Supă de ciuperci albe uscate

Ciupercile Porcini sunt o delicatesă. Acestea au o valoare nutritivă ridicată, cu calorii reduse. Gustul și aroma lor nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Procesul de preparare a mâncărurilor din acestea nu poate fi numit dificil: boletul nu necesită înmuiere prelungită în apă acidă, pre-fierbere și alte trucuri. În forma uscată, își păstrează aproape toate proprietățile benefice și calitățile organoleptice, atât de mulți ciuperci pregătesc produsul pentru viitor în acest fel. Peste de supa de ciuperci albe uscate poate fi preparat in orice moment al anului, dar in mod traditional este considerat un fel de mancare de iarna. Se dovedește atât de gustos și apetisant încât poate decora chiar și o masă festivă.

Caracteristici de gătit

Tehnologia de gătit supa de pudră din ciuperci uscate albe are propriile sale specificități, dar nu poate fi numită complexă.

• Îndepărtați boletele înainte de a găti, aruncați cu apă rece și lăsați timp de 2 ore. Acest timp va fi suficient pentru ca ciupercile să se umfle și să-și recapete forma.
• Nu este necesar să se toarnă apa în care porcinul uscat este înmuiat, dar trebuie să fie drenat înainte de utilizare ulterioară. Se filtrează, de preferință, prin tifon pliat în mai multe straturi. Ciupercile îmbibate înainte de a fi adăugate la supă trebuie să fie spălate cu apă curentă.
• Când pregătiți supa de ciuperci, nu trebuie să le distrugeți cu un blender. Este recomandabil să se prăjească unele dintre ciuperci și să le folosiți pentru a decora felul de mâncare finit. Piesele de ciuperci găsite în supa de cremă nu-i vor strica gustul.
• Pentru a da o supă consistență, ciupercile și legumele care alcătuiesc supa sunt fierte și măcinate cu un blender. Folosind un dispozitiv submersibil pentru aceasta, respectați măsurile de siguranță, opriți-l la momentul imersiunii și scoateți-l din lichid pentru a împiedica împrăștierea acestuia.
• Adaosul de cartofi sau făină la supa cremă de ciuperci va fi mai gros. Gustul gustos îi va fi dat de smântână, smântână, unt.

Serviți o supă de ciuperci porcinate uscate cu crotoni sau pâine de secară. În timpul servirii, puteți să stropiți cu verdeață tocată, nucșoară, decorați cu frișcă. Adesea, ei folosesc ciuperci păstăi sau păstăi pentru decorare.

Supa cremă de ciuperci uscată cu smântână

ingrediente:

• ciuperci uscate albe - 40 g;
• ceapă - 100 g;
• unt sau ulei vegetal - 20 g;
• cartofi - 0, 3 kg;
• smântână - 100 ml;
• apă - 0,75-1 l;
• sare, piper negru - la gust.

Metoda de preparare:

• Umpleți ciupercile cu apă rece, lăsați timp de 2 ore.
• Se scurge apa în care ciupercile de bolete au fost înmuiate într-un recipient separat, se torsesc prin tifon pliate în mai multe straturi și se diluează cu apă curată până la volumul dorit. Cu cât este mai puțin lichid, cu atât mai mult va fi supa.
• Se curăță cartofii tăiați în bucăți de formă arbitrară cu o dimensiune de cel puțin o jumătate de centimetru.
• Scoateți cojile din ceapă, tăiați ceapa în bucăți mici.
• Clătiți ciupercile cu atenție, lăsați-le să se usuce pentru o vreme, apoi tăiați în bucăți mari.
• În partea inferioară a tigaiei, în care supa se va fierbe, se încălzește uleiul, se adaugă ceapa, se prăjește până la maro auriu.
• Adăugați ciupercile, le prăjiți timp de 10 minute, amestecând.
• Adăugați cartofi, acoperiți cu lichid preparat.
• Se fierbe o jumătate de oră după ce lichidul din pană se fierbe.
• Grind conținutul tăvii folosind un mixer. Adăugați smântână, sare și mirodenii.
• Aduceți la fierbere, fierbeți timp de 2-3 minute, scoateți din căldură.

