Red Bresch

Varza roșie din compoziția sa diferă puțin de varza albă. Poate fi folosit pentru a prepara aceleași feluri de mâncare. Borschul din varza rosie are aspect neobisnuit, are un gust caracteristic pentru aceasta categorie de primul curs, dar o culoare putin diferita - un pic mai violet. Poate fi gătit în conformitate cu aceleași rețete ca și cea tradițională și puteți să le adăugați elemente suplimentare, inclusiv ingrediente de peste mări, cum ar fi năuturile. Cu respectarea tehnologiei de gătit supa de varza rosie va iesi nu mai putin gustoasa si chiar mai vii si apetisanta decat cea clasica.

Caracteristici de gătit

Principiile de gatit borsch de varza rosie nu difera foarte mult de particularitatile gatitului de varza alba. Dar există mai multe subtilități pe care trebuie să le cunoașteți.

• Dacă doriți ca varza roșie într-un borsch să arate deosebit de luminos și apetisant, trebuie să o stingeți înaintea ei, reducând astfel timpul de gătire din bulion.
• Culoarea roșie nu este atât de mult atașat la pasta de tomate de borș, cât de multe sfecla. Dacă este fiert timp de mult timp în apă sau în bulion, va deveni palid. În borscht este pus gata, pre-prăjit, fiert sau gătit în cuptor. Prelucrarea acidului citric din legume sau a oțetului îl ajută să mențină o culoare strălucitoare.
• Atunci când gătiți borscht, este important să respectați ordinea corectă de comandă a produselor. Se introduc cartofii, urmat de varză, urmată de ingrediente gata preparate (carne fiartă, fasole, mazare verde, ciuperci prăjite, legume). Dacă la sfârșitul gătitului se adaugă verdeață proaspătă, atunci trebuie să fie fiartă, dar nu pentru mult timp, în doar 2-3 minute. Apoi supa nu se va întoarce acru înainte de timpul său, iar verdele nu va pierde un aspect plăcut.
• Orice borsch devine mai gustos după ce este tras. Dacă este posibil, mâncați-o a doua zi numai. Dacă nu puteți amâna folosirea alimentelor, țineți-o sub capac timp de cel puțin o jumătate de oră.

Borșul roșu de varză este servit, la fel ca varza tradițională, cu smântână și verde, adesea cu adaos de usturoi tocat. Găinuțele sau crotonii de usturoi vor fi o completare perfectă a acesteia.

Borsch cu varză roșie cu carne

ingrediente:

• piept de carne de vită - 0, 6 kg;
• apă - 3, 5-4 l;
• cartofi - 0,5 kg;
• sfeclă - 150 g;
• morcovi - 150 g;
• ceapă - 100 g;
• varza rosie - 0, 4 kg;
• roșii proaspete - 0, 2 kg;
• pastă de tomate - 40 ml;
• ulei vegetal - după cum este necesar;
• suc de lamaie - 10 ml;
• sare, piper, ierburi proaspete, usturoi - la gust;
• smântână - pentru a servi.

Metoda de preparare:

• Spălați carnea de vită, puneți-o în tigaie. Umpleți-l cu apă. Pe o căldură medie, aduceți la fierbere. Gatiti timp de 10 minute, indepartand spuma. Adăugați sare, adăugați condimente. Reduceți căldura, acoperiți tava cu un capac. Se fierbe timp de 1, 5-2 ore, fără a lăsa bulionul să fiarbă puternic. Carnea finită este ușor de perforat cu o furculiță, separată de oase.
• Spălați varza. Scoateți frunzele de sus. Tăiați o bucată de dimensiunea dorită de la cap. Shred.
• Se fierbe roșiile, coaja, tăiate în cuburi de dimensiuni medii.
• Desprindeți cartofii tăiați în cuburi și jumătate centimetri.
• Se curăță morcovii și sfecla. Separat, se macină pe o răzătoare cu găuri mari.
• Scoateți ceapa din ceapă, tăiați-o în cuburi mici.
• Încălziți o cantitate mică de ulei vegetal într-o cratiță. Se prăjește varza în ea timp de 5 minute. Adăugați roșii. După 5 minute, se toarnă în ladă de supă și se toacă varza în ea până când este moale.
• Încălziți un alt cuplu de linguri de unt într-o tavă. Puneți sfecla în ea, prăjiți-o timp de 5 minute. Se stropeste cu suc de lamaie.
• Adăugați ceapa și morcovul în câteva minute. Treceți-le timp de 5 minute cu sfecla.
• Adăugați pastă de roșii. Treceți-l cu legume timp de 3-4 minute, apoi turnați jumătate din boață de supă și tocați legumele în ea sub capac, până când este moale.
• Scoateți carnea preparată din bulion, răciți-o, tăiați în porții și întoarceți-vă în bulion.
• Aduceți bulionul la fiert, puneți cartofii în el.
• 10 minute mai târziu, adăugați varza tocată, la 5 minute după aceea legumele rumenite. Continuați să gătiți timp de 10 minute.
• 2-3 minute până când borsch-ul este gata, adăugați verdeață tăiată și usturoi.

