Eclair este un desert alungit al bucătăriei franceze din aluat și smântână. Nu orice gospodină îndrăznește să gătească acest miracol culinar la domiciliu. La urma urmei, patiseria choux este considerată una dintre cele mai dificile. Cofetarii din Franța consideră că stăpânirea produselor de patiserie choux nu este altceva decât o dedicare pentru maestrul de cofetărie. Cu toate acestea, este important să nu frămânți corect aluatul. Rezultatul final depinde și de temperatura și timpul de coacere.
Timp de coacere și temperatură pentru eclairs
Înainte de a trimite eclairs în cuptor, trebuie să-l încălziți în mod corespunzător. În mod obișnuit, în cuptor, eclairul se coacă la 220 de grade, iar după 10-20 de minute temperatura se coboară la aproximativ 180-190 de grade. Timpul exact al eclairelor de copt nu poate fi specificat, deoarece fiecare cuptor funcționează în felul său propriu, dar înțelegerea faptului că eclairul este deja complet pregătit este destul de simplă. Pentru a face acest lucru, nu trebuie nici măcar să deschideți cuptorul. Rețineți: dacă eclairul a dobândit o crustă de aur și nu există bule în crăpăturile de pe suprafața aluatului, atunci sunt gata.
Nu grăbiți bucățile de aluat îndepărtate imediat din cuptor. Mai întâi, țineți-le în cuptor timp de 1 oră. Atunci când eclairul devine temperatura camerei, puteți începe să-i umpleți cu cremă.
Nuanțele de a face eclairi delicioase
Pentru a face eclairul gustos, răsturnați și topiți-vă în gură, urmați aceste recomandări:
- Acordați întotdeauna atenție cerfrării făinii. Datorită acestei proceduri, făina nu este numai purificată din toate tipurile de impurități, ci și saturată cu oxigen. Când se pregătește aluatul de choux, făina trebuie introdusă în aluat nu în părți, ci în același timp.
- Respectarea cantității de ingrediente este, de asemenea, foarte importantă atunci când se prepară aluat de cremă - orice încălcare a proporțiilor poate să nu aibă cel mai bun efect asupra rezultatului.
- Untul, care face parte din patiseria choux, nu trebuie să fie topit separat. Adăugați-o la masa totală de testare - ar trebui să se topească în ea treptat.
- Când faci produse de patiserie, nu trebuie să fii distras de alte lucruri. Dacă procesul este întrerupt sau nu este finalizat, eclairul va eșua.
- Înainte de a adăuga ouă la patiseria choux, ar trebui să fie răcită puțin. După adăugarea fiecărui ou, trebuie să frământați bine aluatul și numai apoi adăugați următoarele. În timpul acestui proces, atenție la consistența aluatului - nu trebuie să fie prea lichidă sau prea groasă. În primul caz, eclairul se va lăsa repede în cuptor, iar în al doilea - nu se vor ridica. Consistența aluatului este ideală atunci când ajunge pentru o lingură, menținându-și forma. Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei.
- Pentru baterea choux de patiserie este cel mai bine să utilizați un whisk. Este recomandabil să faceți acest lucru rapid, astfel încât aluatul să fie încă cald.
- Este mai corect să coaceți eclairul până când aluatul se răcește complet.
- Geanta de patiserie - cea mai bună opțiune pentru plantarea eclairului. Din acest motiv, se vor dovedi mai linistiti si mai spectaculosi. Nu uitați să lăsați la o distanță de aproximativ 7 cm între prăjituri, deoarece în timpul coacerii vor crește.
- Pentru a preveni uscarea aluatului, se recomandă așezarea unui container ceramic cu apă rece în partea inferioară a cuptorului.
- În timp ce gătiți eclair, nu deschideți cuptorul timp de cel puțin primele 15 minute, deoarece acest lucru va deteriora aluatul - se poate rezema datorită schimbărilor de temperatură.
- Torturile de umplutură cu cremă se pot realiza în două moduri: fie tăiați piesele în mijloc, fie găuri mici în ele.
- Eclairs va fi mai ușor de glazură dacă stau în frigider timp de aproximativ 20 de minute înainte de asta.
Toate secretele enumerate mai sus aparțin bucătarilor francezi de patiserie, deci nu vă îndoiți de ei. Dacă îi urmați, atunci eclairul va fi cu siguranță așa încât să vă lingeți degetele.
