Lecitina este prezentă în corpul oricărui lucru viu și îndeplinește multe funcții diferite. În special, el este responsabil pentru transportul nutrienților în cele mai îndepărtate colțuri ale corpului uman. În plus, lecitina este un antioxidant destul de puternic, iar această proprietate a găsit o aplicare largă nu numai în domeniul cosmetologiei și al medicinei, dar și în industria alimentară.
La începutul secolului trecut, oamenii de știință au sintetizat lecitina artificială, care a fost ulterior etichetă cu E322. Astăzi, această substanță surfactant vine în trei forme diferite. Lecitina poate fi brută (brută), fiind o masă brună groasă, purificată (ca și ceara) și fracționată, sub formă de lichid limpede, pulbere sau granule.
Utilizarea și domeniul de aplicare al lecitinei
Acest aditiv alimentar aparține descărcării emulgatorilor, adică este responsabil pentru transformarea diferitelor substanțe care fac parte dintr-un produs într-o substanță uniformă. Cel mai adesea, lecitina este folosită în industria laptelui pentru fabricarea iaurtului, a kefirului, a smântânii și a iaurtului. În plus, această substanță este utilizată în industria de cofetărie în fabricarea smântânii, a glazurii, a suflei și a ciocolatei. În acest din urmă caz, emulsificatorul E322 este responsabil nu numai pentru uniformitatea și grosimea produsului, ci și încetinește procesul de îmbătrânire, ceea ce se exprimă în formarea unei inflorescențe albe pe bomboane și dale. Lecitina este, de asemenea, utilizată ca un antioxidant natural, care vă permite să prelungiți durata de viață a multor produse și să opriți procesele de degradare în timpul contactului prelungit cu oxigenul. Vopsele și produse cosmetice, îngrășăminte pe bază de hârtie și chimice - aceasta nu este o listă completă a zonelor în care este pur și simplu imposibil să se facă fără emulsificator E322 în aceste zile. Este de remarcat faptul că astăzi un astfel de aditiv este permis în aproape toate țările lumii, prin urmare, utilizarea sa pentru multe întreprinderi este norma. În general, există câteva tipuri de lecitină sintetizată, iar emulgatorul E322 în acest sens este un aditiv alimentar mai sigur decât emulgatorul E476 - poliglicerol de origine animală. Cu toate acestea, lecitina artificială este departe de a fi la fel de sigură cum pare la prima vedere.
Care este răul lui E322?
Lecitina însăși este foarte importantă pentru corpul uman. În plus, organele importante, cum ar fi ficatul și rinichii, cu aproximativ 30% constau în această substanță. Stocurile de lecitină ar trebui să fie actualizate în mod constant, iar cel mai bine este să faceți acest lucru consumând anumite alimente care sunt bogate în această substanță. În special, vorbim despre arahide, carne de vită și carne de porc, ouă, unt, ficat, fructe proaspete și legume. În ceea ce privește aditivul alimentar artificial E322, acesta este obținut din aceste produse. Cu toate acestea, în procesul de prelucrare chimică, lecitina pierde unele dintre proprietățile sale, devine mai stabilă și mai rezistentă la factorii externi. Din acest motiv , lecitina artificială este foarte slab excretată din organism și are tendința de a se acumula în țesuturi, ceea ce, la rândul său, provoacă dezvoltarea unei alergii la alimente bogate în această substanță.