Scoateți borșul din sobă, acoperiți tava cu un capac. Insistă o jumătate de oră. Aranjați-le pe plăci, sezon cu smântână. Serviți separat pampushki cu usturoi sau crotoni.

Borsch cu varză roșie cu năut

ingrediente:

• varză roșie - 0, 3 kg;
• năut (mazăre) - 120 g;
• cartofi - 0, 45 kg;
• morcovi - 100 g;
• ceapă - 100 g;
• roșii conservate - 160 g;
• ulei vegetal - 60 ml;
• piper dulce bulgar - 150 g;
• sfeclă - 150 g;
• usturoi - 2 căței;
• apă - 3 l;
• sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

• Se clătesc năuturile, seara, se umple cu apă rece. Înainte de a găti, schimbați apa, puneți-o la fiert timp de 40 de minute.
• Spălați sfecla, împachetați folia. Puneți în cuptorul preîncălzit la 200 de grade, coaceți timp de 40-45 de minute. Scoateți-o și lăsați folia să se răcească puțin. Extindeți sfecla, se răcește. Se curăță, se macină pe o răzătoare grosieră.
• Varza, spălat și eliberat din frunze de sus, se toacă fin.
• Cartofi curățați, tăiați în cuburi și jumătate centimetri.
• Semințe de piper, tăiate în bucăți de dimensiuni medii de formă arbitrară.
• Eliberați ceapa de coaja, tăiați în cuburi mari.
• Răciți, spălați morcovii. Tăiați-l în semicercuri.
• Puneți morcovii, ceapa și ardeii în castronul mixerului, tăiați. Pentru tăierea legumelor, puteți folosi un mașină de tocat carne.
• Încălziți o lingură de unt într-o tigaie mică, prăjiți sfecla în ea. Adăugați la el usturoi mărunțit și câteva linguri de bulion, în care sunt fierte năutul. Gatiti-va la moliciunea radacinii.
• Încălziți uleiul rămas într-o altă tigaie. Puneți piure de legume pe el. Se prăjește timp de 5 minute.
• Se adaugă roșiile decojite și tăiate. Se toacă pasta de legume cu 5 minute.
• Timp de 10-15 minute până când gălbenușul este gata, puneți cartofii pe el și la 5 minute după ce adăugați varză.
• 15 minute după adăugarea cartofilor, se pune friptura de legume cu piper, morcov și ceapă în supă. După 6-7 minute după aceasta, adăugați sfecla.
• Continuați să gătiți supa timp de încă 2-3 minute, apoi scoateți tigaia din căldură.

Lăsați borschul să se infuzeze timp de o jumătate de oră și serviți. Va fi mai gustos cu smântână, dar o puteți face fără ea. Această variantă de borscht este potrivită pentru o masă vegetariană.

Supă de varză roșie picantă cu piper

ingrediente:

• varză roșie - 0, 25 kg;
• cartofi - 0, 25 kg;
• piper dulce - 0, 2 kg;
• ardei amar - pentru gust;
• sfecla - 100 g;
• rădăcină de țelină - 100 g;
• morcovi - 100 g;
• ceapă - 100 g;
• roșii - 0, 3 kg;
• legume sau unt - după cum este necesar;
• apă sau bovină - 2-2,5 l;
• sare, condimente, usturoi, ierburi - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Se curăță cartofii tăiați în cuburi de dimensiuni medii.
• Se taie varza.
• Puneți cartofii și varza într-o cratiță, aduceți la fierbere și gătiți timp de o jumătate de oră la căldură scăzută.
• În acest timp, pregătiți friptura din restul de legume. Pentru aceasta, tăiați morcovii, ceapa, sfecla și țelina în cubulețe mici și prăjiți timp de 10 minute într-o cantitate suficientă de ulei.
• Se adaugă roșii decojite și cu cuburi medii. Treceți 10 minute.
• Se toarnă jumătate din ladă de supă, se toacă până când legumele sunt moi.
• Puneți prăjina de legume în tigaie.
• După 5 minute, adăugați usturoi și piper mărunțit, verde tăiată.
• După 2-3 minute, îndepărtați-l de la căldură. Insistați pentru o jumătate de oră.

Gustul borschului preparat conform acestei rețete va atrage iubitorii de feluri de mâncare picante.

Varza de varza rosie este gatita la fel ca borsch-ul traditional, dar se pare diferit de acesta. O astfel de mâncare neobișnuită poate fi gătită chiar și de o gazdă neexperimentată, surprinzătoare și încântată de gospodărie.