Nu este un secret faptul că, în prezent, în producția de alimente nu sunt folosite doar stabilizatori, emulgatori și conservanți, ci și coloranți diferiți. Printre acestea este tartrazina, cunoscută sub eticheta E102. Această substanță are o culoare galbenă bogată, obținută din gudron de cărbune, care este considerată o risipă a industriei miniere. Costul scăzut al colorantului sintetizat E102 este un argument foarte important pentru mulți producători de a adopta această substanță, care nu este interesat de cât de periculos poate fi pentru sănătatea umană.
De ce este tartrazina atât de populară?
Principalul avantaj al acestei substanțe îl reprezintă ieftina sa, deoarece 1 kg de colorant costă aproximativ 10 USD. Dye E102 oferă produselor alimentare o culoare galbenă foarte atractivă, deci este foarte populară în multe întreprinderi din industria alimentară, ajutând la promovarea diferitelor grupuri de produse de pe piață. O altă caracteristică atractivă a E102 din punctul de vedere al producătorilor este că este ușor de solubil în apă și se combină bine cu alte coloranți alimentari, ceea ce vă permite să experimenteze pentru a oferi alimente o gamă largă de nuanțe.
Unde se aplică colorantul E102?
Lipsa de culoare și miros, precum și siguranța aparentă pentru sănătate au dus la faptul că, începând cu anii 70 ai secolului trecut, tartrazina a fost folosită pe scară largă în producția unei game largi de produse alimentare. În primul rând, vorbim despre tot felul de băuturi carbogazoase și înghețate, precum și fructe și legume conservate, care datorită E102 dobândesc un aspect apetisant și sunt vândute cu mult mai mult succes decât produsele fără un astfel de aditiv.
Astăzi tartrazina poate fi găsită în diferite creme și jeleuri, iaurturi și conserve, sucuri și dulciuri. Acest aditiv alimentar este utilizat pe scară largă în producția de supe ambalate, cereale pentru micul dejun și muștar, care este liderul indiscutabil în numărul de aditivi alimentari diferiți.
În același timp, colorantul E102 este utilizat în industria chimică, fiind un material de umplutură pentru diferite tipuri de vopsele, precum și o parte din multe medicamente
Care este pericolul E102?
Încă din primele zile de utilizare a tartrazinei în industria alimentară au început să fie detectate cazuri de reacție alergică puternică la această substanță. Aproximativ 7% dintre persoanele care încearcă să conțină produse care conțin colorant E102 cel puțin o dată în viața lor se plâng de urticarie - blistere care apar pe diferite părți ale corpului și mâncărimează foarte mult. 2% dintre persoanele care au gustat suc sau înghețată cu tartrazină dezvoltă edem Quincke, care poate fi fatal. Cu toate acestea, alergia nu este cel mai rău rezultat al utilizării produselor cu colorant E102. Mult mai periculos este faptul că, în contact cu benzoatul de sodiu, această substanță sporește proprietățile sale carcinogene, ceea ce duce la dezvoltarea tumorilor canceroase. Cel mai adesea, victimele tartrazinei sunt copii care nu pot rezista bomboanelor galbene sau iaurtului cu acest aditiv alimentar periculos.
De asemenea, sa dovedit că E102 este foarte dificil de a fi excretat din organism și tinde să se acumuleze în țesuturi. Din acest motiv, doza de tartrazină din alimente este strict limitată, iar cantitatea pe 1 kg de alimente gata preparată nu poate depăși 100 mg. Sa dovedit că, dacă cantitatea de tartrazină din organismul uman depășește 7,5 mg pe 1 kg de greutate corporală, atunci aceasta poate fi fatală.
