Biscuit se numește aluat de cofetărie și cofetărie "pâine", care se bazează pe făină, ouă și zahăr. Există multe soiuri de biscuiți, dar tehnologia de preparare, structura aluatului și produsul finit de panificație rămân întotdeauna neschimbate. De cele mai multe ori, biscuiții sunt utilizați ca bază pentru produse cum ar fi prăjituri, produse de patiserie, cookie-uri multi-strat complexe și alte deserturi. Se pare că nu este nimic dificil în pregătirea unui biscuiți, dar există încă unele nuanțe și cu siguranță trebuie respectate. De exemplu, este important să știm la ce temperatură să coacem un tort de burete și cât timp.
Timp de coacere și temperatură în biscuiți
Biscuitul, de regulă, nu-i plac temperaturile ridicate. Prin urmare, se coace după cum urmează: în timpul primelor 30 de minute, prăjitura de burete este coaptă la o temperatură de 180 de grade, apoi este redusă și produsul este ars pentru restul timpului la 160 de grade. Rețineți că pentru prepararea biscuiților trebuie să setați modul convențional. Din această cauză, temperatura în cuptor devine aceeași la toate nivelurile, ceea ce permite coacerea să fie coapte uniform.
În ceea ce privește timpul de preparare a biscuiților, este pur individual, deoarece depinde de posibilitățile cuptorului și de grosimea produsului de cofetărie. În medie, biscuiții sunt coapte de la 30 la 60 de minute. Verificați că pregătirea biscuiților este foarte simplă - ar trebui să se înroșească și să apară atunci când este presată cu o spatulă de silicon. Coacerea poate fi, de asemenea, verificată prin prăjirea cu un baston subțire de lemn, cum ar fi o scobitoare. Dacă aluatul nu se lipeste de baston, atunci biscuiții sunt gata.
Trucuri de fabricare a biscuiților
Calitatea și gustul biscuiților sunt influențate nu numai de temperatura și timpul de coacere. Există, de asemenea, multe alte subtilități, indiferent de care nu va fi posibil să coaceți produse de patiserie delicioase.
- Pentru prepararea biscuiților, asigurați-vă că utilizați făină de cea mai bună calitate, care conține un procent ridicat de gluten. Înainte de a amesteca făina cu alte ingrediente, este necesar să-l prăjiți pentru ao salva de resturile posibile și saturați-o cu oxigen.
- Este necesar să separăm găinile de proteine foarte, foarte atent. Dacă chiar și o mică parte a gălbenușului intră în alb, nu se va bate în mod corespunzător.
- Gălbenuzele trebuie păstrate la temperatura camerei înainte de a fi amestecate cu zahăr. În timp ce bate gălbenușurile cu zahăr, acestea din urmă trebuie să se dizolve complet, altfel boabe crocante vor apărea în tortul de burete. Culoarea gălbenușului ar trebui să devină albă.
- Proteinele trebuie păstrate în frigider timp de 10 minute înainte de a bate. Apoi, acestea trebuie plasate într-un vas curat și uscat, până când se formează o masă albă pufoasă.
- Biscuitul va fi poros dacă introduceți ușor și treptat proteine biciate în amestecul de zahăr, gălbenușuri și făină. Amestecul rezultat poate fi amestecat numai cu mâna, deplasându-se de sus în jos, ca și cum ați ridica stratul după strat. Amintiți-vă că aluatul nu poate fi amestecat pentru o lungă perioadă de timp, altfel va pierde textura aerisită.
- Biscuitul este cel mai bine preparat într-o formă divizată rotundă, cu laturi înalte, având o acoperire neaderentă și un diametru de 24-26 centimetri. În cazul în care forma cu o acoperire non-stick, este suficient pentru a se aprinde. Dacă nu există vopsea, acesta poate fi uns și acoperit cu pergament. Forma, înainte de alcătuirea aluatului, trebuie așezată în frigider pentru o treime de oră. Nu se recomandă umplerea formularului cu aluat de biscuiți la mai mult de 2/3 din înălțimea sa, deoarece în timpul procesului de coacere biscuitul va crește cu aproximativ 1, 5 ori.
- Aluatul de biscuiți nu trebuie să stea lung. După mutarea aluatului în matriță, trebuie trimis imediat la cuptorul preîncălzit.
- În nici un caz primele 25-30 de minute nu puteți deschide cuptorul, altfel tortul se va depune, adică va pierde textura poroasă.
- Nu trebuie să scoateți imediat din cuptor mărfurile gata preparate. Este mai corect să îl țineți în cuptor oprit încă 10-15 minute după pregătire.
- Pentru ca biscuiții să cadă cu ușurință în spatele mucegaiului, acesta ar trebui pus pe un prosop umed pentru câteva minute.
Dacă respectați cu strictețe regulile descrise, în loc de un tort aplatizat, veți obține un biscuiți delicios, voluminos, cu o textura delicată poroasă.