În bucătăria rusă, această rețetă pentru ciupercile albe uscate este cea mai comună, poate fi considerată clasică. Dacă uleiul vegetal este folosit pentru prăjirea cepei și a ciupercilor, și smântână este exclusă din rețetă, veți obține o versiune slabă a vasului. Apoi îl puteți umple cu maioneză.

Crema de ciuperci de porcini uscate și de șampițe proaspete

ingrediente:

• ciuperci uscate de porcini - 40 g;
• cartofi proaspeți - 0, 4 kg;
• șobolani - 100 g;
• tulpină de telina - 50 g;
• usturoi - 2 căței;
• bulion de legume - 0,5 l;
• apă - 0,5 litri;
• unt - 40 g;
• cremă - 0,2 l;
• cognac - 20 ml;
• vin alb uscat - 0, 2 l;
• făină - 20-40 g;
• ulei de măsline - 20 ml;
• pătrunjel proaspăt - 30 g;
• sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

• Se toarna ciupercile albe cu doua pahare de apa. După 2 ore, clătiți și uscați. Strângeți și amestecați apa în care sunt înmuiate cu bulion de legume.
• Spălați șampiunile, ștergeți cu un șervețel, tăiați în plăci.
• Spălați, tăiați mărunt țelină și șobolani.
• Se topește jumătate de unt într-o tigaie, se prăjește ceapa și țelina în ea timp de 5 minute.
• Se adaugă șampițenii și usturoiul tăiat fin, se prăjește timp de 5 minute, apoi se adaugă vinul alb și se fierbe până se evaporă până la jumătate.
• Adăugați jumătate din ciupercile albe, acoperite cu un amestec de bulion de legume și apă de sub ciuperci.
• Se fierbe o jumătate de oră, apoi spargeți conținutul tăvii cu un blender.
• Se încălzește untul rămas într-o tigaie curată, se prăjește făina. Se toarnă în cremă, biciind conținutul tăvii cu o măturică. Acest lucru este pentru a preveni formarea de bucăți. Se fierbe câteva minute.
• Introduceți sosul de cremă în supă, amestecați. Adăugați sare, condimente. Aduceți la fierbere. Reduceți căldura și căldura pentru o vreme, amestecând pentru a îngroșa supa.
• Puneți restul de ciuperci albe în ulei vegetal. Adăugați pătrunjelul mărunt și brandy. Continuați să gătiți timp de 5 minute.

Răspândiți supa pe plăci, decorați-o cu ciuperci porcini prăjite. În mod separat, serviți biscuiții de grâu.

Supa cremă de ciuperci uscate cu cremă de brânză

ingrediente:

• ciuperci uscate albe - 50 g;
• cartofi proaspeți (opțional) - 50-100 g;
• ceapă - 100 g;
• morcovi - 100 g;
• cartofi - 0,5 kg;
• brânză cremă - 0, 2 kg;
• apă - 1-1, 5 l;
• unt - 40-60 g;
• sare, condimente - la gust.

Metoda de preparare:

• Spălați și coajați legumele.
• Tăiați morcovii în felii, cartofi - în cuburi de dimensiuni medii.
• Taiați ceapa în bucăți mici.
• Înmuiați ciupercile în apă, clătiți, uscați. Taie-o.
• În partea de jos a tigaiei, se topește 40 g de ulei, se prăjește ceapa și ciupercile în ea timp de 5-10 minute.
• Adăugați legume, acoperiți cu apă. Se fierbe o jumătate de oră. 5-10 minute până când se fierbe adăugați sare și mirodenii.
• Întoarceți conținutul tăvii într-o pastilă cu un amestecător de imersie.
• Aduceți la fiert, puneți brânza tocată, așteptați până când se dizolvă complet în supă.
• Pe untul rămas, se prăjește felii de felii, se utilizează pentru a decora vasul.

Supa, preparată în conformitate cu această rețetă, are un gust blând cremoasă și o aromă seducătoare de ciuperci. Densitatea sa poate fi ajustată prin reducerea sau creșterea cantității de apă utilizată pentru prepararea acesteia.

Supa de ciuperci porcini uscată poate fi gătită în orice moment al anului. Se dovedește util și plăcut pentru gust. Aroma sa seducătoare nu va lăsa indiferent nici un gourmet. Felul arată elegant, îl puteți găti în timpul săptămânii și serviți pentru masa festivă.