Aluat pentru găluște pe apă minerală

Găinuțele sunt iubite de mulți. Ele pot fi dulci și savuroase, dar ele sunt aproape întotdeauna hrănitoare și gustoase. Dar nu toate gospodinele lucrează la fel de bine. În unele, aluatul este prea gros și gros, în altele produsele se descompun în timpul gătitului. Găluștele greșite nu sunt întotdeauna un semn al lipsei de excelență culinară. Deseori motivul este alegerea greșită a rețetei. Mulți bucătari preferă să facă aluat pe găluște pe apa minerală, argumentând că se dovedesc a fi întotdeauna blând și elastici, iar produsele fabricate din ea nu se destramă în timpul gătitului.

Caracteristici de gătit

Procesul de gătit aluat găluște folosind apa minerală nu este foarte complex, dar are mai multe caracteristici, fără să știe de ce nu puteți obține rezultatul așteptat.

• Este preferabilă făină pentru aluat pentru găluște pentru a alege un conținut de înaltă calitate și un conținut ridicat de gluten. Numai atunci aluatul va ieși puternic și elastic, poate fi laminat subțire și gustul său nu va prevala peste gustul umpluturii. Făina de calitate secundă conferă produselor o culoare gri și o aromă specifică, care poate afecta în mod negativ calitățile organoleptice ale vasului finit.
• Apa minerală pentru aluat este de dorit să se facă o carbonare puternică sau medie. Bulele de gaz acționează ca o pulbere de copt, făcând aluatul mai delicat. O sticlă de apă minerală este deschisă imediat înainte de frământarea aluatului, astfel încât gazele să nu aibă timp să se evapore.
• Făina pentru orice fel de aluat trebuie să fie cernută. Chiar dacă a fost cernut mai devreme, va fi necesar să repetați manipularea imediat înainte de a frămânța aluatul. Scopul acestei proceduri nu este numai de a curăța produsul de la larvele făinii de molii și de mici așternuturi. Sarcina principală este de a satura produsul cu oxigen. După cernere, făina devine ușoară, se îmbină bine cu alte ingrediente, fără a se forma bucăți. Produsele din această făină devin mai moi și mai blânde.
• Ouăle dau aluatului o densitate și nu-i permite să se spargă în timp ce gătesc în apă clocotită, dar fac ca învelișul făinii să fie mai rigid în gust. Nu trebuie să adăugați o mulțime de ouă în aluat, dar este recomandabil să refuzați să le folosiți numai dacă expertul culinar are un scop de a găti un fel de mâncare târzie.
• Dorind să facă aluatul mai elastic și mai flexibil, adăugați ulei vegetal, dar acest ingredient nu este obligatoriu.
• Aluatul de frământare pe găluște durează mult timp pentru a curăța glutenul conținut în făină. După frământare, aluatul de pe găluște este lăsat timp de o jumătate de oră, înfășurat cu film sau plasat într-o pungă. În acest timp, glutenul are timp să se umfle, iar aluatul devine mai maleabil.

Aluatul de pe găluște pe apă minerală este potrivit atât pentru găluște dulce, cât și pentru găluște, dar unele rețete sunt destinate umplerii unui anumit tip dulce sau sărat. Acestea includ rețete care conțin vanilină sau pastă de roșii.

Rețeta clasică pentru testul pentru găluște pe apă minerală

ingrediente:

• făină de grâu de cea mai înaltă calitate - 0, 6 kg;
• apă minerală carbonată - 0,25 l;
• ou de pui - 1 buc.;
• ulei vegetal rafinat - 80 ml;
• sare - 2 g;
• zahăr - 2 g.

Metoda de preparare:

• Tăiați făina, amestecați-o cu sare și zahăr.
• În castron, rupeți oul, agitați-l cu o furculiță.
• Apă minerală în castron cu ouă, bate produsele împreună cu o furculiță sau o măturică.
• Faceți o gaură în halda de făină, turnați amestecul lichid în ea.
• Atunci când făcând făină din margini spre centru, amestecați produsele.
• Din nou, faceți o mică depresiune în centru și toarnă ulei în ea.
• Se amestecă produsele, apoi se transferă aluatul pe o mată de silicon frământată și se termină frământarea manuală. Aluatul trebuie să fie moderat dens, fără a se lipi de mâini.
• Formați o minge din aluat și puneți-o într-o pungă de plastic. Lăsați aluatul timp de o jumătate de oră la temperatura camerei.

Aluatul mineral fabricat conform acestei rețete este universal, potrivit pentru găluște cu orice umplutură. Dacă faceți găluște cu brânză sau boabe, puteți adăuga 1 g de vanilină în aluat. Se amestecă cu alte produse vrac în prima etapă de preparare a aluatului.

Aluat pentru găluște neîndulcit cu apă minerală și pastă de tomate

ingrediente:

• făină de grâu - 0, 45 kg;
• apă minerală carbonată - 0,2 l;
• pastă de tomate - 60 ml;
• ulei vegetal rafinat - 20 ml;
• sare - 5 g.

Metoda de preparare:

• Apă minerală răcoroasă.
• Deschideți flaconul cu apă minerală rece, toarnați cantitatea potrivită în castron.
• Se adaugă pasta de roșii și sarea în castron. Bateți produsele cu o măturică sau mixer pentru a obține o compoziție uniformă.
• Se toarnă uleiul vegetal, se amestecă din nou.
• În baza lichidă, în porții, introduceți făina pre-cernută. Se amestecă bine produsele de fiecare dată pentru a preveni formarea bucăților.
• Când amestecați aluatul cu o lingură va fi greu, puneți-l pe o suprafață de lucru floured. Frământați aluatul cu mâinile.
• După ce a format un bac de aluat, înfășurați-l cu film agățat și lăsați-l timp de o jumătate de oră pe masă.

După o perioadă de timp specificată, puteți alătura aluatul și începe să formați găluște. Acest aluat este potrivit pentru produsele cu umplutură neschimbată și poate servi și ca bază pentru găluștele slabe. Aluatul pentru această rețetă este destul de sărat, astfel încât apa în care găluștele se va fierbe, nu puteți adăuga sare.

Aluat blând pentru găluște de apă minerală și lapte

ingrediente:

• făină de grâu - 0,5 kg;
• ou de pui - 1 buc.;
• lapte - 100 ml;
• apă minerală - 100 ml;
• ulei vegetal rafinat - 40 ml;
• sare - 2 g pentru găluște dulci, 4 g pentru cele fără îndulcire;
• zahăr - 3 g (numai pentru găluști dulci).

Metoda de preparare:

• Tăiați făina, amestecați-o cu toate ingredientele uscate care alcătuiesc aluatul.
• Spargeți oul într-un vas curat. Scuturați-l cu o măturică, turnați lapte și apă minerală.
• Alăturați alimentele lichide cu o măturică sau mixer.
• Se toarnă amestecul lichid în porții mici pentru a se usca și se amestecă pentru a preveni formarea de bulgări.
• Se toarnă în final uleiul și se amestecă bine produsele.
• Puneți aluatul într-o plăcuță de frișcă, frământați-o cu mâinile. Puneți-o într-o pungă, lăsați-o timp de 30 de minute pentru a "relaxa".

Găinuțele fabricate dintr-un astfel de aluat sunt delicate, dar puternice.

Aluatul pentru găluște pe apă minerală se poate realiza conform mai multor rețete. Unele opțiuni sunt mai potrivite pentru prepararea produselor dulci, altele pentru cele sărate. În aluat, frământat pe apa minerală, adăugați adesea ulei vegetal și ouă, ceea ce face ca baza de făină să fie mai elastică și mai durabilă.