Khychyny

Oamenii care au vizitat stațiunile de schi din Caucaz, adesea aduc cu ei o rețetă pentru hychyns - prăjituri subțiri umplute cu brânză, cartofi, brânză de vaci și carne. Aceasta este una dintre mâncărurile naționale ale bucătăriei Karachay-Balkarian. Aici, aceste prăjituri unice pot coace aproape toate gospodinele, această mâncare se află în meniul aproape a fiecărei cafenele. Nu toți turiștii care se întorc acasă cu o rețetă prețuită reușesc să gătească gustoase și frumoase Khychins acasă. De fapt, nu este necesar să existe o stăpânire perfectă a gătitului, este suficient să cunoaștem subtilitățile tehnologiei și să nu o încalcăm în timpul pregătirii plăcilor de platou Balkarian.

Caracteristici de gătit

Compoziția khichin include produse disponibile, pregătirea lor nu ia mult timp și efort, dar nu tolerează grabă. În scopul de a găti chihinuri gustoase la domiciliu, trebuie să știți și să luați în considerare câteva puncte:

• Există puține variații ale testului pentru hychyns. Principalele ingrediente sunt aerian, sare și făină. Produsele lactate pot fi înlocuite cu orice alt tip de iaurt similar, kefir. Uneori se adaugă puțină apă sau apă minerală în aluat. Nu există ouă, unt sau ingrediente similare în compoziția sa.
• Cu privire la consistența aluatului finit ar trebui să semene cu găluște pentru găluște, dar să fie un pic mai moale. După frământare înainte de rulare, trebuie lăsat să se odihnească timp de 15-20 de minute. Pentru a preveni lichidarea, acesta este acoperit cu un prosop sau film agățat.
• Ingredientele care alcătuiesc umplutura trebuie să fie gata de utilizare până la momentul conectării cu aluatul sau nu necesită tratament termic pe termen lung, deoarece prăjiturile sunt prajite destul de repede.
• Aluatul pentru chihin este împărțit în mai multe părți, rostogolit în bile, zdrobit, primind un tort. Puneți umplutura în centru. Marginile aluatului sunt colectate pe partea de sus, umplutura fiind închisă în sac. Acest "sac" este ușor aplatizat și rulat fără folosirea forței. Dacă apăsați puternic pe pinul de rulare, aluatul se va sparge, produsele vor fi stricate. La început, tortul se va rostogoli încet, apoi mai moale și mai moale.
• Sosurile sunt prăjite într-o tigaie fierbinte, fierbinte. Când se coace, se pot umfla. Acesta este un semn că ați făcut totul bine prin rularea aluatului într-un tort și nu l-ați rupe. Umflarea aluatului străpunsă cu un cuțit, cade.
• Kichichin finit topit cu unt topit. Economiile în acest caz ar fi necorespunzătoare.

Khychins pliază o grămadă, le taie în cruce în 4 bucăți, uneori tăiate ca o prăjitură în 6-8 bucăți. Ele servesc ouă fierbinți, deși după răcire rămân gustoase.

Khychins cu brânză și verde

ingrediente:

• kefir (de preferință grăsime) - 0,25 l;
• făină de grâu - 0,4 kg;
• sare - un vârf mare;
• praf de copt pentru aluat - 5 g;
• brânză moale (feta sau similară) - 0,2 kg;
• mărar proaspăt - 50 g;
• cilantru proaspăt sau pătrunjel - 50 g;
• unt - 60 g.

Metoda de preparare:

• Se rupe brânza cu o furculiță sau cuțit.
• Spălați verdele, lăsați-l să se usuce. Se taie bine cu un cuțit, se amestecă cu brânză. Dacă aveți un soi nesărat, gustați și amestecați din nou.
• Se topește untul la foc mic sau într-un cuptor cu microunde.
• Treceți făină. Se amestecă cu praf de copt.
• Adăugați sare în kefir, amestecați.
• În timp ce adăugați făină, frământați aluatul. În primul rând, puteți frământa cu o lingură sau furculiță (ultima opțiune este mai convenabilă), apoi frământați aluatul manual.
• Împărțiți aluatul în 6 părți aproximativ egale. Rotiți fiecare parte într-o minge, înfășurați cu film agățat și lăsați timp de 20-30 minute pentru a face aluatul "odihnit".

