Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn este un fel de mâncare dulce a bucătăriei austriece, deseori servită la Viena pentru micul dejun. În mod literal, numele său înseamnă "gunoi imperial", dar printre compatrioții noștri acest fel de mâncare este mai bine cunoscut sub numele de "omletă imperială" sau "clatite rupte". Ultimul nume reflectă esența felurilor de mâncare. În primul rând, clătite se prăjește din aluatul lichid, apoi se întoarce, se rupe în bucăți și se încălzește în această formă. Există o legendă că proprietarul hotelului, unde locuia Kaiserul călător, dorea să-i facă o omletă la micul dejun, dar el nu a reușit. Profesionistul culinar a dat un nou fel de mâncare, numindu-l "Kaiserschmarrn". Numele a rămas blocat, iar produsele alimentare au devenit foarte populare. Fiecare dintre compatrioții noștri vă vor putea răsfăța cu un mic dejun tradițional vienez, deoarece este ușor să gătiți acasă.

Caracteristici de gătit

Este chiar mai simplu să gătești Kaiserschmarrn decât clătite, pentru că dacă integritatea produsului este spartă la întoarcere, nici unul dintre cei care mănâncă nu o va observa. Expresia "prima clătiță este lăptoasă" nu este aplicabilă Kaiserschmarrn, ci doar trebuie să semene cu clatite rupte. Cu toate acestea, acest fel de mâncare nu poate fi gătit corect decât dacă știți câteva nuanțe.

Aluatul pentru kaiserschmarrn seamănă cu o clătite în consistență, dar în compoziție este încă mai aproape de aluatul de biscuiți. Există o mulțime de ouă în el, de multe ori untul este o parte, mai puțin adesea - ulei vegetal. Din aluat ca clătite, nu va ieși să gătești.
Aluatul pentru kaiserschmarrn aproape întotdeauna conține stafide sau alte ingrediente din fructe și fructe de pădure. Uneori este gătit cu alte fructe uscate sau mere proaspete. Unele înlocuiesc sau completează fructele cu nuci. Fără asemenea adăugări, alimentele nu pot fi numite Kaiserschmarrn.
Rețeta clasică Kaiserschmarrn include romul - la urma urmei, a fost un fel de mâncare pentru masa imperială. Poate fi înlocuit cu brandy sau lichior. Rețetele alimentare simplificate nu includ componenta alcoolică, dar gustul desertului făcut din ele se dovedește a fi puțin mai complex și mai interesant.
Se recomandă prăjirea Kaiserschmarrnului într-o tavă din fontă, preîncălzirea și împrăștierea cu ulei. În cazul în care nu există nici o astfel de tigaie în casă, oricare alta cu un fund gros și un bun non-stick de acoperire va face. Dacă panoul nu este preîncălzit în prealabil, nu va fi posibilă prepararea corectă a Kaiserschmarrn.
Făina Kaiserschmarrn ar trebui să fie aleasă ca o calitate superioară, deoarece făina de oa doua treaptă va conferi felului un fel de mâncare, stricând calitățile sale organoleptice.
Fa făina înainte de a le combina cu alte ingrediente. Acest lucru se face nu numai pentru a scapa de larve de insecte si de gunoi mic. Scopul principal este saturarea produsului cu oxigen. După cernere făina devine ușoară. Poate fi ușor combinat cu alte componente, fără a permite formarea de bucăți. Produsele făcute din făină de sită sunt mai dulci.
Adesea, în rețete, după ce sa răsturnat, se oferă o clătită care se rupe cu două furci, dar dacă panoul tău are un înveliș neaderent, este mai bine să părăsești tradiția și să sparge omeleta imperială cu o spatulă.

În Viena, Kaiserschmarrn este cel mai adesea pregătit pentru micul dejun. Serviți-l fierbinte, cel mai adesea presărat cu zahăr pudră și însoțit de gem de mere. În loc de gem de mere, puteți aplica caise, prune și oricare alta. Pulberea de zahăr este adesea suplimentată cu scorțișoară. Uneori, Kaiserschmarrn este servit cu sos de vanilie - este, de asemenea, delicios.

Rețeta clasică pentru kaiserschmarrn

ingrediente:

făină de grâu - 150 g;
lapte - 0, 25 l;
unt - 30 g (fără a lua în calcul consumul de prăjire);
zahăr - 40 g;
ou de pui - 3 buc;
rum - 40 ml;
stafide - 20 g;
zahăr pudră, gem - pentru servire.

