Aluat pentru clătite pe zer

Aluat pentru clătite pe zer

După prepararea cojii de casă sau a brânzei rămâne zer. Și ea poate fi folosită în gătit. Multe gospodine susțin că aluatul pentru clătite de pe zer vine mai tare decât pe apă sau lapte, produsele sale nu se mai usucă. Serul poate face aluat pentru orice fel de clătite. Există mai multe opțiuni pentru pregătirea sa și fiecare are proprii fani.

Caracteristici de gătit

Pe ser, puteți amesteca mai multe tipuri de aluat de clatite. Pentru a obține cel mai bun rezultat, în orice caz, este necesar să respectați câteva principii generale:

  • Cu cât este mai bună calitatea făinii, cu atât va fi mai delicată și mai delicată clatite. Produsele din făină de mică calitate nu sunt prea plăcute la gust și la rupere atunci când prăjesc.
  • Clădirile pe zer pot fi făcute nu numai din făină de grâu, dar și din hrișcă, fulgi de ovăz. Dar aceste tipuri de făină conțin mai puțin gluten decât făina de grâu. Clatite clare pot fi facute numai din grau, hrisca de hrisca si ovaz sunt intotdeauna mai groase si in acelasi timp mai putin luxuriante.
  • Orice făină trebuie să fie cusută înainte de a face aluatul. Acest lucru se face nu numai pentru a salva produsul de la mici așternuturi și larve ale molii de făină. Scopul principal este saturarea făinii cu oxigen. După cernere, devine mai ușor, se îmbină bine cu alte componente, fără a forma bucăți. Clatite din aluat, frământate pe făină cernut, sunt mult mai delicate.
  • Dacă hostessul vrea să coace clatite groase, adăugați praf de copt în aluat. Ele pot fi stoarse oțet de oțet.
  • Produsele pentru prepararea aluatului de pancake nu trebuie să fie mai reci decât temperatura camerei. Ouăle, zerul și alte ingrediente sunt luate din frigider în avans. Dacă serul este ușor încălzit înainte de utilizare, vă veți bucura de rezultate chiar mai mult.
  • Termenul de valabilitate al serului este limitat la două până la trei zile când este păstrat în frigider. Utilizați-l mai proaspăt.

Pentru clatite gustoase si frumoase, nu este suficient sa faceti un aluat bun. Trebuie să le coaceți corespunzător. Utilizați o tigaie din fontă sau o clătite specială cu fundul gros și acoperirea neadecvată. Înainte de a turna aluatul, tigaia este încălzită și uleită. Aluatul este turnat în centrul tăvii și se întinde peste acesta, rotindu-l și ușor înclinându-l. Pentru a transforma clătite, este convenabil să folosiți o spatulă largă.

Aluat pentru clătite subțiri pe zer

ingrediente:

  • ouă de pui - 2 bucăți;
  • zer - 0,5 l;
  • făină de grâu - 150 g;
  • zahăr - 60-80 g;
  • sare - un vârf;
  • sodă - 3 g;
  • ulei vegetal rafinat - 60 ml.

Metoda de preparare:

  • Împărțiți ouăle într-un castron, adăugați zahăr și sare, lirați cu o măturică. Zahar și sare este mai bine să utilizați cristalin - se dizolvă mai bine.
  • Se încălzește ușor zerul, se adaugă sifon, se amestecă.
  • Se toarnă zerul în castron cu ouăle. Îndepărtați produsele cu o șlefuită pentru a obține un amestec lichid uniform.
  • Treceți făină. În câteva trucuri, introduceți-l în amestecul lichid, de fiecare dată când agitați cu grijă aluatul pentru a preveni formarea de bucăți.

Aluatul finit ar trebui să aibă o consistență ca o cremă de grăsime, apoi clătite vor ieși subțiri și delicate.

Aluat pentru clătite pe zer fără ouă

ingrediente:

  • făină de grâu - 0,35 kg;
  • ser - 0,65 l;
  • ulei vegetal rafinat - 60 ml;
  • praf de copt pentru aluat - 5 g;
  • sare - 3 g;
  • zahăr - '60

Metoda de preparare:

  • Se adună făina, se toarnă într-un castron și se amestecă cu sare, zahăr și praf de copt.
  • Faceți o degajare în centru.
  • Se toarnă aproximativ jumătate din serul de temperatură a camerei în gaura pregătită.
  • Se amestecă produsele.
  • Turnați zerul și amestecați până când obțineți aluatul cu consistența dorită. Pentru clatite groase, ar trebui sa semene cu smantana lichida, pentru clatite subtiri - crema groasa, pentru clatite de grosime medie - lapte condensat. Serul poate lua puțin mai puțin sau puțin mai mult decât este indicat în rețetă.
  • Se toarnă untul în aluat, se amestecă.

Așteptați 10-15 minute și începeți să coaceți clătite. Aceasta reteta este una dintre cele mai economice.

Aluat de ser pentru clătite moi și aerisite

ingrediente:

  • ou de pui - 1 buc.;
  • ser - 0,25 l;
  • făină de grâu - 150 g;
  • zahăr fin - 40 g;
  • sare - un vârf;
  • sodă - 3 g;
  • oțet de cidru de mere (6%) - 10-15 ml;
  • ulei vegetal rafinat - 40 ml.

Metoda de preparare:

  • Se separă gălbenușul de ou, se freacă cu zahăr.
  • Se adaugă zerul, se amestecă cu un mixer până când se obține spumă.
  • Combinați cu făină cusută. Se amestecă și se înmoaie până când obțineți un aluat fără alunecări.
  • Îndepărtați proteina și sarea într-un recipient separat într-o spumă densă.
  • Se amestecă ușor spuma de proteină în aluat cu o spatulă.
  • Stingeți cu sifon de oțet. Se adaugă la aluat, se amestecă.
  • Adăugați, în cele din urmă unt, amestecați din nou aluatul.

Lăsați aluatul să stea timp de 10 minute și să se folosească conform instrucțiunilor. Clatite din aceasta se dovedesc magnifice si delicate.

Aluat pentru clătite de grâu pe zer

ingrediente:

  • ouă de pui - 2 bucăți;
  • făină de grâu - 150 g;
  • ser - 0,25 l;
  • sifon, sare - pe vârf;
  • zahăr - 20-40 g;
  • ulei vegetal rafinat - 20 ml;
  • apă - 100 ml.

Metoda de preparare:

  • Se agită ouăle cu sare și zahăr.
  • Se toarnă făina cernută.
  • Se amestecă pentru a face un aluat gros.
  • Se diluează aluatul cu ser.
  • Se fierbe apa, se toarnă sifon cu apă clocotită, se toarnă imediat acest amestec în aluat, se amestecă.

Lăsați aluatul să stea timp de 5 minute, adăugați ulei, amestecați. După aceasta, puteți începe să preparați clătite. Datorită adăugării de apă clocotită, clătite din acest aluat sunt obținute în bucăți.

Serul rămas din brânză sau brânză de gătit poate fi baza pentru aluatul de pancake. Există mai multe opțiuni pentru pregătirea sa și fiecare are avantaje proprii.

Comentarii (0)
Căutare