Aroma ciupercilor putini oameni pot parasi indiferenta. Și dacă fac un duet cu cremă, se transformă într-o delicatesă care poate da un gust nobil la aproape orice fel de mâncare. Crema de sos de ciuperci poate fi servită cu cartofi, paste, carne de pui, orice carne și chiar pește. Din cauza versatilității acestei sosuri și a calităților organoleptice excelente, aceasta se numără printre felurile de mâncare pe care orice hostess ar trebui să le învețe să le facă.
Caracteristici de gătit
Procesul de preparare a unui sos de ciuperci și smântână poate avea un grad diferit de complexitate, dar chiar și o gazdă novice poate să o facă conform celor mai renumite rețete. Pentru a evita greșelile și a obține rezultatul așteptat, va trebui să știe și să țină cont de câteva puncte importante.
- Puteți folosi orice sos de ciuperci, fiecare tip îi va da gustul propriu. Este important să pregătiți ciupercile în funcție de categoria lor. Boletele, ciorchinele, ciupercile și ciupercile de stridii nu au nevoie de pregătire complexă, dar restul de ciuperci vor fi fierte în prealabil și uneori chiar înmuiate pentru o anumită perioadă de timp.
- Puteți folosi nu numai ciupercile proaspete pentru prepararea sosului. dar și congelate, conservate, uscate. Congelate oferă o oportunitate de dezgheț în condiții naturale, fără o cădere de temperatură, acestea scurg de apă de la ei. Produsele forestiere conservate trebuie să fie pre-spălate și uscate. Ciupercile uscate sunt înmuiate câteva ore, apoi spălate și fierte, după care pot fi folosite pentru a prepara sosuri sau alte feluri de mâncare.
- Sosul este tăiat în ciuperci mici, în caz contrar se vor găsi ciuperci în crema, în loc de sos. Puteți chiar tăia ingredientul principal cu un malaxor sau cu mașină de măcinat cu carne.
- Cel mai adesea, ceapa se adaugă la sosurile de ciuperci, este capabilă să sublinieze și să sporească gustul și aroma ciupercilor. Este necesar să se taie ceapa pentru sos cât mai mică posibil, astfel încât să nu se simtă aproape în ea, să nu distragă atenția.
- Dacă doriți ca sosul să fie mai gros, puteți adăuga făină sau amidon.
- Dacă tehnologia de preparare a unui sos pentru o rețetă selectată implică prăjirea ingredientelor, este mai bine să le gătiți în unt, nu în ulei vegetal, deși ambele opțiuni sunt permise.
- La prepararea sosului de cremă cu ciuperci pentru o anumită fel de mâncare, adăugați condimente, legume, ierburi proaspete sau alte ingrediente care sunt potrivite pentru gustări principale. De exemplu, sos de gătit pentru pește, nu durează să adăugați suc de lamaie sau vin alb uscat. Pentru paste sau sfeclă de ciuperci bine cremoase, cu adaos de roșii. Cu toate acestea, nu merită să puneți o mulțime de condimente în sosul de ciuperci, astfel încât să nu întrerupă gustul și aroma ingredientului principal.
Există multe rețete pentru sosul de ciuperci pe bază de cremă. Tehnologia de gătit poate avea unele diferențe. Pentru a vă salva de la dezamăgire, merită să respectați recomandările care însoțesc o rețetă specifică.
Sos delicios de cremă de ciuperci albe sau șampițe
ingrediente:
- ciuperci proaspete sau congelate (alb sau șampițe) - 150 g;
- cremă cu un conținut de grăsime de 10% - 0,25 l;
- ceapă - 100 g;
- unt - 100 g;
- apă - 120 ml;
- mărar proaspăt - 30 g;
- sare, piper negru - la gust.
Metoda de preparare:
- Curățați ciupercile, spălați, tăiați în cuburi mici. Nu merită prea mult, deoarece mai târziu produsele vor fi zdrobite cu un mixer.
- Scoateți ceapa de pe coajă, tăiați-o în bucăți mici.
- Într-o tigaie, topiți untul, puneți ceapa în el, prăjiți-l timp de câteva minute, până când începe să se rumenă.
- Adăugați ciupercile, le prăjiți până când excesul de lichid se evaporă din cratiță.
- Sare, ciuperci de piper, acoperiți-le cu smântână. Stingeți 10 minute.
- Se adaugă mărar mărunt mărunțit, ciuperci de ciocolată cu ceapă timp de încă 5 minute.
