Visul oricărui bucătar care plătește plăcinte este că ele sunt mereu coapte în mod uniform, nu arse și nu sunt suprasolicitate. Se întâmplă astfel încât, chiar și cu toate tehnologiile pentru pregătirea aluatului și respectarea rețetei, prăjiturile nu au reușit. Poate că nu coaceți întotdeauna plăcinte la temperatura dorită și nu este suficient sau, dimpotrivă, să le îmbibați în cuptor prea mult timp? Această nuanță este foarte importantă, deoarece timpul și temperatura de coacere depind de tipul de aluat și de dimensiunea produsului coapte.
Timpul și temperatura plăcilor de coacere din diferite tipuri de aluat
Drojdie și aluat de drojdie dreaptă
- Aluatul de drojdie de drojdie de burete este de obicei coapte la această temperatură: 220-240 de grade. 10-12 minute de copt este suficient pentru plăcinte mici pentru pregătire absolută. Notă: cu cât este mai mică brioșul, cu atât este mai rapidă coacerea păstăii.
- Paturi din aluat drept, preparat la o temperatură de 240-260 de grade. Acest lucru va dura între 8 și 15 minute.
Drojdie pulverizată, aluat nedorit și timpuriu de maturare
- Când se utilizează pentru aluatul de drojdie de patiserie, cuptorul este încălzit la o temperatură de 240-260 de grade. Cu un astfel de regim de temperatură, timpul de coacere al plăcilor variază de la 10 la 20 de minute.
- Pentru coacerea biscuiților din aluatul mic de produse mici, inclusiv plăcinte, cuptorul este încălzit la 210-250 de grade. Sunt complet coapte și ajung la o pregătire absolută în aproximativ 20-30 de minute.
- Puff de patiserie bate afară de produse de patiserie gustoase dacă este coaptă la 200-240 de grade pentru 25-30 de minute.
Aluat de nisip
- Prăjiturile de patiserie sunt apetisante și fărâmițate, cu condiția ca acestea să fie trimise pentru a fi coapte într-un cuptor preîncălzit la 230-250 grade timp de 15-20 de minute.
Aluat paste fără zahăr la sifon
- Piesele din acest aluat usor de preparat, aluat și pufos sunt coapte în cuptor, preîncălzindu-l la o temperatură de 220-240 de grade. După 15-20 de minute de coacere va fi gata.
Aluat în coajă
- Chipsurile făcute din aluat de brânză de vaci sunt preparate în acest fel: sunt coapte la o temperatură de 190 grade pentru aproximativ 20-25 de minute.
Sfaturi de gătit pentru plăcuțele delicioase
- Nu neglija niciodată testul de încercare de 15-20 de minute. Proba este un proces în care fermentația are loc în bucăți deja formate de aluat, însoțite de formarea monoxidului de carbon, care este necesară pentru a crea porozitatea aluatului.
- Pentru a face prăjiturile rumenite, trebuie să fie șterse cu gălbenușul de ou bătut înainte de a merge la cuptor.
- În timp ce produsele de aluat coace, inclusiv plăcinte, cuptorul nu poate fi deschis până când nu este zdrobit. În caz contrar, aluatul se va așeza și își va pierde fluența.
- Pentru a evita coacerea în cuptor, vasul cu sare sau apă trebuie așezat sub formă sau pe o foaie de copt cu bucăți de aluat.
- Când se coace, nu se recomandă să "deranjeze" o tigaie de plăcinte - nu o scuturați sau o mutați.
- Produsele din aluat mici tolerează bine temperaturile ridicate și, prin urmare, se pregătesc mult mai repede decât cele mari. Astfel, ei trebuie monitorizați îndeaproape pentru a nu strica.
- Dacă pregătiți plăcinte de patiserie, asigurați-vă că le puneți în frigider înainte de a merge la cuptor. Apoi puneți bucățile de aluat pe o foaie de copt, pre-umezită cu apă rece și trimiteți-le la cuptorul preîncălzit răcit.
- Este ușor să se stabilească pregătirea unui vas de aluat copt. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza o scobitoare. Doar să-i străpungă plăcinta și apoi să vedem dacă pe scobitoare rămăseseră aluaturi. Dacă da, produsul nu este gata și dacă scobitorii sunt uscați, puteți scoate produsele de patiserie din cuptor.
- Piesele făcute din aluat de brânză se vor lăsa repede, dacă, după ce au fost scoase din cuptor, se încadrează într-o pescaj.
- Nu vă grăbiți să scoateți din cuptor plăcurile coapte. Acestea vor fi mai moi dacă se lasă să se răcească în cuptor.
Aceste nuanțe simple, dacă nu neglijate, vă vor ajuta să coaceți prăjituri delicioase, luxuriante și roșii, de unde va fi imposibil să se rupă.
