Tiramisu acasă

Cel mai faimos desert italian este tiramisu. Acesta este ceva între un tort și o cremă. Alimentele sunt preparate în conformitate cu o tehnologie specială din produse strict definite, dintre care multe pot fi înlocuite cu produse similare, fără a afecta grav calitățile organoleptice ale vasului dulce. Acest lucru face posibilă pregătirea tiramisului acasă. Deținerea unor abilități de gătit este binevenită, dar nu este necesară: doar urmând instrucțiunile care însoțesc rețeta, chiar și un bucătar de patiserie neexperimentat va face față acestei sarcini.

Caracteristici de gătit

Tiramisu este un desert unic, iar pregătirea acestuia are o anumită specificitate. Fără cunoștință de aceste subtilități, o gazdă neexperimentată poate eșua.

• Principalele ingrediente ale tiramisului clasic italian sunt biscuiți cu saciuri de biscuiți, brânză mascarpone, vinul sicilian unic al Marsalei, cafea, cacao sau ciocolată rasă. Unele dintre produsele listate în afara Italiei sunt dificil de obținut, altele sunt scumpe. Cu toate acestea, ele pot fi înlocuite cu cele identice. În loc de mascarpone, puteți lua orice altă brânză moale, smântână groasă amestecată cu brânză de vaci, frisca. Savoyardi poate fi înlocuit cu cookie-urile de uz casnic sau produse similare fabricate de producătorii autohtoni, vânduți, în special, sub numele de "degete de damă", "Paws Cat", "Crunchies". Ele pot avea o formă diferită, dar acest lucru nu joacă un rol semnificativ. Marsala este cel mai adesea înlocuită cu coniac sau lichior, cel puțin - cu sirop.
• Cafeaua Tiramisu trebuie să fie naturală și proaspăt preparată. Produsul solubil nu are gustul și aroma dorită. Înainte de utilizare, cafeaua trebuie filtrată și combinată cu alcool.
• Tehnologia de preparare Tiramisu implică scufundarea biscuiților într-o băutură de cafea și punerea ei într-un castron sau un castron de înghețată. Savoyardi are o structură poroasă și se înmoaie aproape instantaneu. Păstrați-l în cafea ar trebui să fie literalmente 1-3 secunde, nu mai mult.
• Reteta clasică de tiramisu implică utilizarea de ouă crude. Numai cei proaspeți vor face. Puteți determina prospețimea unui ou dacă îl scuturați: dacă ceva se încurcă în el, prospețimea lui lasă mult de dorit. Dacă nu sunteți sigur de siguranța ouălor de pui, este mai bine să le înlocuiți cu ouă de prepelit sau să alegeți o rețetă în cazul în care utilizarea lor nu este furnizată.
• Albușurile de ou și gălbenușele pentru tiramisu sunt bateți separat. Apoi masa de gălbenuș este combinată cu alte ingrediente care alcătuiesc crema. Ultimele proteine ​​injectate. Ele intervin cu mișcări netede de jos în sus. Crema nu poate fi amestecată într-o mișcare circulară, altfel își va pierde aerisirea, utilizarea unui mixer în acest stadiu este cu atât mai inacceptabilă.

După gătire, tiramisu trebuie pus în frigider timp de cel puțin 3 ore, dar mai bine timp de 6-12 ore. Cu cât este mai mult desertul infuzat în frigider, cu atât mai delicios devine. Cu toate acestea, este inutil să insistăm mai mult de o zi: se va deteriora.

• Dacă tiramisu nu este servit în porții, ar trebui să fie așezat pe plăci cu o lingură și nu tăiat ca un tort regulat. Înainte de servire, presărați desertul cu ciocolată rasă sau praf de cacao. Pentru distribuirea uniformă folosind o sită cu găuri mici.

Pentru a decora tiramisu cu fructe de padure, bucătarul se hotărăște singur. Aceasta este o abatere de la tradiție, dar mulți oameni preferă combinația acestui desert cu căpșuni, cireșe și produse similare.

Reteta clasica pentru tiramisu

ingrediente:

• Brânză Mascarpone - 0,5 kg;
• Cookies Savoyardi - 0, 2 kg;
• Vin Marsala - 0, 2 l;
• cafea neagră - 0, 3 l;
• ou de pui - 4 buc.;
• zahăr pudră - 100 g;
• ciocolată neagră - la gust.

Metoda de preparare:

• Faceți cafea neagră, întindeți-o, amestecați-o cu vin. În loc de Marsala, puteți folosi orice alt vin fortificat de struguri, acest lucru va avea un efect neglijabil asupra gustului desertului finit.
• Spălați ouăle cu săpun. Smash, separarea gălbenușurilor de proteine.
• Împărțiți zahărul în doi. Dacă nu aveți unul, puteți să-l obțineți din zahăr granulat, măcinând-l cu un malaxor sau cu o mașină de măcinat cafea.
• Pound o porție de zahăr pudră cu gălbenușuri. Adăugați Mascarpone la această masă, amestecați cu un mixer sau mixer pentru a obține o masă omogenă.
• Se separă separat proteinele și zahărul sub formă de pulbere. Bateți albi într-o spumă groasă.
• Adăugați o masă de proteine ​​în crema de brânză câte una câte o lingură și amestecați-o cu mișcări verticale.
• Dip pe cookie-uri în cafea și vin cocktail, apoi pune imediat în formă. Continuați să înmuiați cookie-urile și puneți-le în matriță până când acoperă complet fundul. Aceasta ar trebui să ia aproximativ 100 g de cookie-uri.
• Puneți jumătate din cremă pe cookie-urile dedurizate.
• Topul cu cookie-urile rămase, de asemenea, pre-dipping-le în cafea și vin.
• Puneți crema rămasă.
• Se taie o bară de ciocolată pe o răzătoare, o acoperi cu o cremă.
• Scoateți forma tiramisu la frigider timp de aproximativ 5 ore.

