Printre cantitățile mari de conservanți care se folosesc cu succes în industria alimentară, citratul de sodiu, cunoscut sub numele de E331, ocupă un loc special. Este o pulbere albă, cu un gust destul de caracteristic sourish-salty, obținut sintetic din acid citric. Pentru prima dată, această substanță a fost creată artificial mai mult de 100 de ani în urmă, dar a devenit răspândită în industrie abia în mijlocul secolului trecut.
Care este utilizarea E331?
Citratul de sodiu este un conservant excelent care poate proteja multe alimente de stricăciuni. În plus, E331 mărește gustul diferitelor feluri de mâncare, făcându-le mai picante și picante. Acest lucru este deosebit de important atunci când trebuie să accentuați gustul produselor neutre. Brânzeturile și cârnații moderni, în care se adaugă citrat de sodiu, nu ar fi fost atît de apetisante fără acest supliment cu sare sărată.
Este demn de remarcat că, încă din 1914, citratul de sodiu a fost folosit pentru stabilizarea compoziției sângelui în timpul transfuziei, ceea ce a devenit o senzație reală în lumea medicală. În plus, această substanță ajută la tratarea multor boli atunci când vine vorba de stabilizarea acidității sucului gastric. Dacă nu există nimic altceva, atunci câteva cristale E331 sunt capabile să elimine chiar și cele mai severe arsuri la stomac.
Domeniul de aplicare al citratului de sodiu
Inițial, conservantul E331 a fost utilizat în scopuri medicale și chiar și astăzi face parte din diferite medicamente care sunt utilizate în tratamentul proceselor inflamatorii interne și, în special, cistită. În plus, citratul de sodiu este adesea utilizat pentru a neutraliza efectele intoxicației cu alcool și a scuti simptomele de mahmureală.
Cu toate acestea, domeniul de aplicare al acestei substanțe în industria alimentară este mult mai amplu. Deci, cistita de sodiu ajuta la imbunatatirea gustului bauturilor carbogazoase si da condimente speciale tuturor condimentelor. În plus, ca conservant, E331 se adaugă la feluri de mâncare din carne și produse lactate care necesită tratament termic prelungit. Jelly și conserve, dulciuri și iaurturi, diferite tipuri de conserve, inclusiv sucuri - în toate aceste produse, citratul de sodiu este adesea folosit astăzi, care este considerat a fi un aditiv aproape inofensiv. În plus, această substanță este adăugată acum la mașinile de cafea pentru a stabiliza aciditatea băuturii și pentru a da o aromă deosebită.
Cât de periculos este citratul de sodiu și ar trebui să fie abuzat?
Producătorii care utilizează E331 sunt unanimi că acest conservant este complet inofensiv. Cu toate acestea, studii independente arată că citratul de sodiu are încă câteva efecte secundare. Această substanță nu se acumulează în organism și este ușor excretată natural cu urină. Cu toate acestea, dacă concentrația de E331 în sângele unei persoane depășește rata admisibilă, care este de 1,5 g pentru un adult, sunt posibile efecte secundare sub formă de creștere accentuată a tensiunii arteriale, greață și vărsături, diaree, durere abdominală, amețeli și pierderea conștiinței pe termen scurt. Desigur, în produsele alimentare conținutul E331 este nesemnificativ, dar în unele medicamente poate fi destul de ridicat. Prin urmare, în caz de abuz de astfel de medicamente, este puțin probabil ca problemele de sănătate să fie evitate. Cu toate acestea, conservantul E331 este aprobat oficial pentru utilizare în multe țări din întreaga lume, inclusiv în Rusia, iar utilizarea sa este considerată normă în ceea ce privește industria alimentară și farmaceutică.
