Aluat azimut pentru coacerea în cuptor

În mod tradițional, patties sunt făcute din aluat de drojdie, dar are mai multe dezavantaje. Una dintre ele este un timp lung de gătit, cealaltă este un posibil efect negativ asupra digestiei. Aluatul de tort se poate prepara fără drojdie. Aluat proaspăt pentru produse de patiserie coapte în cuptor, frământat rapid și după 20-30 minute după aceea este gata să facă produse de patiserie delicioase. Dacă faceți acest lucru pe orice produs lactat fermentat, atunci pentru a gusta acesta va semăna chiar cu aluat de drojdie, dar riscul de arsuri la stomac după consumul făcut din plăcinte va fi minim.

Caracteristici de gătit

Unii oameni cred că odată ce aluatul este numit bland, nu are un gust pronunțat. Nu este. Aluatul azimeric este făcut fără drojdie și, prin urmare, nu este foarte acru, dar are un gust plăcut, uneori chiar și cu o aciditate subțire, care îi este dat de produse lactate. Este pregătit mult mai ușor și mai rapid decât drojdia, dar aceasta nu înseamnă că un rezultat bun poate fi obținut fără a se respecta tehnologia frământării. Dacă doriți să vă placă pe voi și pe cei dragi cu aluat delicios, trebuie să învățați mai întâi câteva dintre caracteristicile pregătirii sale.

• Cu cât este mai bună calitatea făinii, cu atât mai delicată va fi aluatul. Produsul secundar oferă o coajă de culoare gălbuie și o aromă specifică. Este inutil să salvezi făina, mai ales că diferența de preț între făina de calitate superioară și cea de a doua este mică.
• Fa făina înainte de a face aluatul. Scopul acestei manipulări nu este numai acela de a elimina produsul de mici adăposturi și larve de insecte, deși acest lucru este, de asemenea, important. Sarcina principală este de a satura făina cu oxigen. După cernere, devine ușor, este ușor de combinat cu alte componente, împiedicând formarea de bulgări. Aluatul de la o astfel de făină se ridică mai bine, coacerea de la ea se dovedește mai moale și mai aerisită.
• Făina are o calitate diferită și absoarbe diferite cantități de lichid. Volumul de apă, lapte sau alte lichide din rețete este indicat întotdeauna aproximativ. Ele adaugă cât mai mult necesar pentru a obține un aluat lipicios, dar moale.
• Pentru a face placintele nedorite să devină luxuriante, se adaugă pudră de copt sau sifon de oțet. În cazul în care baza de produse lactate, sodă este permis să nu se stingă.
• Frământarea aluatului de patiserie, alimentele sunt încălzite la cel puțin temperatura camerei. Numai atunci aluatul va deveni destul de delicat și elastic.
• După amestecarea aluatului azimitat, se recomandă să vă odihniți timp de 15-30 de minute. În acest timp, glutenul conținut în făină se umflă și aluatul devine mai maleabil.

Aluatul de tort fără drojdie poate fi frământat în apă, lapte, produse lactate, cu sau fără ouă. Alegerea depinde de rezultatul pe care specialistul culinar se așteaptă să îl primească.

Aluat azimut pe apă pentru produse de patiserie rapidă coapte

ingrediente:

• făină de grâu - 0,5 kg;
• apă - 0, 25-0, 3 l;
• ulei vegetal rafinat - 40 ml;
• sare - la gust, dar nu mai puțin de 2 g;
• zahăr (opțional) - pentru gust, dar nu mai mult de 20 g;
• praf de copt pentru aluat - 5 g.

Metoda de preparare:

• Se fierbe apa și se răcește la temperatura camerei.
• Tăiați făina, amestecați cu sare, zahăr și praf de copt.
• Se amestecă un pahar de apă cu ulei vegetal.
• Faceți un puț în grămada de făină. Se toarnă apă amestecată cu ulei.
• Se amestecă aluatul cu o spatulă. Dacă vedeți că se pare prea rece, adăugați mai multă apă și amestecați din nou.
• Puneți aluatul într-o plăcuță flourată, finalizați procesul de frământare cu mâinile.

