Rolurile de varză sunt învelite în frunze de varză din carne tocată de carne sau de legume. Acest fel de mâncare aparține bucătăriei est-europene. Numele rulourilor de varză variază în funcție de țară. De exemplu, în Germania rulourile de varză se numesc cârnați de varză, iar în Anglia acest vas este numit rulouri de varză.
Varza de varza are un gust excelent, dar nu orice gospodina ii place sa le gateste. În special gătitul de varză umplute îi sperie pe bucătari novici. Ei au o mulțime de întrebări, printre care se numără "care orez este mai bun pentru rulotele de varză?", Și este departe de ultimul loc din această listă. Deci, ce orez este mai bine să dai preferință atunci când pregătiți rulourile de varză?
Cum să alegeți orez pentru rulouri de varză
Pentru a obține o varză delicioasă, gospodinele cu o experiență culinară excelentă sunt sfătuite să le gătească din orez, care în timpul gătitului are o textura cremoasă, dar rămâne ferm înăuntru, adică gătit în stare "al dente". Aceste calități de orez furnizează substanțe amidonice - amilopectină și amiloză. Astfel de orez absoarbe perfect nu numai apa, ci și aroma condimentelor. În plus, datorită texturii sale cremoase, este capabilă să mențină umplutura în rulouri de varză, astfel încât să nu se prăbușească. În plus față de toate cele de mai sus, această cereale gătește destul de repede, care poate fi, de asemenea, atribuită beneficiilor. În acest caz, rulourile de varză vor fi nu numai gustoase, ci și mai utile. La urma urmei, cu cât vasul mai mic este supus tratamentului termic, cu atât mai multe componente biologic active care sunt benefice pentru organism sunt stocate în el.
Orezul are calitățile descrise, care este cel mai des folosit pentru fabricarea risotto. Cele mai comune soiuri de orez sunt: arborio, niallo niallo și carnaroli. Primul grad de orez, adică arborio, este cel mai ușor de găsit în Rusia. Apropo, dacă magazinul vinde orez cu inscripția "pentru risotto", cel mai probabil este un arbore.
Dacă orezul nu poate fi găsit, este posibil să folosiți orez rotund obișnuit pentru varză de gătit. Este recomandabil să fierbeți o cantitate mică de orez înainte de a găti varza pentru a verifica durata de fierbere. Dacă timpul de gătire al cerealelor depășește 20-30 de minute, atunci este mai bine să o țineți în apă timp de aproximativ 1-1,5 ore înainte de fierberea pentru a adăuga la rulourile de varză.
Orezul cu boabe lungi pentru varză nu este foarte potrivit. Cu orezul ăsta se înmoaie. Apropo, unii bucătari înlocuiesc orezul de hrișcă. În acest caz, felul de mâncare devine un supliment.
Trucuri de gătit delicioase de rulouri de varză
- Rolurile de varza sunt cel mai bine preparate din varza tinara de soiuri moi. Frunzele de o astfel de varză sunt mai de plastic. Dacă încă mai folosiți varza veche, atunci ar trebui să luați un cap mic de varză. Ei trebuie să fiarbă tulpină întreagă, tăiată în prealabil.
- În umplutura de varză umplute, trebuie să adăugați orez răzită, altfel în final va deveni terci de ovăz. Așezați cerealele într-o cratiță și acoperiți-le cu apă, astfel încât acestea să acopere doar ușor semințele. Când orezul absoarbe toată apa, îl puteți îndepărta de pe aragaz. Apropo, este de dorit să se amestece orezul cu carne tocată în proporții: pentru o parte din cereale ar trebui să existe 3 părți de carne tocată.
- Pentru gătitul de varză umplute trebuie să folosiți numai carne tocată de înaltă calitate. Vă rugăm să rețineți: umplutura ar trebui să fie moderat îndrăzneț. Varza umpluta pentru a fi preparata din carne de vita mixta - din carne de vita si carne de porc.
- Rolurile de varză sunt cele mai des gătite în bulion, dar sunt mult mai gustoase și mai delicate dacă sunt tocate în sos. Doar adăugați pastă de roșii, suc de rodie sau kefir într-un vas cu rulouri de varză.
