Mulți bucătari numesc sos de ciuperci regele printre condimente lichide. Gustul său uimitor este incomparabil. Sosul este universal, potrivit pentru orice fel de mâncare, dar cel mai adesea este servit cu carne. Sosul de ciuperci este mai potrivit pentru carnea de porc, cu adaos de usturoi și alte condimente, care îi conferă o aromă savuroasă. Cu toate acestea, nu există reguli exacte aici și este sigur că orice sos de ciuperci va fi o adăugare armonioasă la orice fel de mâncare din carne, din care fel de carne este pregătită.
Caracteristici de gătit
Noțiuni de bază pentru prepararea de sos de ciuperci, nu doare pentru a lua cunoștință cu recomandările de bucătari experimentați.
- Cel mai adesea, sosul este fabricat din șampanie, deoarece este disponibil pe tot parcursul anului în stare proaspătă și este relativ ieftin. Cu toate acestea, ciupercile de pădure, în special sosul alb, vor deveni mult mai gustoase și mai aromate. Dacă nu aveți ocazia să cumpărați ciuperci de porcini proaspete, puteți folosi cele uscate, care le-ați înmuiat în apă.
- Ciupercile uscate pot fi zdrobite într-un măcinator de cafea într-o stare de pulbere și adăugate în porții mici la sosurile de ciuperci din ciuperci cultivate artificial, când sunt gătite pentru a le oferi o aromă mai strălucitoare. Nu trebuie uitat că pulberea din ciuperci uscate necesită și tratament termic.
- Cât de greu este să mănânci ciupercile și în ce etapă să o facă depinde de rețetă. Acordați atenție recomandărilor care însoțesc o rețetă specifică.
- Puteți îngroșa sosul folosind amidon și făină, dar nu toate rețetele sugerează pregătirea unui sos de ciuperci gros.
- Nu utilizați condimente cu un miros puternic pentru sosul de ciuperci, astfel încât să nu întrerupă aroma ciupercilor. Este mai bine să adăugați o cantitate moderată de verdețuri proaspete, care o vor sublinia.
- Ceapa prăjită ajută la îmbunătățirea aromelor de ciuperci. Prin urmare, acest ingredient este cel mai adesea inclus în compoziția sosurilor de ciuperci, mai ales dacă intenționează să servească carne.
Sosurile fungice pot fi folosite atât la cald, cât și la frig, dar este mai bine să le servești la carne caldă, folosind sos.
Sos de ciuperci de bază
ingrediente:
- ciuperci proaspete - 0, 3 kg (sau 100 g uscate);
- apă - 2, 5 l;
- ceapa - 0, 2 kg;
- făină de grâu - 35 g;
- unt sau margarină - 50 g;
- smântână - 60 ml;
- sare, condimente - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Clătiți și uscați ciupercile. Dacă folosiți uscată, acestea trebuie mai întâi să fie înmuiate în apă, astfel încât să-și revină forma și volumul.
- Umpleți ciupercile cu apă. Puneți într-o tigaie curățată și tăiați în jumătate de ceapă.
- Puneți focul, aduceți la fiert și fierbeți timp de 2 ore. Cu jumătate de oră înainte de gătit, adăugați sare și adăugați condimente la gustul dumneavoastră.
- Stresați bulionul preparat. Se toarna ciupercile sau carnea.
- Tăiați restul de ceapă și prăjiți până când este moale în unt.
- Adăugați ciuperci, le prăjiți cu ceapă timp de 5 minute.
- Adăugați smântână, tocați timp de 2-3 minute.
- Într-o tigaie uscată, încălziți făina, preparați-o la 0, 5 litri de bulion de ciuperci. Atunci când introduceți bulion, asigurați-vă că o ștergeți cu o măturică, astfel încât să nu existe bulgări.
- Se toarnă bulion cu ciuperci și ceapă, se amestecă și se fierbe la foc mic timp de 5 minute.
Acest sos de ciuperci poate fi servit ca sos de mâncare pentru carne sau poate fi folosit ca bază pentru fabricarea altor sosuri. În special, poate fi amestecat cu verdețuri, brânză rasă, pastă de piper, piure de roșii, usturoi, de fiecare dată adăugând noi note la gustul sosului.