Puteți servi tiramisu la masă sub formă sau prin răspândirea desertului pe plăci, boluri de înghețată.

Tiramisu cu ouă de prepeliță

ingrediente:

• brânză cremă moale - 0, 25 kg;
• zahăr cu glazură - 50 g;
• ouă de prepeliță - 9 buc.;
• apă - 100 ml;
• cafea măcinată - 12 g;
• pudră de cacao - 30 g;
• biscuiți pentru biscuiți - 100 g;
• lichior de portocale - 30 ml.

Metoda de preparare:

• Se toarnă cafeaua într-un turc, se toarnă apă curată, se amestecă, se aduce la fierbere la foc mediu, se răcește ușor, se tunde, se amestecă cu lichior. Nu trebuie să fie portocaliu. Cafea, crema, caise, migdale și altele potrivite.
• Împărțiți ouăle în alb și gălbenuș.
• Se adaugă 50 g de zahăr pudră la gălbenușuri, se freacă cu o furculiță sau se amestecă.
• Brânză de ceapă, amestecată cu masa gălbenușului. Bateți cu un mixer sau cu o măturică. Rezultatul ar trebui să fie o masă omogenă.
• Împingeți albii separat cu zahărul răcit rămas.
• Adăugați treptat masa proteică la gălbenușul de brânză până când se obține o cremă de aer.
• Se toarnă o linguriță de băutură de cafea pe o farfurie, se înmoaie biscuiți în ea, puneți-o pe fundul bolului. Umpleți de asemenea matrițele rămase. Din numărul specificat de ingrediente, se vor obține 6 porții de tiramisu. Dacă aveți forme tradiționale de cookie-uri (sub formă de bastoane alungite), acestea trebuie mai întâi să fie rupte în jumătate și în această etapă puneți jumătate în fiecare castron.
• Acoperiți cookie-urile cu cremă, folosind aproximativ o treime.
• Apărați în cafea, puneți cookie-urile rămase (1, 5 bucăți pe servire, dacă utilizați standardul "degete doamnelor").
• Acoperiți cu restul de smântână, presărați cu cacao.
• Răciți desertul timp de aproximativ 6 ore. În acest timp, cookie-urile vor deveni mai moi și mai delicate, iar crema va condensa ușor, desertul se va transforma într-un singur întreg.

Dacă pregătiți tiramisu pentru copii, este mai bine să utilizați cafea fără cafeină sau chiar să o înlocuiți cu o băutură de cafea pe bază de cicoare. Puteți adăuga sirop în loc de lichior.

Tiramisu fără frisca

ingrediente:

• Brânzeturi de mascarpone sau similare - 0,25 kg;
• lapte condensat îndulcit - 60 g;
• biscuiți de tip savoyardi - 150 g;
• cafea neagră - 180 ml;
• cognac - 20 ml;
• cremă grasă (de la 22%) - 120 ml;
• ciocolată rasă sau pulbere de cacao - după cum este necesar.

Metoda de preparare:

• Faceți cafea. Îndoiți-l, lăsați să se răcească la aproximativ 30-40 de grade.
• Combinați laptele condensat, cremă și brânză. Se amestecă cu atenție cu o furculiță. Apoi, timp de 10 minute, bate cu un mixer.
• Combinați cafeaua cu brandy.
• Înmuiți biscuiții în cafea, puneți-le sub forma primului strat. Acoperiți cu o cremă.
• Deci, în mod alternativ, biscuiți înmuiate și cremă, completați formularul. Stratul superior trebuie să fie o cremă.
• Se presară desertul cu pudră de cacao sau se presară cu ciocolată rasă.
• Scoateți forma tiramisu în frigider, lăsați-o timp de 5-6 ore.

În timp ce serviți desert la masă, încercați să nu uitați că este obișnuit să-l aplicați cu linguri.

Cherry Tiramisu

ingrediente:

• cireșe congelate - 0, 3 kg;
• brânză de cremă - 0, 25 kg;
• cremă (cu conținut de grăsime de 33%) - 0,25 l;
• cireșe de cocteil - 50-60 g;
• ciocolată neagră - 60 g;
• cookie-uri pentru biscuiți - 0, 2 kg;
• zahăr pudră - 100 g;
• lichior de cafea - 60 ml;
• cafea neagră - 150 ml.

Metoda de preparare:

• Se toarna ciresul, se scurge sucul.
• Combinați cremă, zahăr cu glazură și brânză. Bateți până când se obține crema de aer.
• Bucurați-vă de cafea, răciți-vă la 40 de grade, presați-vă, amestecați cu lichior.
• Puneți o lingură sau două creme pe fundul mucegaiului, nivelul acestuia.
• Îndepărtați o parte a biscuiții în cafea, puneți partea uscată pe cremă. Puneți și alte câteva cookie-uri, completând partea de jos a formularului.
• Pe cookie-uri, puneți jumătate din cireșele dezghețate, acoperiți-le cu jumătate din cremă.
• În timp ce scufundați o parte a cafelei, puneți cookie-urile rămase pe cremă cu partea uscată.
• Puneți cireșele rămase, acoperiți cu crema rămasă.
• Presarati ciocolata tocata, garnisita cu cirese de cocktail.

Cherry tiramisu poate fi servit la masă numai după ce a fost în frigider timp de 3-4 ore.

Tiramisu - un desert unic care nu numai că are un gust unic, dar este, de asemenea, foarte ușor de pregătit. Chiar dacă nu aveți o experiență culinară excelentă, veți putea să vă bucurați oaspeții și membrii gospodăriei cu delicatețea italiană.