Un sos de ciuperci aromat, potrivit pentru cartofi, paste, orez, hrișcă și alte feluri de mâncare, accentuează în mod favorabil gustul felurilor de mâncare din carne. După ce a învățat să gătească sos de ciuperci din ciuperci uscate, care sunt bine conservate, fără a pierde proprietăți utile, gazda poate face întotdeauna orice fel de fel de mâncare și mai gustos și apetisant. Chiar și mâncarea de zi cu zi, aromatizată cu un astfel de sos, va părea festivă. Nu trebuie să te lupți cu ce să gătești o cină delicioasă, dacă ai o mână de ciuperci uscate în bucătărie și știi cum să faci un sos delicat din partea lor.
Caracteristici de gătit
Sosul de ciuperci uscate a fost pregătit de strămoșii noștri îndepărtați. Rețelele s-au schimbat într-o oarecare măsură, însă principiile generale de pregătire rămân aceleași. Cunoscându-le, puteți face cu siguranță un sos delicios și parfumat pentru oricare dintre rețetele dvs. preferate.
- Ciupercile uscate trebuie să fie pregătite în avans, cu aproximativ 6 ore înainte de prânz, altfel nu vor avea timp să se umfle și să-și ia forma originală. La început sunt turnate cu apă rece pentru o perioadă scurtă de timp, numai timp de 20-30 minute și se spală bine. Apoi, acestea sunt înmuiate timp de 4-6 ore în apă pură și fierte timp de o jumătate de oră în aceeași apă, deoarece altfel bulionul nu va fi suficient de parfumat. După aceea, ciupercile pot fi deja îndepărtate din bulion, se răcesc și se taie în bucăți mici.
- Ciupercile pentru sos sunt măcinate fin, dar nu într-o stare de cartofi piure. Prin urmare, este mai bine să nu folosiți blenderul, după ce ați făcut toate lucrările manual.
- Uneori numărul exact de ciuperci nu este indicat în rețetă. Aceasta înseamnă că sosul poate fi preparat chiar și dintr-o cantitate mică. Cu toate acestea, trebuie să înțelegem că mai multe ciuperci pe care le utilizați, cu atât mai bogat gustul și aroma sosului preparat va fi.
- Sosul de ciuperci uscate este adesea îngroșat cu făină. Este de dorit să-l prăjiți în culoarea caramelului. Apoi, sosul va avea un gust plăcut. În caz contrar, se va întoarce și mai puțin gustoasă.
- Nu este necesar să se recolteze sos de ciuperci în cantități mari, deoarece nu este de dorit să se păstreze timp de mai mult de două zile.
Sosul de ciuperci din ciuperci uscate este de obicei servit la cald, stropit cu acestea înainte de servirea sau plasarea unui recipient în formă specială umplut cu sos.
Rețeta clasică pentru sosul de ciuperci uscate
ingrediente:
- ciuperci uscate de porcini - 50-100 g;
- ceapa - 0, 2 kg;
- apă - 0,75 l;
- unt - 100 g;
- făină de grâu - 40 g;
- sare, condimente - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Clătiți ciupercile, acoperiți cu două pahare de apă filtrată și lăsați peste noapte sau cel puțin 4 ore.
- Puneți vasul cu apă, puneți-l pe foc.
- Se fierbe ciupercile, amestecând lent, la căldură scăzută timp de 20-30 de minute după ce conținutul tortului se fierbe. Cu 10 minute înainte de gătire, adăugați sare și condimente.
- Scoateți ciupercile cu un spărgător. Așteptați puțin să se răcească. Se taie cu un cuțit.
- Se coajă și se toacă ceapa cu un cuțit. Se prăjește în unt până când este moale.
- Într-o tavă curată de prăjire se prăjește făina, se toarnă într-un pahar de bulion, făcând constant făina cu o măturică. În cazul în care bulionul de ciuperci sa dovedit puțin mai puțin, diluați-l cu apă caldă fiartă înainte.
- Gatiți sosul timp de aproximativ 5 minute pentru a se îngroșa.
- Puneți ceapa și ciupercile în sos, amestecați. Gatiți încă 5 minute.
Acest sos poate fi servit la aproape orice fel de fel de mâncare, dar multe gospodine consideră că rețeta sa este doar de bază, îmbogățind gustul sosului de ciuperci cu verdețuri, usturoi, smântână și alte produse.
Sos de ciuperci uscate cu smântână
ingrediente:
- ciuperci uscate - 100 g;
- apă - 1 l;
- ceapa - 0, 2 kg;
- ulei vegetal - 100 ml;
- unt - 50 g;
- făină de grâu - 35 g;
- smântână - 100 ml;
- mărar proaspăt - 50 g;
- sare, piper - la gust.