Formați o minge din aluat, puneți-o într-o pungă de plastic și lăsați-o timp de 20-30 minute la temperatura camerei. După un anumit timp, îl puteți roti și începe să formați plăcinte.

Aluatul clasic al azimelor pe lapte cu un ou pentru plăcinte coapte

ingrediente:

• făină de grâu - 0,5 kg;
• ou de pui - 1 buc.;
• lapte - 0, 25 l;
• ulei vegetal rafinat - 20 ml;
• sare - 2-3 g;
• sifon, stins cu oțet - 5 g.

Metoda de preparare:

• Sită făină.
• Încălziți ușor laptele (la temperatura camerei sau la o temperatură ușor mai ridicată).
• În castron, rupeți oul, adăugați sare. Împingeți produsele cu o mână.
• Adăugați laptele, amestecați-l cu oul.
• Se adaugă un amestec de sifon și ulei de oțet, amestecat.
• Introduceți făina în părți, amestecând bine produsele de fiecare dată pentru a împiedica formarea bucăților.
• După adăugarea ultimei porții de făină, finalizați procesul de frământare a aluatului cu mâinile.

Înfășurați aluatul cu filmul agățat și lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 20 de minute, apoi continuați să gătiți prăjiturile.

Aluat dulce pentru plăcinte de patiserie

ingrediente:

• făină de grâu - 0, 4 kg;
• smântână cu conținut scăzut de grăsime - 0, 25 l;
• praf de copt pentru aluat - 5 g;
• unt - 60 g;
• ou de pui - 1 buc.;
• sare - 3 g;
• zahăr - 20 g.

Metoda de preparare:

• Spargeți oul într-un castron, adăugați zahăr și sare la el, frecați-l cu o măturică.
• Adăugați smântână și unt moale la masa ouălor. Bateți mâncarea cu o măturică sau mixer.
• Se amestecă făina cimentată cu praf de copt.
• Combinați baza lichidă cu făină, aluat aluat.

Dați aluatului o mică odihnă și începeți să preparați scones. Aluatul este potrivit pentru plăcinte coapte cu o umplutură dulce, precum și pentru chifle.

Aluat azimerat pe chefir și smântână pentru plăcinte coapte

ingrediente:

• făină de grâu - 0,5 kg;
• smântână - 0, 2 l;
• kefir - 0,2 l;
• ou de pui - 1 buc.;
• ulei vegetal rafinat - 40 ml;
• sare, zahăr - la gust;
• sifon - 5 g.

Metoda de preparare:

• Îndepărtați ouăle și produsele lactate din frigider în avans pentru a ajunge la temperatura camerei.
• Mash un ou cu zahăr și sare. Adăugați smântână și sifon. Beat cu un mixer.
• Se toarnă o jumătate de cești de kefir și ulei. Se amestecă până se înmoaie.
• Se toarnă făina în amestecul lichid, se amestecă cu o spatulă. Umplerea chefirului, atingerea densității optime.
• Transferați aluatul spre o masă topită. Frământați-l cu mâinile.
• Atunci când aluatul se oprește lipit de mâini, înfășurați-l în film agățat și lăsați-l pe masă timp de o jumătate de oră.

Găinuțele nedorite pe smântână și kefir, fierte în cuptor, se dovedesc a fi delicate, pufoase și nu se învecinează mult timp.

Oricare ar fi reteta pentru aluaturile fara albe pentru placintele pe care le alegeti, produsele pe care le obtineti vor fi delicioase numai cu conditia sa le construiti si sa le coaceti corect. Pentru pregătirea plăcilor, o bucată mică de aluat este separată și turnată într-un tort plat, umplutura este plasată în centru, apoi marginile tortului plat sunt ridicate și bine modelate. Paturile sunt așezate pe o tavă de copt acoperită cu pergament, cu "cusături" în jos, pătată cu gălbenuș și numai apoi trimisă într-un cuptor încălzit la 200 de grade, unde sunt coapte timp de 15-20 de minute.