Meringue este un fragil, delicat și topit în gustul dvs. desert, inventat de francezi. Din franceză, meringue este tradus ca "sărut" - este la fel de dulce și delicat. În ciuda faptului că există puține ingrediente în meringue, este destul de dificil de pregătit, în special pentru începători. Meringue este un desert foarte capricios, așa că, pentru a fi gătit, trebuie să știți câteva trucuri și tehnici, de exemplu, la ce temperatură ar trebui să fie arsă.
Timpul și temperatura pentru coacerea măzărică
Meringue, așa cum sa menționat mai sus, este o prăjitură crocantă și este făcută din gălbenușuri de ouă cu zahăr. Există trei tipuri de meringue, care diferă în ceea ce privește modul de a bate proteine cu zahăr:
- franceză;
- elvețian;
- Italiană.
Prima metodă de a face crema de proteine este cea mai simplă: biciuirea proteinelor cu zahăr fără tratament termic. Începătorii sunt încurajați să pregătească meringul în acest fel.
Meringue elvețiană este mai stabilă decât cea franceză și este preparată pe o baie de aburi.
Pentru prepararea meringuei italiene, se utilizează sirop de zahăr, care este injectat într-un flux subțire în proteine bătut. Această cremă proteică este cea mai persistentă și mai consumatoare de timp pentru a fi pregătită.
Indiferent de meringue pregătiți, trebuie să se usuce (și nu coace!) În cuptor pentru un anumit timp, la temperatura potrivită, astfel încât meringue se transformă alb și uscat. Se recomandă să se usuce coaja în cuptor la o temperatură cuprinsă între 100 și 120 de grade. O temperatură mai ridicată va transforma zahărul prezent în crema de proteine în caramel. În ceea ce privește timpul de coacere a gălbenușului în cuptor, acesta poate fi de 1 oră sau 4 ore, deoarece depinde de mărimea tortului. Meringue trebuie uscat până când devine crocant pe exterior și în interior. Puteți verifica gradul de pregătire al acestui desert după cum urmează: dacă meringa se deplasează cu ușurință de la tigaie, atunci este gata. Puteți găti meringue atât în sobe electrice și de gaz. Avantajele primului element sunt că este ușor să setați temperatura dorită. Cu soba de gaz este mai dificilă, deoarece este dificil să se mențină temperatura necesară. Când se usucă bezele într-un cuptor cu gaz, gospodinele experimentate sunt sfătuite să stabilească temperatura minimă și să pună un bol cu apă pe fundul ei. În plus, recomandă setarea foii de coacere cu prăjitura la cel mai înalt nivel și menținerea cuptorului ușor fixat. Unii bucătari deschid complet ușa cuptorului cu gaz.
Subtilitățile gătitului de gălbenuș
- Pentru prepararea de mazăre albă crocantă, este important să se respecte proporțiile zahărului și albușurilor de ou. Pentru 1 parte din proteine trebuie să existe exact 2 părți de zahăr granulat.
- Separarea gălbenușurilor de proteine ar trebui făcută atunci când ouăle sunt reci. Apoi proteinele trebuie să stea la temperatura camerei timp de o jumătate de oră sub filmul agățat.
- Proteinele vor fi biciuite până la o spumă abruptă dacă utilizați un recipient uscat și curat pentru biciuire.
- Bateți proteinele la început la viteză mică și apoi creșteți treptat puterea mixerului.
- Zahăr în proteine ar trebui să fie adăugate 1 lingură la o perioadă egală de timp - 3-4 secunde după bate porțiunea anterioară de zahăr. Vă rugăm să rețineți că după baterea în crema cremoasă nu ar trebui să existe un bob de zahăr granulat - ar trebui să se dizolve complet.
- Bucătarii folosesc tartru pentru stabilitatea cremei de proteine. Dacă nu este disponibil, puteți adăuga câteva pietre de suc de lămâie la meringue.
- În timpul primei ore de uscare a căpșunilor, nu se recomandă deschiderea cuptorului, deoarece prăjiturile își pot pierde forma și se pot rupe. Dacă aveți un cuptor cu gaz, urmați instrucțiunile de mai sus.
- Așezați meringa pe o tavă de copt acoperită cu pergament sau cu strat de silicon la o anumită distanță una de cealaltă.
- După gătire, nu trebuie să scoateți imediat din cuptor prăjiturile. Cel mai bine este să le lăsați în cuptor până când sunt răciți complet. Unii bucătari părăsesc bezele în cuptor peste noapte.
Așezați bezele finite într-un container etanș la temperatura camerei - un frigider nu este potrivit pentru aceasta.
