Gelato

În spatele acestui nume neobișnuit este o rețetă pentru un desert italian înghețat, similar cu crema de înghețată și sabion. Pe baza lui Sabayon, arhitectul florentin și sculptorul Buontalenti au inventat înghețată italiană.

Din înghețata obișnuită de gelato diferă textura mai delicată și în același timp densă și cantitatea minimă de grăsime din lapte.

Nu poate fi stocat pentru o lungă perioadă de timp, deoarece structura sa este întreruptă și aceasta afectează calitatea. Din același motiv, gelato nu este fabricat la scară industrială. Acest desert este realizat de specialiști instruiți în gelateria și a servit la masă imediat după răcire.

Gelato se prepară pe bază de zahăr, smântână și lapte, cu adăugarea de gălbenușuri. Printre ingredientele suplimentare se numără: fructe de padure, nuci, ciocolată, vanilină, stafide, fructe proaspete.

Și pentru cei care nu le plac dulciurile, există rețete cu brânză, busuioc, ulei de măsline sau vin roșu.

Gelato acasă este pregătită în fabricarea de înghețată. Dar dacă nu există un astfel de dispozitiv în gospodărie, desertul poate fi pregătit la fel ca înghețata obișnuită.

Gelato: detalii de gătit

• Pentru acest desert, puteți lua atât 33% cremă cât și mai puțină grăsime.
• Pentru ca gelato să aibă o structură uniformă, în timpul gătitului la foc, amestecul de gălbenuș nu este adus la fierbere și nu este gătit decât într-o baie de apă. Pentru a nu simți bucățile de ou fiert în desertul finit, amestecul după tratamentul termic este filtrat printr-o sită.
• În procesul de înghețare, este amestecat de mai multe ori. Puteți folosi un malaxor și bate amestecul la viteză mică, împiedicând apariția de spumă abundentă.

Gelato Chocolato

ingrediente:

• gălbenușuri de ou - 4 buc;
• 33% cremă - 250 ml;
• lapte - 200 ml;
• zahăr - 100 g;
• vanilină - la gust;
• cacao - 50 g;
• ciocolată - 50 g.

Metoda de preparare

• Se separă gălbenușurile de proteine. Combinați gălbenușele cu 50 g de zahăr și vanilie.
• Împingeți amestecul cu un mixer până când zahărul se dizolvă.
• Se toarnă smântână, lapte și puțin zahăr într-o cratiță mică. Într-o baie de apă, caldă la cald.
• În timp ce se amestecă constant, se adaugă amestecul de ouă.
• Imediat ce masa devine omogenă, se toarnă cacao și se amestecă bine, evitând fierberea.
• Puneți ciocolata în bucăți și amestecați până când amestecul se îngroațește.
• Scoateți din baia de apă și puneți-l într-un recipient cu apă rece, astfel încât masa să se răcească complet, fără a uita să o amestecați.
• Apoi, acoperiți cratița cu filmul agățat și răciți-l timp de două ore.
• Se amestecă gelato cu un amestecător și se amestecă în congelator timp de încă două ore, apoi se bate din nou.
• Puneți desertul în formă și puneți-l în congelator timp de câteva ore.
• Aranjați gelato în matrițe și serviți.

Lemon gelato

ingrediente:

• gălbenuș de ou - 6 buc;
• lapte - 500 ml;
• cremă - 200 g;
• zahăr - 250 g;
• lămâie - 2 buc;
• Lichior de lămâie sau esență de lamaie la gust.

Metoda de preparare

• Scoateți coaja de la lămâi, puneți laptele și încălziți aproape până la fierbere.
• Pentru a elimina coroana, folosiți un filtru. Se toarnă laptele într-o ceașcă și se lasă să bea timp de 10 minute.
• Combinați gălbenușurile cu zahăr și bateți-le cu un mixer până când sunt netezite.
• Se toarnă treptat laptele în gălbenușuri și se amestecă la viteză minimă.
• Puneți amestecul într-o baie de apă și, amestecând, fierbeți până se îngroașă, dar nu lăsați-l să fiarbă.
• Puneți cratița într-un castron de apă rece și răciți-vă complet. Se amestecă.
• Bomboana cremă rece până la spumă și adăugați câteva gusturi de esență sau lichior pe gust.
• Combinați amestecul de gălbenuș cu cremă, amestecând de sus în jos.
• Puneți gelato în congelator timp de două ore. Când înghețata îngheață, amestecați din nou și puneți-o din nou în congelator. Repetați baterea (sau agitarea) de mai multe ori, apoi amestecul va fi omogen și fără cristale de gheață.
• Puneți gelatul finit în castron.

Cremă Gelato

ingrediente:

• lapte 3, 2 procente - 250 ml;
• 33% cremă - 250 ml;
• zahăr - 150 g;
• gălbenușuri de ou - 4 bucăți;
• vanilină - la gust.

Metoda de preparare

• Combinați laptele, smântâna și jumătate din cantitatea de zahăr.
• Puneți focul și aduceți aproape la fierbere. Pune vanilie.
• Scoateți amestecul de lapte din sobă și răciți ușor.
• Luați gălbenușurile cu zahăr cu un amestecător până când este cremoasă.
• Continuând să bateți, turnați amestecul de lapte.
• Se toarnă totul într-un recipient și se pune într-o baie de apă. Gatiti-va, amestecand, pana cand masa se ingroasa. În nici un caz nu ar trebui să fiarbă amestecul.
• Așezați recipientul cu masa îngroșată într-un castron cu apă rece și, în timp ce se amestecă, se răcește.
• A se păstra în frigider timp de 2 ore. Apoi amestecați amestecul cu o furculiță și puneți-l din nou în congelator. Se amestecă amestecul din când în când, astfel încât să devină o consistență mai omogenă.
• Gelato gata să se mute în castron și să servească.

Pe ​​baza acestor rețete, puteți face mereu înghețată cu un gust complet nou. De exemplu, adăugați o altă aromă, în loc de cacao, puneți cafea, lămâie, înlocuiți cu portocală sau amestecați crema cu căpșuni biscuiți. Este suficient doar pentru a arăta imaginația.