Un fel de mâncare care este prăjit în așa fel încât se pare că este acoperit cu glazură strălucitoare se numește "Teriyaki" în Japonia. Atunci când prăjit, acest glazură creează sos teriyaki pe feluri de mâncare, care este preparat pe bază de sos de soia, dar se dovedește a fi mai gros și are un gust savuros dulce-sarat. În acest sos, pește marinat, carne de pasăre, carne de porc. În plus, este servit separat la feluri de carne și pește, tocană de legume. În special, puteți aplica sosul teriyaki în loc de sos de soia pe aceleași rulouri.
Caracteristici de gătit
Există o mulțime de rețete pentru sosul teriyaki, se poate face pe bază de miere, zahăr din trestie de zahăr, confiture. Fiecare bucătar aduce ceva diferit de rețetă. Dar totuși există câteva puncte pe care este de dorit să le cunoașteți și să le țineți cont atunci când gătiți sos teriyaki acasă.
- Zahărul din trestie în rețetă poate fi înlocuit cu sfecla obișnuită, dar în acest caz trebuie să-l luați cu aproximativ 20-25% mai puțin.
- Dacă decideți să marinați carne într-un sos, perforați fiecare piesă cu un ac de tricotat sau cu o scobitoare în mai multe locuri. Din acest motiv, carnea este mai bine îmbibată cu sos, va fi mai moale.
- În sosul teriyaki, puteți marina piept de carne de porc sau de pui pentru kebab shish.
- Dacă în sosul teriyaki nu numai carnea de pui sau carnea de porc murătată, ci și apa în timpul prăjirii, glazura va fi mai vizibilă și apetisantă.
Deoarece rețetele pentru sosul teriyaki au diferențe semnificative, tehnologia pentru prepararea lor nu este întotdeauna aceeași. Din acest motiv, instrucțiunile atașate rețetei selectate trebuie întotdeauna să fie studiate cu atenție.
Sos Teriyaki cu miere și ghimbir
ingrediente:
- sos de soia - 150 ml;
- apă - 60 ml;
- usturoi granulat uscat - 5 g;
- ghimbir uscat la sol - 10 g;
- amidon din cartofi - 10 g;
- ulei vegetal - 5 ml;
- oțet de vin (3%) - 40 ml;
- miere - 20 ml;
- zahăr din trestie - 25 g.
Metoda de preparare:
- Se adaugă usturoiul și ghimbirul în sos de soia, se amestecă.
- Miere de topit până la lichid, adăugați la sos de soia. Se amestecă bine pentru a dizolva mierea.
- Se dizolvă amidonul în apă rece, se adaugă sosul de soia.
- Se toarna mușcătura și uleiul.
- Se amestecă din nou și se pune foc lent.
- Când sosul se fierbe, fierbeți-l timp de 5 minute, amestecând până se îngroațește.
Rămâne să scoateți sosul de la căldură, se toarnă în barca de orz și așteptați să se răcească. Rețeta de mai sus pentru sosul teriyaki nu este doar cea mai comună, ci și cea mai simplă. În același timp, se poate numi universal, deoarece este potrivit pentru carne de porc, pentru pui, pentru pește și pentru orez cu legume.
Sos Teriyaki cu mirin
ingrediente:
- sos de soia - 100 ml;
- sake - 50 ml;
- Mirin (poate fi înlocuit cu lichid) - 40 ml;
- zahăr din trestie - 25 g.
Metoda de preparare:
- Se amestecă toate ingredientele și se fixează la căldură scăzută.
- Se încălzește, se amestecă până se dizolvă complet zahărul.
- Se răcește și se mărchează carnea sau se servesc la ea.
Sosul poate fi, de asemenea, utilizat pentru gătit carne de pasăre. Slujiți-i poate fi și rolați. În mod ideal, ar trebui să se folosească sake și vinul Mirin culinar, dar dacă este necesar, le puteți înlocui cu vopselele obișnuite de înaltă calitate și lichior.
Sos Teriyaki cu confiture
ingrediente:
- sos de soia - 100 ml;
- confiture (orice) - 100 ml;
- zahăr - 20 g;
- vin alb uscat - 50 ml;
- amidon din cartofi - 30 g;
- apă - 30 ml.
