Aluat pe khichina

Aluat pe khichina

Khychyny este un vas național al bucătăriilor Karachai-Balkarian. Se referă la numărul de mese festive. Este un tort cu umplutură. Umplutura este utilizată diferit, cel mai adesea se bazează pe brânză, cartofi, carne. Tehnologia de igienă de gătit are o anumită specificitate. O bucată de aluat se rostogoleste într-un tort de dimensiuni medii (de pe palmă), umplutura este pusă în centru, marginile tortului sunt ridicate, fixate, apoi aluatul este rulat împreună cu umplutura, prăjită și bogată în unt. Dacă aluatul nu este suficient de moale și elastic, în timpul rularea tortului cu umplutura se va sparge, ceea ce va afecta aspectul estetic al vasului și va face dificilă pregătirea ulterioară. Oricare ar fi reteta de umplutură pentru platourile balkanice pe care le alegeți, aluatul pentru khichiny trebuie să fie făcut cu sârguință, pentru că rezultatul depinde în mare măsură de calitatea sa.

Caracteristici de gătit

Rețeta pentru aluat nu este dificilă. Dacă este gătit corect, va fi suplu și elastic, va fi bine să țineți umplutura, și va fi ușor să o rotiți. Pentru a obține rezultatul așteptat, trebuie doar să cunoașteți și să luați în considerare câteva puncte. La prima vedere, ele pot părea nesemnificative, dar, de fapt, ele joacă un rol important.

  • Făina pentru sfinți este luată de bună calitate. Trebuie să conțină o mulțime de gluten. În caz contrar, aluatul finit nu va fi suficient de elastic, se va rupe.
  • Pentru a face Khychins mai blând, făina trebuie cernut înainte de utilizare. În procesul de cernere, este îmbogățit cu oxigen. În același timp, elimină riscul de ingestie a alunelor mici, larve de insecte în aluat.
  • Aluatul tradițional pentru hychyns se face fără praf de copt, dar gospodinele moderne îl adaugă și fac aluatul mai moale și mai aerisit, fără a pierde elasticitatea.
  • Aluatul clasic Khychiny este fabricat din produse din lapte fermentat. Puteți folosi lapte acru, aeran, matsoni, kefir. Este de dorit ca produsele lactate fermentate să aibă un conținut ridicat de grăsimi. Uneori se utilizează lapte în locul produselor lactate fermentate, dar trebuie să aibă și un conținut de grăsime de cel puțin 3,2%.
  • Khychins sunt deosebit de frumoase după frigere dacă adăugați puțină apă minerală la aluat. Există rețete conform cărora aluatul pe Khychyny se face pe apă minerală, fără adăugarea de lapte sau produse lactate.
  • Înainte de rulare, aluatul finit este lăsat să se "odihnească" cel puțin o jumătate de oră. În acest timp, glutenul se va umfla, iar aluatul va deveni mai elastic. Gura în acest caz nu va duce la nimic bun.

Aluatul finit rămâne să se rostogolească, să se umple și să se rostogolească deja umplut. Fă-o fără efort. Dacă vă grăbiți și apăsați greu tachetul, chiar și un aluat bine făcut se poate sparge.

În ultima etapă, Khychynas este prăjită pe ambele părți într-o tigaie, uscată sau unsată cu un strat subțire de ulei, pus într-o grămadă, turnându-se cu unt topit. Mâncarea se dovedește a fi foarte calorică, dar foarte gustoasă, pentru că ar trebui să fie mâncarea festivă.

Aluatul de Kefir pe Chichyna

ingrediente:

  • făină de grâu - 0, 4 kg;
  • kefir - 0,25 l;
  • praf de copt pentru aluat - 7 g;
  • Sare este un mare chop.

Metoda de preparare:

  • Se amestecă făina de sită cu sare și praf de copt.
  • Faceți o degajare în centru.
  • Încălziți ușor chefirul. Ar fi chiar mai bine dacă îl scoateți din frigider în avans, astfel încât acesta să devină cel puțin la temperatura camerei.
  • Se toarnă chefirul în canelurile făcute în diapozitivele de făină.
  • Când colectați făină spre centru, frământați aluatul. Aluatul finit ar trebui să fie puțin mai moale decât pentru găluște. Dacă apăsați pe ea, rămâne o mică depresiune.
  • Acoperiți aluatul cu filmul agățat, astfel încât suprafața sa să nu devină dură. Lăsați o jumătate de oră.

În timp ce aluatul este otlezhivaetsya, veți avea timp să pregătiți umplutura. Dacă nu ai timp să o faci în jumătate de oră, nu se va întâmpla nimic groaznic, aluatul nu se va deteriora și va fi gata de utilizare. Principalul lucru nu este să încerci să-l faci pe chichinii înainte de ora specificată.

Khychins pe kefir cu apă minerală

ingrediente:

  • făină de grâu - 0, 4 kg;
  • kefir - 125 ml;
  • apă minerală (carbonată) - 125 ml;
  • sifon - un vârf mare;
  • Sare este un mare chop.

Metoda de preparare:

  • Într-un kefir ușor încălzit, se adaugă sifon, se amestecă. Așteptați reacția.
  • Se dizolvă chefirul cu apă minerală.
  • Siftați și amestecați făina cu sare.
  • După ce a făcut un canelat în dealul de făină, se toarnă kefir cu apă minerală în ea.
  • Frăgeți aluatul, împărțiți-l în mai multe părți, acoperiți cu folie și lăsați-l timp de o jumătate de oră.

Aluatul conform acestei rețete este obținut pliabil, potrivit pentru gătitul de khychins cu orice umplutură.

O rețetă simplă pentru testul khichina pe aerian

ingrediente:

  • aerian - 0, 3 l;
  • făină de grâu - 0, 25-0, 3 kg.

Metoda de preparare:

  • Se toarnă aerian în castron.
  • Treceți treptat făină cernută și frământați, frământați aluatul.
  • Lăsați-l să se odihnească timp de 20-30 de minute.

Nu vă confundați cu faptul că rețeta pentru această versiune a testului este surprinzător de simplă - este una clasică și rezultatele sunt bune pentru aceasta.

Rețetă de aluat pentru igienă pe apă minerală

ingrediente:

  • făină de grâu - 0,5 kg;
  • apă minerală - 0, 25 l;
  • ulei vegetal - 20 ml;
  • sare - un ciupit.

Metoda de preparare:

  • Se toarnă uleiul în apă minerală, se adaugă sare, se amestecă.
  • Sapa făina pe suprafața de lucru a mesei, face o gaură în centru, se toarnă apă minerală în ea.
  • Frăgeți aluatul, lăsați-l deoparte timp de 20-30 de minute.

Această rețetă pentru aluatul khichina poate fi utilizată pentru a pregăti un fel de mâncare slabă. Umplerea poate fi făcută din cartofi cu verdeață sau ciuperci. În acest caz, va fi necesar să lubrifiați chichinii gata făcuți nu cu unt, ci cu ulei vegetal. O altă opțiune este de a prăji prăjiturile nu pe o uscată, ci pe o tigaie unsă.

Khychins seamănă în mod exterior cu clatite iubite de mulți dintre compatrioții noștri, dar în interior au o umplutură delicioasă. Aluatul pentru acest fel de mâncare este pregătit în conformitate cu rețete simple, dar nu trebuie să așteptați un rezultat pozitiv dacă a fost pregătit cu încălcarea tehnologiei. Important poate fi orice lucru mic.

Comentarii (0)
Căutare