45 kg;
- lapte - 0, 25 l;
- unt - 50 g;
- ou de pui - 2 buc;
- Sare este un mare chop.
Metoda de preparare:
- Se topește untul într-un cuptor cu microunde sau într-o baie de apă. Acest lucru se poate face la căldură scăzută, dar este important să nu lăsați uleiul să fiarbă.
- Lăsați uleiul să se răcească la temperatura camerei.
- Într-un castron, rupeți ouăle, le sareți și amestecați cu o furculiță. Adăugați ulei și amestecați ușor cu o furculiță sau cu o măturică.
- Săriți făina într-un bol separat. Faceți o gaură în el.
- Se încălzește laptele până la 70 de grade, se toarnă în gaura pregătită. Amestecați rapid făina cu laptele.
- În masa de făină rezultată, se face o fântână și se toarnă într-un amestec de unt și ouă. Se amestecă ingredientele cu o lingură sau o spatulă. În această etapă, puteți recurge și la utilizarea unui mixer prin instalarea unei duze speciale pentru alăptarea aluatului.
- Transferați aluatul spre o suprafață de lucru frământată și finalizați frământarea cu mâinile.
- Formați un bun din aluat, înfășurați-l cu film agățat și lăsați să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute.
Din aluat, frământat în conformitate cu această rețetă, găluștele sunt delicate, dar dense, nu se rupe în timpul gătitului.
Aluat de choux pentru găluște pe smântână
ingrediente:
- făină de grâu - 0,5 kg;
- gălbenușuri de ou - 2 buc;
- smântână - 125 ml;
- apă fierbinte - 125 ml;
- sare - 5 g.
Metoda de preparare:
- Sită făină.
- Se fierbe apă, se toarnă făină, se amestecă repede.
- Se separă gălbenușurile de ou de proteine. Proteina pune într-un vas curat, uscat. Închideți bine și păstrați-o la frigider pentru a găti alte feluri de mâncare.
- Se amestecă gălbenușurile cu smântână și sare, bate ușor amestecul cu o măturică.
- Se adaugă amestecul rezultat în făina de bere, se amestecă.
- Frăgeți aluatul, înfășurați-l în film și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute.
Aluatul amestecat cu smantana este licit și elastic, chiar fără a adăuga unt.
Aluatul Choux este ideal pentru găluștele de gătit, deoarece se dovedește elastic, pliabil și, în același timp, durabil. Puteți face acest lucru în funcție de diferite rețete, fiecare dintre ele având avantaje proprii.