Metoda de preparare:
- Se amestecă confiture cu sos de soia și vin. Adăugați zahăr.
- Puneți la foc mic și fierbeți până la fierbere.
- În timp ce se amestecă și continuă să se încălzească, așteptați până când zahărul se dizolvă și sosul are o consistență uniformă.
- Se dizolvă amidonul cu apă curată. Se amestecă în sos, amestecând ușor.
- Gatiti sosul de ceva timp - ar trebui sa se ingroase si sa devina asemanator in consistenta cu smantana lichida.
Sosul preparat conform acestei rețete este potrivit pentru aproape orice fel de mâncare din bucătăria asiatică, deși este adaptat, se poate spune, versiunea sa europeană. În frigider, acesta poate fi păstrat timp de până la două zile.
Sos Teriyaki cu portocale și susan
ingrediente:
- sos de soia - 150 ml;
- ulei de susan - 10 ml;
- semințe de susan - 10 g;
- portocale - 0, 4 kg;
- usturoi - 2 căței;
- ceapa verde - 50 g;
- miere - 40 ml;
- ghimbir proaspăt - 20 g.
Metoda de preparare:
- Treceți usturoiul prin presă.
- Spălați portocalele, tăiați în jumătate. Strângeți sucul din ele. Grăbește pofta.
- Tăiați bine ceapa verde cu un cuțit.
- Coaja de ghimbir și frecați.
- Se topește mierea prin plasarea într-un loc cald o perioadă.
- Semințe de susan calcinate într-o tigaie.
- Se amestecă toate ingredientele, se încălzesc puțin, astfel încât mierea este complet dizolvată în sos.
Răciți sosul și turnați-l într-un borcan de sticlă sterilizat - aceasta va păstra în frigider pentru câteva zile. În sos puteți marina atât carne și pește, fructe de mare. Ei bine servi-l la role și feluri de mâncare similare.
Sos Teriyaki cu ananas
ingrediente:
- sos de soia - 100 ml;
- apă - 100 ml;
- amidon de porumb - 40 g;
- ananas (proaspăt sau conservat) - 100 g;
- suc de ananas sau sirop - 80 ml;
- miere - 60-100 ml;
- usturoi - 2 căței;
- ghimbir mărunțit - 10 g;
- oțet de orez - 100 ml.
Metoda de preparare:
- Grind ananasul cu un blender.
- Se amestecă sosul de soia cu apă și amidon.
- Adăugați ghimbir prăjit, cartofi piure și suc de ananas, usturoi. Se amestecă bine.
- Puneți într-o baie de apă și gătiți până când sosul începe să se îngroaie.
- Se adaugă miere, se amestecă până se dizolvă complet. Dacă ați folosit, în loc de sirop de suc de ananas, în care a fost amestecat, luați miere mai mică.
- Se toarnă oțet în sos, se amestecă. Gatiti-va pentru un minut si scoateti-l din caldura. În loc de oțet de orez, puteți folosi vin 3% sau oțet balsamic, deși gustul sosului în acest caz va fi puțin diferit.
Sosul Teriyaki făcut din ananas și miere este foarte aromat și destul de gros. Acesta poate fi servit cu orice fel de mâncare japoneză.
Gustul dulce-sarat al sosului teriyaki este capabil să ofere un gust nou oricărui fel de carne, pește, feluri de mâncare de pasăre, este suficient să-i turnați cu acest sos neobișnuit. Cu toate acestea, sosul teriyaki are un alt scop: marinarea carne de porc, pui și pește, astfel încât acestea să fie acoperite cu glazură irizantă în timpul prăjirii. Nu numai că le va da un gust savuros, ci și le va face mai apetisante.
Sosul inițial de teriyaki este fabricat din produse precum sos de soia, oțet de orez, amidon de porumb, susan, zahăr brun de trestie, mirin. Cu toate acestea, dacă nu puteți cumpăra niciunul dintre aceste produse, le puteți înlocui cu succes cu cele mai accesibile - gustul și aroma sosului nu vor suferi prea mult din aceasta.
