Borsch este popular cu multe popoare slave. Poate fi gătit cu sau fără carne, pe apă sau pe supă, cu ciuperci, fasole și alte ingrediente. Cea mai populară borscht pe bulion de carne de vită. Se pare că este hrănitoare, dar fără exces de grăsime, are gustul și culoarea caracteristică versiunii clasice a acestui fel de mâncare. A doua zi, o sfeclă gustoasă și sănătoasă și supa de varză devine mai gustoasă și poate fi gătită pentru mai multe zile deodată. După ce a pregătit-o, gazda timp de câteva zile va fi scutită de îngrijorare, decât să hrănească familia.
Caracteristici de gătit
Despre abilitatea gazdelor este adesea judecat prin ceea ce se dovedește borscht. Poate fi considerată reușită dacă are o culoare roșie frumoasă, în ea există o mulțime de legume (așa cum se spune, "o lingură este în valoare"), iar gustul său este bogat și armonios. Abilitatea de a găti borșul delicios vine cu experiență, dar amanta de novice poate găti mai mult decât un fel de mâncare decentă, dacă va folosi recomandările bucătarilor experimentați.
- Cea mai dificilă sarcină poate fi aceea de a conferi farfuriei o culoare roșie bogată. Rezolva-l ajuta la unirea de tomate și sfeclă. Este important să nu puneți sfecla în supă prea devreme, astfel încât culoarea să nu fiarbă din ea. S-a așezat în supă la mai puțin de 10 minute înainte de a scoate vasul din sobă. În acest timp, este nerealist să aducem pregătire unei legume brute, dar nimeni nu se deranjează să frigească, să prăjească sau să coace înainte sfeclă.
- Utilizarea alimentelor cu conținut ridicat de acizi contribuie la menținerea culorii strălucitoare a sfeclei. Înainte de al pune în supă, este tratat cu oțet sau suc de lămâie.
- Calitatea bulionului în care se prepară supa este foarte importantă. Cea mai ușoară opțiune este diluarea concentratului în apă. Buretele devine exact transparent și parfumat. Cu toate acestea, bulionul de origine este mult mai util, iar gurmanii reali îl preferă. Găti-o din carne pe os. Durata de gătire este de 1, 5-2 ore, în funcție de dimensiunea piesei. Asigurați-vă că îndepărtați spuma, vorbind pe suprafața bulionului atunci când fierbe, gătiți la căldură scăzută, închizând complet capacul. Dacă vă permiteți fierberea să fiarbă viguros atunci când fierte, se va dovedi a fi noroios, supa nu va fi apetisantă.
- Dacă adăugați morcovi, ceapă, patrunjel sau rădăcini de țelină în bulion atunci când gătiți supa, va fi mai delicios și mai aromat.
- Cu puțin timp înainte de pregătire, puteți adăuga ierburi proaspete și usturoi la borș. După introducerea ultimului ingredient, supa trebuie fiartă timp de câteva minute, astfel încât să nu se stingă prea repede.
La servire, borșul este umplut cu smântână. O alternativă poate fi maioneză, un amestec de usturoi zdrobit și verdeață tăiată. Separat la borscht au oferit gogoși cu usturoi sau toasturi de pâine de secară.
Rețeta clasică pentru borscht în bulion de carne de vită
ingrediente:
- carne de vită pe os - 0,5 kg;
- apă - 3, 5 l;
- varză albă - 0, 4 kg;
- sfecla - 0, 4 kg;
- morcovi - 0, 2 kg;
- ceapă - 100 g;
- roșii - 0, 3 kg;
- pastă de tomate - 40 ml;
- oțet de masă (9%) - 20 ml;
- zahăr - 5 g;
- cartofi - 0, 4 kg;
- usturoi - 2 căței;
- ulei vegetal - după cum este necesar;
- sare, patrunjel, frunze de dafin, piper - la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați carnea, acoperiți-o cu apă. Aduceți la fierbere, gătiți timp de 10 minute, îndepărtați spuma de pe suprafață. Adaugati piper si frunze de laur, reduceti intensitatea flacarii. Gatiti-va la foc mic pana cand carnea incepe sa cada cu usurinta in spatele osului. În timp ce bulionul se fierbe, puteți pregăti toate celelalte ingrediente.
- Clătiți varza scoțând frunzele de sus. Se taie în bucăți mici.
- Desprindeți morcovii. Grind pe o răzătoare grosieră.
- Spălați, coajați sfecla. Se freacă gros într-o placă separată.
- Se fierbe roșiile, coaja. Se taie pulpa de tomate în cuburi mari.
- Desfaceți becul. Tăiați leguma în bucăți mici.
- Treceți usturoiul prin presă.
- Se toacă mărunt pătrunjelul și se amestecă cu usturoiul.
- Desprindeți cartofii tăiați în cuburi și jumătate centimetri.
- Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă, puneți ceapa și morcovii în el. Se prăjește până se maro auriu. Adăugați pastă de tomate. Se prăjește până când pasta de tomate devine portocalie, scoateți din căldură.
- Încălziți un nou lot de unt într-o tavă separată, puneți sfecla roșie în ea. Se prăjește timp de 5 minute.
- Adăugați oțet și zahăr, amestecați.
