Oțet de orez la domiciliu

Ventilatoare din bucătăria japoneză cunosc foarte bine rolul important pe care îl joacă oțetul de orez (su). Fără adăugarea ei este imposibil să gătiți rulouri și sushi, deoarece acestea conțin orez împreună, fără a face alunecos și neplăcut în gust și aspect. Dar nu toată lumea este conștientă că produsul este, de asemenea, bun pentru sănătate. În special, îmbunătățește funcția hepatică, contribuie la normalizarea nivelului zahărului din sânge. Cosmeticienii asiatici adaugă su tonicelor și cremelor, deoarece promovează întinerirea pielii, o hrănește și o hidratează, netezește și se strânge. Bucătarii respectă oțetul de orez pentru un gust placut dulce-acru care poate schimba gustul oricărui fel de mâncare și nu acționează ca iritant pe stomac ca oțetul obișnuit. Acest lucru este folosit de către persoanele care au o dietă, umplând în loc de maioneză și ketchup cu oțet de orez, a cărui valoare energetică este doar de 18 kcal .

Oțetul de orez de producție industrială din țara noastră nu mai este o marfă rară, poate fi achiziționată în majoritatea supermarketurilor și pur și simplu în magazinele de bacanie. Cu toate acestea, acest produs este scump, și nu fiecare hostess își poate permite să-l adăugați la mâncare la fel de generos ca un măr sau struguri. Cu toate acestea, otetul de orez în sine și analogii săi pot fi preparați singuri. Dacă știți cum să faceți oțet de orez la domiciliu, vă puteți găti felurile de mâncare preferate japoneze ori de câte ori doriți. În favoarea unui astfel de produs nu se va da la magazin și poate fi chiar mai bună decât cea achiziționată.

Caracteristici ale gătitului

Procesul de gătit oțet de orez la domiciliu nu este mai complicat decât crearea unui produs similar de mere sau struguri. Tehnologia are propriile sale specificități, însă este suficient să înveți câteva secrete pentru a evita greșelile și a obține rezultatul așteptat.

• Baza pentru gătit oțetul de orez este cerealele de orez. Orezul fiert este cel mai potrivit pentru acest scop, deoarece lasă sărmanul prea fiert.
• Pentru a pregăti oțetul, orezul este spălat bine, de obicei cu apă caldă, apoi este turnat cu lichid curat și infuzat. După filtrare se obține orez de apă, care se transformă în oțet mai târziu.
• zahăr și drojdie sunt, de asemenea, folosite pentru a face oțet de orez, care oferă fermentație. Zaharul poate fi folosit ca alb sau maro. Raportul dintre apa de orez, zahăr și drojdie trebuie să fie exact așa cum este indicat în rețetă, altfel rezultatul poate fi diferit de cel așteptat.
• Drojdia pentru prepararea oțetului de orez este de dorit să se usuce. Presat va da produsului un miros deosebit care nu este tipic pentru otetul real de orez.
• Dacă fermentația după amestecarea apei din orez cu zahăr și drojdie nu are loc sau se desfășoară încet, înseamnă că ați amestecat drojdia cu un lichid prea fierbinte sau prea rece. Temperatura optimă pentru activarea drojdiei este de la 30 la 40 de grade. În medii reci, refuză să lucreze și să moară sub influența temperaturilor ridicate. Dacă drojdia a fost activată corect, dar apa din orez continuă să rătăcească slab, încercați să mutați containerul într-un loc mai cald. Cu cât temperatura este mai mare în cameră, cu atât mai activ se rănește produsul.
• Imediat după gătire, oțetul din orez de casă întotdeauna se înmoaie, dar nu afectează calitățile sale organoleptice. Dacă doriți un rezultat perfect, puteți să lăsați oțetul cu proteine. Aceasta va necesita o proteină brută de ou. Se înmoaie în oțet noroi, fiert până când coagularea proteinelor (acest lucru se întâmplă rapid), apoi se filtrează oțetul - va deveni transparent.

Pentru prepararea de sushi și role în forma sa pură este rar folosit, de obicei, este ajustat la gustul dorit prin adăugarea de sare sau sos de soia, zahăr simplu sau brun. Aceasta se face imediat înainte de gătire.

Dacă oțetul de orez de casă este turnat în sticle curate și etanșat bine, acesta poate fi depozitat suficient de mult timp pentru mai multe luni. Termenul de valabilitate al produsului va fi mai lung dacă este păstrat într-un loc răcoros.

Rețetă pentru oțet de orez de casă

ingrediente:

• cereale de orez - 0, 21 kg;
• apă fiartă - 1 l;
• zahăr - 0, 25 kg;
• drojdie uscată - 5 g;
• ou de pui (brut) - 1 buc.

Metoda de preparare:

• Spălați orezul. Umpleți-l cu apă fiartă în cantitatea indicată în rețetă. Lăsați timp de 2-4 ore la temperatura camerei, acoperind recipientul cu orez cu o cârpă subțire sau cu un capac regulat.

După ora indicată, puneți orezul în frigider și lăsați-l timp de cel puțin 12 ore (dar nu mai mult de o zi).

• Tulpina. Se toarnă infuzia de orez în tigaie, se adaugă zahăr.
• Se încălzește la căldură scăzută, se amestecă până se dizolvă complet zahărul.
• Scoateți tava din căldură. Răciți conținutul său la 35-40 de grade.
• Se toarnă drojdia, se amestecă.
• Se toarnă amestecul într-un vas de sticlă cu o capacitate de cel puțin 1,5 litri. Gâtul cu tifon. Puneți borcanul într-un loc cald și întunecat.
• Timp de 4-7 zile, perfuzia de orez se va fermenta, apoi bulele vor dispărea, fermentația se va opri.
• Se toarnă compoziția într-un recipient curat, acoperă cu un capac, făcând o gaură îngustă în el cu un cuțit. Lăsați să se infuzeze la temperatura camerei timp de 1-1, 5 luni.
• Se comprimă compoziția și se toarnă într-o cratiță.
• Se separă albul de ou, se amestecă cu o măturică sau un amestecător, se adaugă oțetului de orez.
• Aduceți compoziția la fierbere. Tulpina pentru a scăpa de oțet din bucățile de proteine ​​coagulate.

Rămâne să turnați oțetul în sticle curate, plută și depozitați într-un loc răcoros.

Oțet de orez Sushi Dressing

ingrediente:

• oțet de orez - 60 ml;
• zahăr - 30-40 g;
• sare - 10 g.

Metoda de preparare:

• Se toarnă cantitatea potrivită de mușcături în ceașcă.
• Adăugați sare și zahăr, amestecați bine.

Umplutura preparată conform acestei rețete este suficientă pentru a face rulouri sau sushi de la două pahare de orez preparat.

Oțet de orez de mere

ingrediente:

• Oțet de cidru de mere (6%) - 50 ml;
• sos de soia - 50 ml;
• zahăr granulat - 20 g

Metoda de preparare:

• Se amestecă oțetul de cidru de mere cu sos de soia.
• Adăugați zahăr. Se amestecă până când cristalele se dizolvă complet.

Oțetul de cidru de mere în compoziție poate fi înlocuit cu struguri. Desigur, compoziția rezultată nu va fi o oțet de orez, ci se va asemăna cu gustul și calitățile sale.

Oțetul de orez este un produs important pentru bucătăria japoneză. Poți să o faci acasă. Acest proces este simplu, dar consumator de timp.