După o perioadă de timp specificată, amestecați una din bucățile de aluat, transformându-l într-un tort cu palmă. În centru, puneți o lingură de umplutură. Sigilați marginile aluatului peste umplutură.

• Intindeti aluatul cu umplutura intr-o lipie cu un diametru nu mai mare decât dimensiunea tigaie, pe care aveți de gând să prăji hychiny.
• Puneți pâinea pe ambele părți până când este rumenită. Puneți vasul.
• Folosind o pensulă, periați igiena cu ulei.
• Formați și prăjiți și restul chihienilor, care le acoperă generos cu unt.

Când khyshchiny îmbibate cu ulei, ele vor deveni mai moi și mai blande. Apoi va fi timpul să luați o mostră din vas. Brânza moale din această rețetă poate fi înlocuită cu brânză de vaci.

Khychins cu brânză și cartofi

ingrediente:

• aerian - 0, 25 l;
• făină - 0, 35 kg;
• sare - un vârf;
• brânză - 0, 2 kg;
• cartofi - 0, 2 kg;
• verde proaspăt - 50 g;
• unt - 50 g.

Metoda de preparare:

• Într-un vârf de cuțit airan adaugă sare, făină vsypte cernut, framanta aluatul puțin moale decât găluște. Împărțiți-le în 8-10 bucăți, rotiți fiecare într-o minge.
• Se fierb cartofii într-o coajă uniformă, rece, coajă. Treceți printr-o mașină de măcinat cu carne sau tăiați pe o răzătoare.
• Se freacă fin brânza, se combină cu cartofii.
• Puneți verde mărunțit în brânză și masa de cartofi, amestecați bine. Formați din amestecul rezultat 8-10 mingi - după numărul de bucăți de aluat. Bilele de umplutură vor face mai multe bile de aluat, dar ar trebui să fie așa.
• Mash o minge de aluat pentru a face un tort. În centru, puneți mingea în umplere. Trageți marginile tortului în sus și îl prindeți, ascunzând umplutura din interior.
• Puneți tortul într-un strat cu grosimea de 3-4 mm, se prăjește într-o tigaie, se usucă sau se unsește cu un strat subțire de ulei vegetal. Lubrifiați cu ulei.
• În mod similar, rostogoliți restul de aluat cu umplutură, răsfoiți ambele părți.

Servirea unor astfel de chichine este recomandată fierbinte, dar cu aerian ghețat. Brânza din rețetă poate fi înlocuită cu orice brânză murat.

Khychins cu carne

ingrediente:

• kefir - 0,5 kg;
• carne (carne de porc, carne de vită, pui) - 0,7 kg;
• făină de grâu - 0,7 kg;
• ceapa - 0, 2 kg;
• ierburi proaspete - 100 g;
• usturoi (opțional) - 2 cuișoare;
• sare, piper negru macinat - la gust;
• unt - cât de mult va pleca.

Metoda de preparare:

• Se amestecă kefirul cu sare (o jumătate de linguriță de sare va fi suficientă). Adăugând făină cedată la chefir, frământați aluatul, care seamănă cu găluște în consistență. Rotiți într-un castron, acoperiți cu un prosop și lăsați timp de cel puțin 30 de minute.
• Spălați carnea. Se usucă cu un șervețel. De două ori printr-o mașină de tocat carne.
• Ceapa gratuită din coji, tăiată în felii mari, tăiați cu un măcinător de carne, combinați cu carne tocată. Adăugați verdele tăiat.
• Umplutură sărată și piper, frământă-o și respinge.
• Separă de aluat o bucată de dimensiunea unei ceapă medie. Rotiți într-o tortilla mică.
• Centrul de pastile pus marginile de strângere mărunțiți aluatului pentru a obține mingea cu umplutura din interior.
• Așezați partea lipită în jos pe o placă flourată. Rolați-vă într-un strat subțire de formă rotundă.
• Puneți într-o tigaie fierbinte. Maro pe o parte, fără a acoperi tava cu un capac.
• Reduceți intensitatea flacării, rotiți tortul, acoperiți tava cu un capac. Coaceți până când ați terminat.
• În mod similar, gătiți chihina din aluatul rămas și carnea tocată.

