Printre aditivii alimentari, care sunt adesea utilizați în produsele alimentare, un grup separat este ocupat de polifosfați, combinat sub eticheta comună E452. Acestea sunt cristale albe transparente sau inodore și fără gust, care servesc ca un stabilizator destul de puternic. Există polifosfați de potasiu, calciu, amoniu, sodiu și calciu de sodiu, care au o arie de aplicare proprie și sunt responsabili pentru diferite procese.
Beneficiile stabilizatorului E452
Prin natura lor, toate polifosfații sunt inhibitori, adică încetinesc procesele biologice. Din acest motiv, ele sunt utilizate în industria alimentară pentru a opri, de exemplu, fermentația sau pentru a preveni apariția mucegaiului. În plus, stabilizatorul E452 poate încetini procesul de coroziune a metalelor, poate înmuia apa și poate degresa fibrele. Din acest motiv, este utilizată în mod activ nu numai pentru fabricarea vopselelor și lacurilor, ci și pentru diferite detergenți. De asemenea, trebuie remarcat faptul că polifosfații pot spori efectul altor aditivi alimentari, de aceea sunt adesea utilizați împreună cu stabilizatori și emulsifianți cum ar fi E440 și E499.
Domeniul de aplicare al polifosfați
Acești compuși chimici au fost găsiți în drojdie la sfârșitul secolului al XIX-lea, dar nu a fost posibil să se sintetizeze polifosfații abia după 50 de ani. Apoi, oamenii de stiinta au descoperit ca E452 poate actiona ca un agent de ingrosare, precum si un stabilizator, sugerand ca acest aditiv sa fie aplicat in industria alimentara.
În prezent, în producția de alimente, E452 se utilizează rar, deoarece sa stabilit că această substanță poate provoca probleme serioase de sănătate. Cu toate acestea, polifosfații se găsesc în laptele condensat, în diverse conserve, brânză topită și amestecuri uscate de lapte. Mai des, E452 este utilizat în producția de detergenți și detergenți, precum și în cazul acoperirilor cu proprietăți anticorozive.
Este demn de remarcat faptul că în multe țări ale lumii polifosfații sunt aditivi interzise. Cu toate acestea, Rusia și Ucraina, precum și Uniunea Europeană, nu au impus încă restricții asupra producției industriale și a utilizării acestei substanțe.
Ce sunt polifosfații periculoși?
Studiile științifice au arătat că stabilizatorul E452 este foarte activ implicat în procesele care apar în corpul uman la nivel celular. Pe de o parte. Polifosfații sunt o sursă de substanțe utile care sunt atât de necesare pentru oameni, au un efect foarte benefic asupra coagulării sângelui și a compoziției acestuia și sunt, de asemenea, responsabile de nivelul trombocitelor. În același timp, este aditivul alimentar E452 care este implicat în sinteza colesterolului "rău", care este depus pe pereții vaselor de sânge și le reduce permeabilitatea.
Acest stabilizator este aproape imposibil de eliminat din organism și formează un fel de "stoc" de fosfați, care nu sunt toxici și nu cauzează alergii. Cu toate acestea, ele sunt un cancerigen destul de puternic, care deseori conduce la formarea de tumori maligne.
