Borsch cu găluște

Există diferite rețete pentru borscht în diferite regiuni. Unii preferă să gătească cu varză proaspătă, alții - de la fermentat, cineva adaugă prune la supă, ciuperci cineva. Ucrainenii gătesc de multe ori borsch cu găluște - bucăți mici de aluat fiert. Cu ele, supa devine mai satisfacatoare si dobandeste un nou gust. Procesul de gătit reale borsch ucrainean este lung, dar rezultatul nu vă va face să regretați timpul petrecut.

Caracteristici de gătit

Borsch cu găluște este pregătit aproape la fel ca de obicei, dar nu fiecare hostess poate găti borsch simplu în mod corect. Cunoscută cu subtilitățile tehnologiei de gătit această supă de sfecla și varză, chiar și un bucătar neexperimentat va face față sarcinii perfect.

În cazul în care borsch-ul a dobândit o nuanță vagă pufoasă și aproape complet decolorate bucăți de floare de sfeclă în ea, el a eșuat în mod clar. Borschtul bine gătit are o culoare roșie bogată, care este atașată de sfecla și pasta de tomate. Pentru sfecla nu sunt decolorate, nu pot fi preparate mult timp. Este prima dată adusă la pregătire, prăjită sau coaptă, în supa nu se pune cu mai mult de 10 minute înainte de a fi gata. În plus, utilizați oțet sau suc de lamaie, care ajută sfecla să mențină o nuanță bogată.
Ordonarea produselor este importantă. Primul în tigaie ar trebui să fie ingredientele care necesită tratamentul termic cel mai prelungit, ultimul - cele care ard cel mai rapid. Chefurile sunt adăugate la supă cu puțin înainte de a fi gata, deoarece se fierbe rapid. Cu toate acestea, ei trebuie să se pregătească în avans.
Dacă adăugați verdeață la supă, fierbeți-l timp de cel puțin 2-3 minute, altfel se va deteriora rapid.

Borsch cu găluște poate fi servit cu smântână. Puteți face fără ea, dar apoi se varsă în plăci o mulțime de ierburi proaspete și usturoi zdrobit. Pâinea cu găluște cu borscht nu este necesară.

Borsch ucrainean cu găluște

ingrediente:

coaste de carne de porc - 1 kg;
untură - 100 g;
varză albă - 0, 5 kg;
cartofi - 0,5 kg;
morcovi - 150 g;
ceapă - 150 g;
sfecla - 0, 3 kg;
pătrunjel - 100 g;
usturoi - 3 căței;
pastă de tomate - 60 ml;
oțet de masă (9%) - 20 ml;
frunze de dafin - 2 buc;
apă - 3, 5 l pentru supă, 1 l pentru găluște;
făină de grâu - 0,4 kg;
ou de pui - 2 buc;
sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

Spălați coaja de porc, puneți-le în bucăți, puneți-le într-o cratiță și acoperiți-le cu apă. Puneți soba, așteptați până când apa se fierbe. Scoateți spuma de pe suprafață, reduceți focul. Se fierbe până când carnea începe să cadă cu ușurință în spatele oaselor.
Scoateți coaste din bulion, lăsați să se răcească. Strângeți supa și reveniți la foc.
Decojiți cartofii tăiați în bucăți și jumătate centimetri.
Din varză, scoateți frunzele de sus, spălați capul și uscați cu un prosop. Tăiați varza într-o paie fină.
Puneți cartofii în borș la fierbere, adăugați varză la 5 minute după aceea.
Desfaceți sfecla, tăiați în fâșii sau tăiați pe o răzuire grosieră.
Faceți același lucru cu morcovii.
Fără ceapă, tocat fin.
Zdrobiți untură cu un cuțit.
Puneți untură în tigaie, topiți-o.
Când grăsimea este topită din grăsime, puneți ceapa și morcovul într-o tigaie, se prăjește până se înfrumusețează.
Adăugați sfecla, turnați peste ei oțet. Prăjește legumele împreună timp de 5 minute.
Se adaugă pasta de tomate și legumele toacă până se moale. Scoateți tava din căldură.
Treceți făină.
Whisk ouăle, se amestecă cu apă și se amestecă din nou.
Se toarnă lichidul în făină, adăugând puțină sare. Frământați aluatul.
20 de minute după adăugarea varză, începeți să introduceți găluște. Pentru a face acest lucru, separați bucățile de aluat, formând mici bile aplatizate dintre ele și înotați în supă fierbinte.
Când toate găluște pop-up, adăugați legume rumenite la supa. Sare, puneți frunze de laur în ea.
Separați carnea de coastele de porc.
Adăugați carne, usturoi mărunțit și patrunjel după 5 minute.
Gatiți încă 3 minute și scoateți tigaia din căldură.

Lăsați supa să stea timp de 20 de minute, se toarnă în plăci. În fiecare placă, adăugați o lingură de smântână.

Borsch Poltava cu găluște

ingrediente:

carne de pui fiartă - 0, 3 kg;
bulion de pui - 1, 5 l;
sfeclă - 150 g;
varză albă - 0, 25 kg;
cartofi - 0, 25 kg;
morcovi - 100 g;
ceapă - 100 g;
rădăcină de telina - 50 g;
oțet de cidru de mere (6%) - 20 ml;
pastă de tomate - 40 ml;
zahăr - 5 g;
ulei vegetal - 20 ml;
bacon - 60 g;
făină - 100 g;
apă - 60 ml;
ou de pui - 1 buc.;
sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

Se fierbe bulion din piept de pui sau alte părți de pui. Scoateți carnea din acesta, răcită. Separați carnea de pasăre de oase, tăiați fin și întoarceți-vă în bulion.
Spălați varza, ștergeți-o cu un șervețel și tăiați fin.
Desprindeți cartofii, le tăiați în bare de dimensiuni medii.
Spălați și coajați sfecla și morcovii. Împărțiți-le pe o răzătoare grosieră, răspândindu-le pe plăci diferite.
Eliberează ceapa de pe coajă, tăiată în bucăți mici.
Se coajă și se taie țelina în cuburi mici.
Ceapa și țelina se prăjește în ulei vegetal, se adaugă morcovi și pasta de tomate. Rotiți până când morcovii sunt moi.
Tăiați bine slănina, încălziți-o într-o tigaie curată.
Adăugați sfecla. Gatiti-l timp de 5 minute.
Adăugați oțet și zahăr la sfeclă, amestecați.
Când oțetul este evaporat, turnați vasul de supă. Simtiti sfecla la foc mic pana cand fierte.
Aluat aluatul din apă, ouă, sare și făină.
Se fierbe supa, se înmoaie cartofii în el. Când se fierbe din nou, adăugați varza. Se fierbe timp de 20 de minute.
Formați găluștele și înmuiați-le în bulion.
Adăugați sfecla și rădăcini, amestecați. Sare și sezon la gust.
Gatiti timp de 7-8 minute, indepartati-le de caldura.

Borșa Poltava poate fi gătită nu numai din pui, ci și din rață. În acest caz, se va dovedi mai nutritiv și cu calorii înalte. Servită supă cu smântână, care este așezată separat pe fiecare placă. De asemenea, verdele proaspăt nu va mai fi superfluu.