Aluat pentru manti cu lapte

Produsele care ne reamintesc toate găluștele cunoscute sunt pregătite în diferite țări. În Uzbekistan și în alte țări din Asia Centrală este manti. Ele sunt mai mari decât ravioli, au o formă diferită. Îndepărtează-le, de asemenea, din carne, dar tocată cu un cuțit. Când gătiți carnea de mantov emite o mulțime de sucuri, și toate acestea ar trebui să rămână în interiorul coajă de făină. Doar atunci "găluștele asiatice" pot fi considerate gătite corespunzător. Rezistența și elasticitatea testului au o importanță deosebită aici. În mod tradițional, este amestecat pe apă, dar multe femei casnice îl înlocuiesc cu lapte, având în vedere că acest lucru face ca felul de mâncare să fie mai delicat. Manta de aluat făcute cu lapte nu este inferioară tradiției în nimic, și chiar o depășește în ceva.

Caracteristici de gătit

Puteți amesteca toate aceleași soiuri de aluat cu lapte pentru haine, ca și pentru apă. Aluatul poate fi adăugat unt sau ulei vegetal, cu sau fără ouă. Pentru a obține rezultatul așteptat atunci când amestecați aluatul pentru manti cu lapte, trebuie să știți și să luați în considerare câteva puncte.

• Calitatea făinii este esențială. Experții spun că raportul optim dintre două părți ale făinii este o parte a făinii din clasa întâi sau chiar a doua. Dacă intenționați să utilizați un tip de făină, opțiunea ar trebui oprită pe cea a cărei calitate este mai mare, deoarece conține mai mult gluten, care este responsabil pentru elasticitatea aluatului.
• Făină de cusut - manipulare obligatorie, fără de care nu se poate face. Acest lucru este necesar nu numai pentru a scapa de produs de mici așternut și larve de molie făină, dar, de asemenea, în scopul de a satura făina cu oxigen. Acest lucru face mai ușor, este mai bine conectat cu alte componente, fără a forma bucăți, produsele din acesta sunt mult mai gustoase.
• În ceea ce privește temperatura ingredientelor aluatului, adesea este necesar ca acestea să fie ușor calde sau la temperatura camerei. Dacă pregătiți produse de patiserie choux, folosiți uneori lapte cald.
• Aluatul de foaie pentru mantale ar trebui să fie lung, astfel încât glutenul să fie eliberat, făcând baza de făină elastică. Este nevoie de cel puțin 10-15 minute. Frământați până când consistența dorită a aluatului devine moderat densă, încetează să mai rămână la mâini.
• Imediat după amestecarea aluatului pentru manti, acesta nu este utilizat. În primul rând, este permis să se odihnească timp de cel puțin 30 de minute. În acest timp, glutenul are timp să se umfle, făcând aluatul mai flexibil. Ea devine mai ușor să se rostogolească, astfel încât să puteți găti manti cu o coajă de făină subțire și un număr mare de umpluturi.

Aluatul pentru manti poate fi frământat folosind un aparat de pâine. Produsele din acesta se găsesc în ordinea specificată de producătorul unității. Programul alege cel care este destinat preparării aluatului azimitat. Dacă nu există un astfel de program în fabricantul de paine, puteți folosi universal ("Aluat", "Frământarea aluatului").

Aluat pentru manti pe lapte cu ouă și unt

ingrediente:

• făină de grâu - 0,6 kg;
• ouă de pui - 2 bucăți;
• lapte - 0, 25 l;
• unt - 80 g;
• sare - 10 g.

Metoda de preparare:

• Taiați untul în bucăți mici, puneți-l într-o cratiță, acoperiți cu lapte.
• Încălziți untul și laptele într-un incendiu lent sau într-o baie de apă, amestecând ocazional. Este necesar să se asigure că untul este topit complet, dar nu permiteți laptele să fiarbă.
• Lăsați laptele și untul să se răcească la temperatura camerei.
• Într-un castron, rupeți ouăle, adăugați sare și amestecați-le.
• Se toarnă amestecul de lapte-ulei în ouă, bate produsele împreună.
• Când amestecul lichid are o consistență uniformă, începe să toarnă făină pre-cernută pe ea în mână și să o amestece.
• Atunci când devine dificilă amestecarea aluatului cu o lingură sau o spatulă, așezați-o pe o suprafață de lucru frezată. Adăugați făina rămasă în aluat și frământați-o cu mâinile.
• Formați o minge din aluat, înfășurați-o cu film agățat și lăsați să se odihnească timp de 30-40 de minute la temperatura camerei.

După o perioadă de timp specificată, aluatul poate fi rulat și utilizat pentru gătitul manti.

Aluat pentru găluște pe lapte cu ouă și ulei vegetal

ingrediente:

• făină de grâu - 0,5 kg;
• sare - 5 g;
• ouă de pui - 2 bucăți;
• ulei vegetal rafinat - 20 ml;
• lapte - 0, 2 litri.

Metoda de preparare:

• Scoateți laptele și ouăle din frigider în prealabil, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei până la prepararea aluatului.
• Împărțiți ouăle într-un castron, adăugați sare la ele, clătiți cu o furculiță sau cu o măturică.
• Adăugați lapte și unt la ouă, amestecați-le împreună.
• Siftați făina și faceți o fântână în ea.
• Se toarnă amestecul lichid preparat în el.
• Se amestecă alimentele cu o lingură, apoi frământați aluatul cu mâinile.
• După ce a făcut un bun de la aluat, înfășurați-l cu film agățat și lăsați să se odihnească o jumătate de oră.

Aluatul pentru această rețetă este dens și elastic. Este ușor să se rostogolească, nu se rupe atunci când gătește manti, păstrând bulionul în interiorul coajei de făină.

Choux de patiserie pentru manti fără ouă

ingrediente:

• făină de grâu - 0,5 kg;
• lapte - 0, 25 l;
• ulei vegetal rafinat - 40 ml;
• sare - 5 g.

Metoda de preparare:

• Se curăță făina, se amestecă cu sare.
• Încălziți laptele la aproximativ 70-80 de grade. Nu lăsați-l să fiarbă.
• În centrul grămezii de făină, se face o pâlnie, se toarnă lapte fierbinte în ea, se amestecă rapid produsele cu o spatulă pentru a prepara făina.
• În centrul aluatului, faceți o gaură mică, turnați-l cu ulei. Se amestecă din nou aluatul cu o spatulă.
• Făcați masa cu făină. Puneți aluatul pe el și frământați-l cu mâinile.
• Când aluatul nu se mai lipeste de mâini, rotiți-l într-o minge, puneți-l într-o pungă de plastic și lăsați-l timp de o jumătate de oră.

După aceea puteți lucra cu aluatul. Manty de la ea nu crack atunci când este înghețat, acesta este unul dintre principalele avantaje de acest fel de bază de făină.

Aluatul pentru alifii pe lapte se dovedește a fi ușor mai amețitor decât pe apă. Pentru forță și elasticitate, nu este inferior lui.