Gălețele sunt bucătăria ucraineană. Ele se aseamănă cu găluștele din Siberia, dar nu sunt făcute cu carne, ci cu legume, brânză de vaci sau cu umplutură de fructe și fructe de pădure. O astfel de umplere este suculentă și, dacă aluatul este pregătit fără succes, poate fi umed și se poate rupe sub influența sucului de legume sau de boabe. Făina de bază pentru găluște trebuie să fie delicată în gust, elastic și în același timp durabilă. Acest lucru se poate face în funcție de diferite rețete. Multe gospodine preferă să frământe aluatul pentru găluște pe chefir, observând că produsele din acesta sunt cele mai luxuriante.
Caracteristici de gătit
A face aluatul pentru găluște pe chefir poate fi în funcție de rețete diferite, toate sunt destul de simple și au tehnologii de gătit identice. Cunoscând caracteristicile tehnologiei și luând în considerare câteva puncte importante, chiar și un bucătar neexperimentat va face față acestei sarcini.
- Făina de găină trebuie să fie luată din făină de înaltă calitate. De la făină de calitate slabă, având o culoare cenușie și care conține o cantitate mică de gluten, produsele sunt obținute cu pereți groși sau fragile, nefăcătoare, uneori pot avea un gust neplăcut.
- Făina trebuie cusută înainte de utilizare. Acest lucru se face nu numai pentru a curăța produsul de la mici așternut și bug-uri de făină. Scopul principal este saturarea făinii cu oxigen. După cernere, devine ușor și liber, bine conectat cu componentele lichide, fără a forma bucăți. Produsele din aceasta se dovedesc mai blând și mai aerisite.
- Kefir pentru a face aluat, puteți folosi orice conținut de grăsime. În cazul în care produsul lactat nu este prea proaspăt și are un gust prea acru, aluatul se dovedește și mai reușit, dar totuși utilizarea unor produse învechite pentru gătitul alimentelor poate fi greu de numit o idee bună.
- Aluatul va fi mai dulce și mai luxos dacă kefirul pentru că nu este rece. Cel mai bine este să îl scoateți din frigider în avans și să lăsați o oră într-o cameră caldă. Dacă gazda a uitat să facă acest lucru, puteți încălzi ușor produsul lactat fermentat într-o baie de apă. Nu este necesar să se încălzească prea mult kefirul, pentru a nu se separa în brânză de vaci și zer.
- Uneori se adaugă soda în aluat pentru găluște, apoi devine și mai luxuriantă și mai delicată. Pentru a stinge sifonul cu oțet, atunci când există aluat în aluat, nu neapărat. Acest produs conține suficientă acidă pentru a efectua reacția de neutralizare.
- Puteți pregăti aluatul pentru găluște pe chefir cu ajutorul unei mașini de paine. Pentru a face acest lucru, selectați un program destinat preparării aluatului azimitat. Poate fi numit altfel ("aluat dulce", "nuci", "găluște"). Dacă în aparat nu există un astfel de program, puteți folosi un program universal pentru a frămânța aluatul în general. La introducerea produselor în recipientul mașinii de pâine, urmați ordinea recomandată de producătorul unității.
- Aluat pregătit pentru găluște, amestecat cu chefir, nu se rostogolește imediat. Trebuie să i se ofere posibilitatea de a se odihni o jumătate de oră. În acest timp, glutenul conținut în făină va avea timp să se umfle, astfel încât aluatul să devină mai flexibil. La aluat în acest timp nu este copleșit, este înfășurat cu film, acoperit cu un castron sau pus într-o pungă de plastic. Dacă aluatul este pregătit cu ajutorul unei mașini de paine, puteți să-l primiți puțin mai târziu decât unitatea finalizează lucrările.
- Chiar și aluatul de kefir poate fi înfundat sub acțiunea sucului de boabe. Pentru a evita acest lucru, amidonul este adăugat la umplutură.
Chiar și din cel mai bun aluat, găluștele se pot dovedi a fi fără gust și urâți dacă nu sunt gătite corespunzător. Gatiti-le intr-o cantitate mare de apa, care trebuie adaugata putin sare si, daca se doreste, o lingura de ulei vegetal. Bomboanele sunt scufundate în apă în loturi mici după fierbere. După ce produsele de suprafață pentru a le găti mai mult de 5 minute este nedorită.
Aluat clasic pentru găluște pe chefir
ingrediente:
- făină de grâu - 0,6 kg;
- ou de pui - 2 buc;
- kefir - 0,25 l;
- sare - 5 g.
Metoda de preparare:
- Scoateți din nou kefirul din frigider, astfel încât să se răcească la temperatura camerei până la prepararea aluatului.
- Se agită ouăle cu sare, se combină cu kefir. Beat-le impreuna.
- Treceți făină. Adăugați-o treptat la baza lichidă și amestecați-o, frământați aluatul. În primele etape, puteți amesteca aluatul cu o lingură, o spatulă sau un amestecător, stabilind o duză specială pentru a face aluatul. În ultima etapă, aluatul trebuie să fie așezat pe o placă de pâine și arsă. Aluatul finit are o textura moderata, nu se lipeste de maini.
- Formați o minge din aluat, puneți-o într-o pungă de plastic și lăsați-o timp de o jumătate de oră la temperatura camerei.
După o perioadă de timp specificată, aluatul poate fi rulat, cercuri stoarse, umplute, lipite și gătite produsul.
Aluat pentru găluște pe chefir cu sifon
ingrediente:
- făină de grâu - 0,5 kg;
- kefir - 150 ml;
- apă fiartă - 100 ml;
- sodă - 5 g;
- sare - 5 g;
- ou de pui - 1 buc.
Metoda de preparare:
- Se dizolvă kefirul cu apă caldă fiartă. Se adaugă sifon, se amestecă. Așteptați reacția.
- Spargeți oul într-un castron curat, adăugați sare și amestecați cu o furculiță.
- Se toarnă masa de ou la kefir. Bateți-le cu o măturică sau un amestecător până când sunt netezite.
- Când se adaugă bucăți de făină cioșată în bucăți și se amestecă pentru a preveni formarea de bucăți, se frămânță elasticul, nu se lipeste de palmele aluatului. Formează o minge din ea.
- Se toarnă apă fiartă peste castron astfel încât să se încălzească, ștergeți și acoperă aluatul cu el.
Rămâne să așteptați o jumătate de oră pentru ca glutenul conținut în făină să se umfle și puteți începe să gătiți găluștele.
Aluat pentru găluște pe chefir fără ouă
ingrediente:
- făină de grâu - 0, 4 kg;
- sare - 5 g;
- sodă - 5 g;
- kefir - 0, 2 l.
Metoda de preparare:
- Încălziți kefirul la temperatura camerei.
- Tăiați făina, amestecați-o cu sare și sifon.
- În amestecul uscat, face un bine, se toarnă kefir în ea. Alegeți făină de la margini la centru, frământați aluatul dens.
- Înfășurați aluatul cu film agățat și lăsați timp de o jumătate de oră.
Din aluatul de pe kefir, preparat fără ouă, găluștele devin foarte delicate și moi, dar este periculos să le digerăm.
Din aluat, amestecat cu chefir, găluștele se transformă într-un ton luxuriant și gustos. Puteți găti în funcție de mai multe rețete, inclusiv fără a folosi ouă.