- După câteva minute, adăugați roșiile și fierbeți legumele până când sfecla este moale.
- Când carnea este gata, scoateți-o din tigaie, presați supa de vită.
- Carnea de vită, după răcire, separată de os, tăiată în bucăți mici, se întoarce în bulion.
- Aduceți bulionul la fiert, puneți cartofii și varza în el, gătiți timp de 20 de minute.
- Adăugați morcovi cu ceapă, după 5 minute, introduceți sfecla.
- Gatiti supa timp de 5 minute dupa fierberea viitoare, adaugati unele patrunjel si usturoi, gatiti alte 2-3 minute.
Înainte de a turna supa în plăci, lăsați-o să stea timp de 20-30 de minute. Aranjând supa, asigurați-vă că toată carnea de vită a ajuns cam la fel.
Supă aromată cu telina în bulion de carne de vită
ingrediente:
- carne de vită pe os - 0,5 kg;
- apă - 3, 5 l;
- rădăcină de țelină - 100 g;
- tulpini de telina - 0, 2 kg;
- sfecla - 0, 3 kg;
- varză albă - 0, 5 kg;
- cartofi - 0,5 kg;
- usturoi - 5 căței;
- ceapa - 0, 2 kg;
- morcovi - 0, 3 kg;
- tomate - 0,5 kg;
- frunze de dafin - 2 buc;
- mazăre - 5 buc;
- mazăre piper negru - 5 buc;
- chimen, sare - la gust;
- smântână - 0, 2 l.
Metoda de preparare:
- Umpleți carnea de vită spălată cu apă și aduceți-o la fierbere. Gatiti timp de 10 minute, indepartand spuma.
- Scoateți carnea din tigaie, drenați bulionul.
- Umpleți carnea de vită cu apă curată, aduceți-o la fierbere.
- Adăugați mirodenii, ceapă întregă și morcovi întregi, decojiți și tăiați rădăcină de țelină.
- Se fierbe 1, 5-2 ore la căldură scăzută, acoperind ușor tigaia cu un capac.
- Stresați bulionul. Aruncați legumele și mirodeniile folosite. Vită tăiată în porții.
- Împachetați sfecla în folie, puneți-le într-un cuptor încălzit la 200 de grade timp de 30-40 de minute. După răcire, coaja, tăiați pe o răzătoare.
- Spălați și curățați restul de legume.
- Tăiați bine ceapa, frecați morcovul, tăiați ușor varza, tăiați cartofii în cuburi de dimensiuni medii.
- Se taie mărunt telina.
- Se toacă usturoiul.
- Aduceți supa la fiert, puneți varză, cartofi și țelină în ea.
- La 5 minute după ce supa se fierbe din nou, se adaugă morcovi și ceapă.
- Se fierb roșiile, se coajă, se taie în cuburi mici. Adăugați la supă la 10 minute după morcovi și ceapă.
- După 10 minute, adăugați sfecla, usturoi, sare borsch. Gatiti 7-8 minute, indepartati-le de caldura.
Puneți în fiecare placă o bucată de carne, acoperiți cu supă gătită. Serviți borschul cu smântână. Smântână poate fi adăugată imediat la tigaie. În acest caz, supa după introducerea ei ar trebui adusă la fierbere și se fierbe timp de 2-3 minute. Rețeta prezentată vă permite să gătiți un fel de mâncare dietetică, deoarece nu asigură prăjirea legumelor. Țelina îi conferă o aromă unică și note suplimentare de gust.
Borscht pe bulion de carne de vită cu fasole conservată
ingrediente:
- bulion de carne de vită - 1, 5 l;
- cartofi - 150 g;
- varză - 0, 2 kg;
- sfeclă - 150 g;
- morcovi - 100 g;
- ceapă - 100 g;
- fasole conservată - 100-150 g;
- ardei dulci - 100 g;
- ulei vegetal - după caz;
- pastă de tomate - 20 ml;
- zahărul este un vârf;
- oțet de cidru de mere (6%) - 5 ml;
- sare, condimente - la gust.
Metoda de preparare:
- Pregătește bulion de carne de vită. Poate fi gătit din carne sau din concentrat.
- Spălați, coajați legumele.
- Tăiați varza, tăiați cartofii în cuburi, sfeclă și morcovi în cuburi mici. Piper tăiat în sferturi de inele sau paie. Ceapa tăiată în bucăți mici.
- Se prăjește ceapa, morcovul și sfeclă roșie în unt.
- După 10 minute, se toarnă oțet, se adaugă zahăr, pastă de roșii, piper. Se amestecă. După 5 minute, se toarnă boabele de supă și se fierbe legumele până se moale.
- Se fierbe restul de bulion într-o cratiță, se pune varză și cartofi în ea, gătiți timp de 20 de minute.
- Adăugați legumele și fasolele rămase, continuați să gătiți timp de 10 minute.
- Scoateți din căldură.
În loc de fasole conservată, puteți folosi cele regulate, dar va trebui să le fierbeți separat.
Borscht pe bulion de carne de vită este una dintre cele mai populare soiuri de cursuri. Poate fi gătit cu sau fără carne. Dacă gătiți supă fără carne, adăugați fasole la ea pentru sațietate.