Nu uitați să lubrifiați uleiul chimic. Dacă umplutura a fost făcută din carne grasă, uleiul poate fi folosit în cantități minime.

Khychiny din lapte acru cu ficat

ingrediente:

• lapte acru - 0, 25 l;
• făină - 0, 3-0, 35 kg;
• sare pe gust;
• ficat de vițel - 0,3 kg;
• ceapa - 0, 2 kg;
• ardei roșii - la gust;
• unt - 30 g pentru prăjire de ceapă, 50 g pentru igienă lubrifiante.

Metoda de preparare:

• Se amestecă laptele acru cu un vârf de sare și, adăugând făină, se frăgește aluatul.
• Se fierbe ficatul de vită timp de 15-20 minute, se răcește, se taie în bucăți mici și se trece printr-un măcinător de carne.
• Ceapa, eliberată din coji, tăiată în cuburi mici.
• Se topește untul într-o tigaie, se prăjește ceapa în ea.
• Conectați ceapa cu ficatul, adăugați boia și sarea, amestecați-le.
• Din aluatul gătit, formați 6 pastile mici. Răspândește umplutura peste ele.
• După ciupirea marginilor prăjiturilor, rolați-le în foi de nu mai mult de 5 mm.
• Puneți tortilla într-o tigaie uscată sau unsă.

Se recomandă servirea unor astfel de chichinii cu smântână sau iaurt fără zahăr, după amestecarea lor cu verde și condimente.

Khychins cu brânză Adyghe și nuci

ingrediente:

• matsoni - 0,2 l;
• apă minerală - 100 ml;
• sodă - 5 g;
• făină - 0,7 kg;
• sâmburi de nucă - 50 g;
• cilantro - 50 g;
• Brânză Adyghe - 0, 35 kg;
• unt - 80 g.

Metoda de preparare:

• Se amestecă matsoni cu apă minerală, se amestecă până se obține o compoziție omogenă.
• Adăugați sifon la iaurt, amestecați.
• Treceți făină. Se toarna bucatile de iaurt in bucati si se amesteca, se framanta aluatul. Puneți-o deoparte timp de o jumătate de oră, acoperită cu un prosop, pregătiți umplutura.
• Grnite piulițele cu o mașină de măcinat cafea.
• Verzii, spălați și uscați, tăiați bine cu un cuțit.
• Tăiați brânza cu un cuțit sau cuțite cu o furculiță la starea de crumbs. Combinați cu nuci și ierburi, amestecați bine.
• Împărțiți aluatul în 6-8 bucăți, faceți câte un tort de palmier din fiecare parte.
• Răspândiți brânza de vaci și umplutura de nuci pe prăjituri.
• Îndoiți marginile bolțului peste umplutură.
• După ce ați răsturnat bilele, apăsați-le cu o palmă, apoi rotiți-le.
• Puneți tortilla într-o tigaie uscată.

Puneți ouale de pui prajite pe o farfurie, ungeți-le cu ulei. Serviți cu sos de iaurt cu usturoi și ierburi.

Khychyn este vasul național al poporului din Karachay-Balkari. Au fost întâmpinați cu oaspeți dragi. Astăzi, rețeta pentru acest fel de mâncare este cunoscută dincolo de Caucaz. Făcând aceste tortilla umplute cu cartofi, brânză sau carne este ușor la domiciliu, dacă știți caracteristicile de gătit acest fel de mâncare.