Metoda de preparare:

Puneți stafidele într-o ceașcă mică, turnați peste ea apă fiartă. Țineți fructele uscate în apă fierbinte timp de 10 minute, stoarceți. Lăsați-le să se usuce.
Spargeți ouăle prin separarea gălbenușurilor de proteine. Proteina curăță temporar în frigider.
Puneți gălbenușele într-un castron și frecați-le cu zahăr.
Adăugați lapte și rom la gălbenușuri. Bateți mâncarea cu o măturică sau mixer.
Se topește o bucată de unt cântărind 30 g, se răcește ușor și se toarnă într-un castron cu alte produse. Bateți împreună cu ei.
Treceți făina, amestecați-o cu un amestec lichid. Se amestecă până se înmoaie. Trebuie să se amestece până când bucățile de făină nu mai cad în aluat. Pentru cele mai bune rezultate, puteți utiliza un mixer.
Proteine de bici într-un recipient separat. Spuma de proteine ar trebui să fie densă, să nu se varsă din cratiță, chiar dacă se întoarce.
Puneți câteva din proteine într-un castron de aluat, amestecați ușor. Se amestecă mai bine cu mișcări verticale, ca în cazul în care se înfășoară proteine în aluat. Mixerul nu poate fi utilizat în această etapă.
În mod similar, se amestecă masa de proteine rămasă în aluat.
Încălziți tigaia, ungeți-o cu ulei. Se toarnă o bucată de aluat pe el (cel puțin un sfert, dar nu mai mult de jumătate - în funcție de mărimea tăvii).
Roșiți Kaiserschmarrn până când partea superioară începe să se îndoaie.
Întoarceți clătite peste, rupați-l la bucăți. Gatiti pana cand sunteti gata.
Puneți bucățile de prajit pe o farfurie.
În același mod, prăjiți Kaiserschmarrn din aluatul rămas.

Rămâne să stropiți produsul cu zahăr pudră și să-l serviți la masă. Jem este mai bine să se prezinte separat, astfel încât toată lumea să poată pune cât mai mult din el pe cât dorește.

O rețetă simplă pentru kaiserschmarrn

ingrediente:

ou de pui - 3 buc.;
făină de grâu - 150 g;
lapte - 0, 25 l;
sare - un vârf;
stafide - 30 g;
zahăr - 40 g;
ulei vegetal rafinat - 40 ml în aluat, cât de mult va pleca - pentru prăjire.

Metoda de preparare:

Împărțiți ouăle într-un castron, adăugați zahăr și sare la ele. Răspândiți-o.
Când masa de ou devine ușoară, se toarnă laptele încălzit la temperatura camerei cu puțin mai mult decât temperatura camerei în castron.
Învingeți produsele cu o măturică sau cu un mixer.
Adăugați făină, cerându-o în prealabil.
Se amestecă bine aluatul pentru a fi neted, fără bucăți de făină.
Se toarnă uleiul, se amestecă.
Înmuiați stafele ținând-o în apă fierbinte timp de 10 minute. Apăsați și uscați. Se adaugă la aluat și se amestecă.
Încălziți tigaia, ungeți-l cu untdelemn, turnați o toiagă de aluat pe el. Când este prăjită pe o parte, întoarceți-o și împărțiți-o în mai multe bucăți cu o spatulă. Dozharte.

Serviți Kaiserschmarrn cu gem, sirop sau lapte condensat pentru ceai sau cafea.

Kaiserschmarrn cu mere

ingrediente:

mere - 0, 3 kg;
făină de grâu - 100 g;
lapte - 0, 2 l;
zahăr - 40 g;
zahăr de vanilie - 10 g;
ou de pui - 4 buc.;
ulei vegetal - cât de mult va lua pentru a prăji;
zahăr pudră, scorțișoară - pentru servire.

Metoda de preparare:

Spălați merele. Îndepărtați inima cu semințe. Tăiați carnea în felii subțiri.
Puneți ouale într-un castron, amestecați-le cu o măturică sau cu furculiță, împreună cu zahărul de vanilie și zahărul.
Adăugați lapte. Bateți astfel încât masa lichidă să devină omogenă.
Turnați făina anterior cernută, amestecați.
Adăugați felii de mere în aluat. Se amestecă aluatul, încercând să distribuiți mere în el în mod egal.
Se încălzește tava cu ulei, se toarnă jumătate din aluat în ea. Se prăjește sub capac până ce partea superioară a omelei se îngroațește.
Întoarceți omeletul, tăiați-l în bucăți pătrate de aproximativ 3 cm cu o spatulă.
De asemenea, prăjiți aluatul rămas.

Aranjați mărul kaiserschmarrn în plăci. Se presara cu zahăr pudră și scorțișoară.

Bucătăria austriacă este renumită pentru deserturile sale. Acestea includ Kaiserschmarrn. În ciuda numelui regal al felului de mâncare, este pregătit pur și simplu și orice hostess va fi în măsură să-i mulțumească pe cei dragi, să pregătească o delicată vieneză populară pentru micul dejun.

Comentarii (0)