Acidul sorbic este un solid incolor care este foarte slab solubil în apă, fără miros, dar are un gust acru pronunțat. La etichetarea produselor alimentare, se utilizează în mod obișnuit un alt nume de acid - E200. Oamenii de știință încă se cer despre folosirea acestei substanțe ca conservant. Și este chiar la fel de sigur ca la prima vedere.
Ce este acidul sorbic util?
E200 - un conservant foarte puternic, care are proprietăți antibacteriene. Cu toate acestea, spre deosebire de alți aditivi alimentari, acidul sorbic nu distruge microorganismele, ci doar încetinește procesul de reproducere. Prin urmare, produsele alimentare care conțin această substanță nu sunt sterile. În plus, ele conțin diferite grupuri de bacterii, inclusiv cele care au un efect foarte benefic asupra corpului uman. Cu toate acestea, datorită faptului că procesul lor de dezvoltare și reproducere este inhibat datorită prezenței E200, produsele alimentare își păstrează prospețimea și calitatea excelentă mult mai mult, nu cresc mucegăite și nu putrezesc.
Acidul acid sorbic în doze mici are un efect foarte pozitiv asupra organismului uman, ajutând la întărirea sistemului imunitar și eliminarea toxinelor din acesta. Cu toate acestea, proprietățile sale antibacteriene se manifestă doar într-un mediu cu aciditate scăzută, prin urmare, atunci când este ingerat în stomacul uman, conservantul E200 este de obicei neutralizat, după care este eliminat din organism în mod natural.
Unde este folosit acidul sorbic?
Domeniul de aplicare al conservanților E200 este foarte larg. Inițial, această substanță obținută prin distilarea sucului de rowan la mijlocul secolului al XIX-lea a fost utilizată ca aditiv la diferite medicamente. Cu toate acestea, în curând a devenit clar faptul că acidul sorbic este bun numai atunci când este aplicat în exterior. De la mijlocul secolului XX, E200 este sintetizat din ketene și aldehidă crotonică în cantități industriale și este folosit ca conservant.
Astăzi acidul sorbic este adăugat la zeci de mâncăruri diferite, inclusiv maioneza, sosuri, toate tipurile de conserve, ciocolată, băuturi răcoritoare, produse de patiserie, gemuri și mâncăruri gata preparate. E200 este de asemenea utilizat în producția de brânzeturi, cârnați, ravioli, găluște, vin și produse de cofetărie. În conformitate cu standardele existente , viteza permisă pentru această substanță la 100 kg de produs finit nu trebuie să depășească 250 g. Cu toate acestea, pentru a prelungi termenul de valabilitate, aceste cerințe sunt adesea încălcate, rezultând că o carne obișnuită își poate păstra prospețimea timp de până la 20 de zile, fără a se învârti în picioare. Același lucru este valabil și pentru sucurile și compoturile diferite, care nu se întunecă mult timp după deschiderea ambalajului, chiar dacă nu sunt păstrate în frigider.
Lezarea acidului sorbic
Din punct de vedere științific, sa constatat că viteza permisă de E200 în corpul uman nu depășește 25 mg la 1 kg de greutate corporală. De aceea, otrăvirea cu acid sorbic este mono numai în acele cazuri, dacă este luată în formă pură. La urma urmei, E200 este destul de ușor eliminat din organism în mod natural și nu are capacitatea de a se acumula în țesuturi. Se demonstrează că conservantul E200 nu posedă proprietăți carcinogene, cu toate acestea, la persoanele cu sensibilitate crescută la acizi, poate provoca o alergie puternică, care se manifestă sub formă de erupții cutanate și edeme ale țesuturilor. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că astăzi nu există mai mult de 2 duzini de astfel de cazuri înregistrate la nivel mondial.
Este mult mai periculos ca atunci când pătrunde în corpul uman , acidul sorbic distruge în mod activ vitamina B12, care este implicată în multe procese importante. Prin urmare, persoanele care abuzează de produse cu conținut ridicat de conservant E200 suferă adesea de tulburări nervoase, au înregistrat o moarte intensă a celulelor nervoase. Cercetările privind proprietățile acidului sorbic și efectele acestuia asupra omului sunt încă studiate, dar, pe baza rezultatelor preliminare, Australia a decis deja să renunțe la acest supliment alimentar. În toate celelalte țări ale lumii, inclusiv în Rusia, E200 este permisă pentru utilizare în industria alimentară și farmaceutică.