- Puneți conținutul panoului la borcanul mixerului și perebeitul până la omogenitate.
- Întoarceți sosul la tigaie, aduceți la fierbere și fierbeți la grosimea dorită.
Sosul preparat conform acestei rețete poate fi considerat universal. Ea merge bine cu mâncăruri de carne și pasăre, spaghete și cartofi.
Sucul gros de ciuperci uscate cu cremă
ingrediente:
- ciuperci uscate de porcini - 20 g;
- cremă (cu conținut scăzut de grăsimi) - 0,2 l;
- făină - 20 g;
- unt - 40 g;
- sare, condimente - la gust;
- apă - cât va pleca.
Metoda de preparare:
- Puneți ciupercile uscate într-un castron, acoperiți cu apă rece. Lăsați-le timp de 6-8 ore pentru a absorbi apa și a reveni la volumul original.
- Spălați ciupercile umflate, puneți într-o cratiță, acoperiți cu apă curată.
- Puneți vasul pe aragaz, aduceți la fierbere. Gatiti timp de 5 minute la foc mediu, indepartand spuma care iese pe suprafata.
- Adăugați sare, reduceți căldura, continuați să gătiți timp de 15-20 de minute.
- Aruncă ciupercile într-un șuviță, lăsați-le să se usuce puțin. Grind-le cu un blender sau polizor.
- Într-o tigaie, topiți untul. Căpșunează ușor făina în ea.
- Bateți cu măturatul, adăugați cremă. Se fierbe sosul până când începe să se îngroaie.
- Puneți ciupercile în sos, adăugați sare și gustați. Gatiti 2-3 minute si scoateti sosul din foc.
Sosul de ciuperci gătit în cremă poate fi servit cu chifteluțe, chifteluțe și alte produse similare din carne, carne de pui și chiar și pește.
Sos de paste cu ciuperci cremoase
ingrediente:
- cartofi proaspeți - 0, 3 kg;
- ceapă - 100 g;
- cremă de băut - 0,5 l;
- brânză tare - 100 g;
- făină de grâu - 20 g;
- ulei vegetal rafinat - cât de mult va pleca;
- sare, condimente - la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați și ștergeți ciupercile. Tăiați în cuburi mici.
- Eliberați ceapa de pe coji și, de asemenea, le tăiați foarte fin.
- Încălziți ulei într-o tigaie, puneți ceapă și ciuperci în ea. Se prăjește până când lichidul degajat din ciuperci se evaporă.
- Se presară făină peste ciuperci cu ceapă. Se amestecă.
- Se toarnă crema în timp ce se amestecă conținutul cratiței pentru a preveni formarea bucăților de făină.
- Așteptați până când conținutul cratiței începe să fiarbă. Gatiti sosul timp de 5 minute.
- Se freacă bine brânza, se toarnă în cratiță, se amestecă bine conținutul și se scoate imediat recipientul de la foc.
Sosul de ciuperci cu cremă și brânză va fi complementul perfect al spaghetelor, dar poate fi, de asemenea, servit și cu alte paste făinoase.
Sos pentru ciuperci cu smântână
ingrediente:
- campioni - 0, 25 kg;
- cremă cu un conținut de grăsime de 20% - 0, 2-0, 25 l;
- vin alb uscat - 100-120 ml;
- ceapă - 150 g;
- unt sau ulei de măsline - la gust;
- sare, piper negru - la gust.
Metoda de preparare:
- Pregătiți ciupercile spălându-le, uscate și tocate.
- Scoateți cojile de la bulbi, tăiați legumele în bucăți mici.
- Într-o tigaie, topiți untul, puneți ceapa în el, fierbeți-l până devine transparent.
- Adăugați ciuperci la ceapă. Se prăjește până când nu există aproape nici un lichid suplimentar în tigaie.
- Turnați vinul în ciuperci. Îndepărtați-le în el timp de 4-5 minute, până când mirosul de alcool dispare.
- Adăugați cremă. Ciuperci ciupiți în ele timp de 5 minute după ce sosul se fierbe.
Sosul făcut în conformitate cu această rețetă merge bine cu vasele de pește. Se poate servi și cu piept de pui.
Sosul de ciupercă din cremă este un sos versatil care va da o atingere nobilă și un gust seducător pentru orice fel de mâncare. Există o mulțime de rețete, atunci când alegeți un sos cremoasă din ciuperci, ar trebui să fiți ghidat de ce fel de gustare va fi servit.
