Shangi este un fel de mâncare tradițională din bucătăria siberiană, acestea fiind prăjituri pline cu cartofi piure. De obicei, această patiserie este fabricată din aluat de drojdie, dar sunt posibile și alte opțiuni. Cea mai ușoară rețetă pentru aluatul shangi este kefirul. Indiferent de opțiunea de coacere pe care o alegeți, oaspeții și gospodăria dvs. se vor bucura cu siguranță de rezultatul obținut.
Caracteristici de gătit
În Ural, shangi sunt pregătiți în multe familii, în ciuda faptului că aluatul pentru ei este pus de obicei pe drojdie și trebuie să așteptați să se potrivească. Dar, cu cunoașterea teoriei generale, veți face față sarcinii chiar și fără experiență.
- Produsele destinate aluatului de drojdie sunt proaspete, având o temperatură ușor superioară temperaturii camerei (de la 30 la 40 de grade). La temperaturi mai scăzute, drojdia nu va începe să funcționeze. De asemenea, alimentele calde nu vor funcționa: temperaturile ridicate ucid bacteriile care determină fermentația. Prin urmare, ouăle sunt scoase din frigider în avans, apa și laptele sunt încălzite.
- Rar, dar se întâmplă ca drojdia din magazin să aibă o calitate slabă sau să-și piardă proprietățile ca rezultat al stocării prelungite sau necorespunzătoare. Pentru a nu transfera produsele în zadar, drojdia se diluează în apă caldă fiartă sau lapte, adăugând o cantitate de zahăr pe bază de prescripție medicală și așteptați 10-15 minute. Dacă după o perioadă de timp specificată pe suprafață nu apare un capac de spumă - drojdia este deteriorată, aluatul împreună cu ele nu se va ridica. Dacă drojdia funcționează și spuma a apărut, puteți trece la următoarea etapă a preparării aluatului.
- Făina de aluat de drojdie trebuie cusută. Acest lucru se face nu numai pentru a curăța de mici de gunoi. Sarcina principală - de a satura făina cu oxigen, astfel încât aluatul să fie aerisit și delicat.
- După ce frământați aluatul de drojdie, acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să se încălzească timp de 2 ore. În acest timp trebuie să fie apăsat de 1-2 ori. După 2 ore, aluatul se va ridica, crescând în volum cu 2-2, de 5 ori. Dacă nu crește, temperatura camerei este prea mică - trebuie să mutați aluatul într-un loc mai cald. De obicei, lângă soba în bucătărie este cea mai caldă.
- Aluatul de drojdie trebuie protejat de curenți, altfel va cădea.
- Dacă faci aluat pentru șangi fără drojdie, dă-io șansă să se culce - va deveni mai flexibil. Pentru un astfel de test trebuie să se utilizeze praf de copt, sau cel puțin sifon.
Din aluatul apropiat formează tortilla de palmier, le acoperă cu cartofi pătrunși și le trimite într-un cuptor preîncălzit. Shangi este servit pentru ceai, în ciuda faptului că nu sunt destul de dulci pentru desert. Puteți, de asemenea, să trimiteți shangi ca o farfurie separată.
Rețeta clasică pentru testul shangi
ingrediente:
- făină - 0, 8-1 kg;
- drojdie presată - 150 g;
- lapte - 0,5 litri;
- apă - 100 ml;
- zahăr - 40 g;
- sare - un vârf mare;
- vanilină (opțional) - 1 an.
Metoda de preparare:
- Se taie drojdia în bucăți mici, se pune într-un castron, se acoperă cu apă caldă (aproximativ 30 de grade), se adaugă zahăr, se amestecă bine și se lasă timp de 15 minute.
- După ce a așteptat ca drojdia să funcționeze, sărați făina. Se toarnă în amestecul lichid aproximativ jumătate din făină, se adaugă sare și vanilie, se amestecă bine.
- Lapte de căldură. Se toarnă laptele în aluat, amestecându-se în mod constant. Lăsați-l cald timp de 3 ore.
- În timp ce vărsați făină, frăgeți un aluat dens, dar moale, care nu se lipeste de mâini. Cât de mult este nevoie de făină depinde de calitatea sa.
- Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați să se ridice timp de 1, 5-2 ore.
După aceea, bucățile de mărimea unui ou prepelic pot fi separate de aluat și formează prăjituri de la acestea. În timp ce aluatul se ridică, veți avea timp suficient pentru a găti umplutura.
Aluat Shangi cu drojdie uscată și ouă
ingrediente:
- făină - 0, 8-1 kg;
- ouă de pui - 2 bucăți;
- apă - 0,2 l;
- zahăr - 80 g;
- drojdie uscată - 11 g;
- lapte - 0, 3 l;
- margarină - 150 g;
- ulei vegetal - 20 ml;
- sare - un vârf;
- vanilină - un vârf.
Metoda de preparare:
- Se dizolvă drojdia cu apă caldă, adăugând o lingură de zahăr la ea.
- Treceți făină. Două pahare se toarnă temporar. Se amestecă făina rămasă cu trei linguri de zahăr, sare și vanilie.
- Combinați ouăle și laptele cald într-un recipient separat, amestecați cu o măturică, adăugați bureți și amestecați bine.
- Faceți o fântână în făină, turnați amestecul în ea. Frământați aluatul.
- Faceți o gaură în centrul aluatului, toarnă margarina topită. Frământați de mâini.
- În timp ce adăugați făină care a fost lăsată deoparte, frământați aluatul moale, dar nu lipicios.
- Puneți aluatul într-o cratiță mare, acoperiți-l cu un prosop, lăsați timp de 1, 5 ore.
- Se toarna aluat cu ulei vegetal, zdrobește. Pleacă încă o oră.
După o perioadă de timp specificată, aluatul va fi gata de utilizare. Volumul său în acest moment va crește cel puțin de două ori.
Aluat Shangi fără drojdie
ingrediente:
- făină - 0, 5 kg;
- praf de copt - 5-6 g;
- kefir - 0,25 l;
- unt - 100 g;
- sare - un ciupit.
Metoda de preparare:
- Siftați făina, lăsați-o pe jumătate din ea.
- Se amestecă făina rămasă cu praf de copt și sare, se toarnă chefirul în ea, se amestecă.
- Adăugați unt moale, amestecați din nou.
- În timp ce adăugați făina rămasă, frământați aluatul.
- Se presară făina peste aluat, se înfășoară cu film agățat și se pune în frigider timp de o jumătate de oră.
În ciuda lipsei de drojdie în rețeta acestui aluat, shanghi de la el sunt obținute aproape la fel de luxuriante ca gătite în conformitate cu rețeta clasică.
Pentru locuitorii din Siberia, shangi este unul dintre tipurile preferate de coacere, acest gust fiind cunoscut de la începutul copilăriei. Orice hostess va fi capabil să pregătească shangi și crede-mă, dacă nu puteți merge prost cu aluatul și cu umplutura delicioasă de cartofi, atunci nu vor fi degustători indiferenți.
