Aluat pentru khinkali

Khinkali este o farfurie georgiană asemănătoare gălucilor siberieni, găluște ucrainene și manti Uzbek. Acestea sunt pungi de aluat azimut, fierte în apă sau aburit, de obicei umplute cu carne, mai puțin frecvent cu legume. Ele sunt destul de mari, dar georgienii le mănâncă în cantități mari și, uneori, chiar concurează, care vor mânca mai multe astfel de obiecte (numărarea se bazează pe cozile rămase din pungi). Ei mănâncă khinkali într-un mod special: ei sunt luați de cozii, înțepați, beți supa, apoi mâncați restul, lăsând doar cozile. Dacă bulionul de gătit din produse este turnat din cauza coajei rupte, bucătarul georgian va considera că este un mare eșec. Aluatul pentru khinkali ar trebui să fie elastic, dar puternic, doar atunci găluște georgiană va ieși așa cum ar trebui să fie. Reteta traditionala a aluatului de taverne este extrem de simpla, dar bucatarii moderni au venit cu altii, astfel incat gazda sa aiba posibilitatea sa aleaga ce sa fumeze aluatul, indiferent daca se adauga oua sau unt.

Caracteristici de gătit

Aluatul pentru khinkali este rulat subțire, grosimea carcasei făinii trebuie să fie de aproximativ 2 mm, lățimea turtei rotunde în care umplutura va fi "împachetată" este de 12-15 cm. Greutatea umpluturii și a aluatului trebuie să fie în mod ideal aceeași. Umplutura este plasată în centru. Apoi ridicați marginile prăjiturilor și formați un fel de geantă cu umplutură. Coada ei simbolizează soarele, iar faldurile - razele. Se crede că ar trebui să fie cel puțin 18 dintre ei, dar unii bucătari reușesc să facă mai mult de 30 de falduri - acest lucru este considerat a fi punctul culminant al producției de bucătari. Apoi au pus khinkali în apă clocotită și așteaptă ca ei să se întoarcă. După aceea, se fierbe timp de 10-12 minute. Dacă aluatul este răsucite, nu se va fierbe bine, iar umplutura din interior va fi prea mică. Aluatul fragil se va sparge în timpul gătitului, ceea ce va determina hinkali să-și piardă atât forma frumoasă, cât și gustul unic. Din descrierea tehnologiei de preparare a acestor produse este clar cât de important este să se facă un aluat elastic, pliabil, dar durabil, care nu se îmbibă pentru ei. Rețetele sunt simple, dar ignorarea anumitor puncte poate duce la un fiasco.

Făină pentru khinkali este mai bine să alegeți o calitate superioară. Are mai mult gluten, care este responsabil pentru elasticitatea aluatului. Produsele din acesta au un gust și o culoare mai plăcute.
Făina trebuie să fie cernută înainte de utilizare, bucătarii experimentați o fac chiar de două ori. Scopul principal nu este acela de a scapa de produse de mici si de larve de molie de faina. Semnificația acestei manipulări este de a satura făina cu oxigen. După cernere, devine lumină, bine combinată cu alte ingrediente fără formarea de bulgări. Produsele din ea se dovedesc mai blânde.
Temperatura produselor utilizate pentru a face aluatul poate depinde de rețeta specifică. Recomandările relevante nu trebuie ignorate, deoarece rezultatul final depinde de respectarea lor.
După frământare, aluatul nu este folosit imediat - este permis să se odihnească o jumătate de oră. În acest timp, glutenul conținut în făină are timp să se umfle, ceea ce face ca aluatul să devină mai maleabil. Deci, în acest timp, aluatul nu devine crăpat, este pătat cu ulei vegetal, plasat într-o pungă de plastic sau învelit cu un film agățat.
Aluatul tradițional de khinkali constă din apă, făină și sare, dar conține adesea unt sau ouă. Cu ouăle, aluatul se dovedește a fi mai dens și mai durabil, dar unii georgieni cred că ouăle nu fac parte din testul khinkali, deoarece adăugarea lor dă hrana ca niște găluște sau fidea. Uleiul vegetal este inclus în rețetă pentru a face aluatul mai elastic, cu care se rostogolește bine, fără a se înăspri înapoi. Dacă știți ce aditivi sunt responsabili pentru ceea ce, veți putea găsi cea mai bună rețetă.

Aluatul khinkali poate fi înghețat și depozitat în congelator timp de 2 până la 4 luni, în funcție de rețeta utilizată. După dezghețare, poate deveni lipicios, această problemă este rezolvată prin adăugarea unei cantități mici de făină cernută.

O rețetă simplă pentru aluatul de khinkali

.

ingrediente:

făină de grâu - 0,5 kg;
apă rece - 0, 25 l;
sare - 5 g.

Metoda de preparare:

Se curăță făina și se amestecă cu sare. Faceți o pâlnie în centrul grămezii de făină.
Se fierbe și se răcește apa. Se toarnă într-un pahar, se pune într-un congelator timp de 10 minute.
Se toarnă apă cu gheață în pâlnie pregătită, se amestecă produsele cu o lingură, apoi se termină procesul de frământare a aluatului cu mâinile.
Se colectează aluatul într-o singură bucată, se pune într-o pungă de plastic și se lasă o jumătate de oră la temperatura camerei.

Această rețetă pentru aluaturile de khinkali este simplă și este greu să faci o greșeală atunci când amesteci chiar și pentru un bucătar neexperimentat. În plus, această rețetă este considerată clasică.

Aluat Choux pentru khinkali

ingrediente:

făină de grâu - 0,5 kg;
apă - 0,2 l;
ulei vegetal rafinat - 50 ml;
sare - 5 g.

Metoda de preparare:

Sită făină.
Se toarnă apă în tigaie, se adaugă ulei și sare.
Aduceți amestecul la fierbere.
Faceți un puț în grămada de făină și turnați lichid fierbinte în el.
Se amestecă ingredientele cât mai repede posibil cu o lingură sau o spatulă pentru a prepara făina.
Puneți făină pe masă, puneți aluatul pe ea, frământați-o cu mâinile. Frământați aluatul până devine elastic și nu încetează să mai rămână la mâini.
Ungeți aluatul cu ulei vegetal și lăsați-l pe masă timp de 30-40 de minute.

După o perioadă de timp specificată, puteți continua rularea aluatului și formarea produselor. Aluatul Choux nu se sparge când este înghețat, astfel încât să puteți pregăti chinali din acesta pentru utilizare ulterioară.