Metoda de preparare:
- Curățați ciupercile cu un litru de apă purificată timp de 4-6 ore.
- Puneți vasul pe foc, la foc mediu, așteptați până când apa se fierbe. Acoperiți tigaia cu un capac, reduceți căldura și fierbeți ciupercile până când este moale. După fierberea apei va dura aproximativ 20-30 de minute.
- Evacuați supa, tulpina.
- Răciți ciupercile, tăiați bine.
- Se taie ceapa decojită în bucăți mici.
- Se prăjește ceapa în ulei vegetal și se amestecă cu ciuperci. Se prăjește acest amestec timp de 5-10 minute.
- Într-o tavă curată, topiți untul, adăugați făina, amestecați.
- Începeți amestecul în timp ce amestecați sosul, toarnă în bulionul de ciuperci.
- Când sosul se îngroaște ușor, se adaugă ciupercile și ceapa, precum și mărarul mărunțit.
- Gatiți încă 5 minute fără a înceta să amestecați. Introduceți gustul de smântână, sare și mirodenii. Se amestecă, așteptați câteva minute și scoateți vasul de la căldură.
Sosul preparat conform acestei rețete, datorită mărariei, obține o aromă proaspătă de vară, iar smantana îi conferă un gust delicat delicat.
Sos cremos uscat de ciuperci
ingrediente:
- ciuperci uscate - 100 g;
- apă - 0,5 litri;
- ceapa - 0, 2 kg;
- cremă - 0,5 l;
- ierburi proaspete (patrunjel, mărar) - pentru gust;
- unt - 50 g;
- făină de grâu - 20 g;
- sare, condimente - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Clătiți ciupercile, înmuiați timp de 4-5 ore în apă rece, apoi fierbeți-le până când sunt moi. Se răcește și se toacă fin.
- Eliberează ceapa din coajă. Taie-l în cuburi mici.
- Tăiați verdele proaspăt cu un cuțit.
- Se topește untul și se prăjește făina. Când făina devine o nuanță frumoasă cremoasă, se toarnă în cremă într-un curent subțire. În acest moment, sosul trebuie să fie bătut pentru a șterge, pentru a nu forma bucăți.
- Puneți ciuperci și ceapă în sos. Gatiti, amestecati, sos de smantana timp de 10 minute.
Gustul delicat și aroma plăcută a sosului este puțin probabil să lase pe nimeni indiferent. În special bine acest sos merge bine cu mâncăruri de paste și păsări de curte. Sosul va fi chiar mai gustos și mai aromat dacă se află la câteva minute înainte de a fi gata să strângă câteva cuișoare de usturoi în el.
Sos picant de ciuperci uscate
ingrediente:
- ciuperci, recuperate din uscate, - 0,5 kg;
- ceapă - 150 g;
- Ardei bulgari - 0, 5 kg;
- vin alb uscat - 0, 25 l;
- sare, condimente calde - pentru gust;
- ulei de măsline - cât de mult va pleca.
Metoda de preparare:
- Restaurați ciupercile uscate prin înmuierea lor timp de câteva ore în apă curată. Puneți focul și fierbeți până când vă faceți griji. De obicei, 30 de minute de gătit sunt mai mult decât suficient. Cu 5 minute înainte de pregătire, sezonați cu bulion de sare și piper.
- Scoateți ciupercile, lăsați-le să se scurgă. Tăiați în bucăți de dimensiuni medii.
- Spălarea piperului. Tăiați fructul tulpinii, scoateți semințele de la acestea. Taie ardeii în pătrate mici sau în paie subțire.
- Despuiți și tăiați ceapa în semne subțiri subțiri.
- Încălziți uleiul într-o tigaie, puneți ceapa în ea. Se prăjește 2-3 minute, apoi se adaugă piperul la ceapă și se continuă gătitul la foc mic, amestecând încă 10 minute.
- Adăugați ciuperci și le prăjiți cu legume timp de aproximativ 10 minute.
- Se toarnă vinul, se reduce căldura, se acoperă tigaia cu un capac. Se topește totul în vin timp de 5 minute.
Sosul pentru această rețetă este destul de gros. Nu este nici măcar un sos, ci o salată caldă, care va completa armonios orice fel de mâncare de carne, cartofi și paste făinoase.
Sosul de ciuperci din ciuperci uscate este bun pentru că poate fi gătit în orice moment al anului. În același timp, nu va produce un sos făcut din ciuperci proaspete în calitățile sale organoleptice.