Sos de ciuperci pe smântână la carne
ingrediente:
- cartofi proaspeți - 0, 2 kg;
- unt - 40 g;
- făină de grâu - 45 g;
- ceapa - 0, 2 kg;
- smântână - 50 ml;
- sare, piper - la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați, uscați și tăiați ciupercile.
- Ceapa, eliberată din coji, tăiată în bucăți mici.
- Se topește untul și puneți ciuperci și ceapă în el. Se prăjește până se evaporă excesul de umiditate din tava.
- Într-o tigaie separată, încălziți făina până când apare mirosul de piuliță și adăugați-l în tigaia de prăjit, în care ciupercile și ceapa sunt prăjite. Se prăjește un minut.
- Se adaugă sare și piper la smântână, se adaugă ciuperci. Se fierbe 2-3 minute.
- Grnite ciupercile cu un blender, dacă doriți și aduceți sosul la fierbere din nou.
Sosul preparat conform acestei rețete este delicat, parfumat, gustos. El încearcă ușor gustul de carne.
Sos cremos de ciuperci pentru pui și carne slabă
ingrediente:
- ceapa - 0, 3 kg;
- unt - 100 g;
- cartofi - 0, 3 kg;
- făină - 30 g;
- smântână - 100 ml;
- cremă - 0,3 l;
- sare, piper - la gust.
Metoda de preparare:
- Se curăță și se toacă ceapa în bucăți mici.
- Taiați șampiunile spălate și uscate cu un șervețel în cuburi mici.
- Puneți ciupercile și ceapa într-o cantitate mare de unt timp de 20 de minute, transferați în vasul blenderului.
- Puneți făina într-o tavă separată până când este cremoasă.
- Se amestecă cu ciuperci și ceapă.
- Adăugați sare, piper, smântână și 150 ml de cremă. Bateți-le împreună pentru o pastă netedă.
- Așezați într-o cratiță, adăugând restul de cremă. Puneți un foc lent și aduceți-l la fierbere.
Dacă doriți să obțineți un sos mai gros, cantitatea de smântână din rețetă poate fi redusă la jumătate.
Sos picant de ciuperci pentru carne
ingrediente:
- ciuperci albe - 100 g;
- șobolani - 20 g;
- usturoi - 2 căței;
- cognac - 10 ml;
- pătrunjel proaspăt - 10 g;
- cremă grasă - 60 ml;
- sare, piper - la gust.
Metoda de preparare:
- Curățați ciupercile albe, spălați-le și uscați. Tăiați cât mai mici bucăți - rețeta nu implică măcinarea ulterioară a ingredientelor cu un malaxor.
- Tăiați o bucată de ceapă de dimensiunea potrivită și tăiați-o în bucăți mici.
- Se toacă mărunt usturoiul.
- Se taie verdele.
- Încălziți o tavă de prăjit cu o acoperire bună împotriva lipirii. Puneți peste ciuperci, ceapă și usturoi. Se prăjește fără ulei timp de 2-3 minute.
- Se toarna brandy și se așteaptă să se evapore.
- Se adaugă sare și piper, se toarnă ciupercile cu cremă, se amestecă.
- Odată ce crema s-a fiert, adăugați patrunjelul și gatiți sosul timp de 2-3 minute.
Acest sos de cimbru va elimina perfect gustul oricărui fel de mâncare de carne, este potrivit în special pentru carnea de porc și pasăre.
Sosul de ciuperci se potrivește perfect, indiferent de rețeta preparată. Acesta nu poate fi servit numai la feluri de mâncare de carne separat prin udarea lor, dar, de asemenea, folosit pentru a pregăti feluri de mâncare de carne. De exemplu, carnea poate fi tocată într-un sos de ciuperci sau coaptă în ea. Cel mai adesea, sosul de ciuperci este servit fierbinte, dar în frig va rămâne gustos. Acest condiment are un singur dezavantaj - nu poate fi stocat pentru mult timp.
