Cea mai simplă și în același timp cea mai populară pizza din întreaga lume constă numai în bază de făină, sos și brânză. Cu o compoziție atât de modestă, gustul fiecărei componente joacă un rol crucial. Italienii sunt foarte serioși în alegerea și pregătirea sosului pentru tortul lor deschis. Cel mai adesea preferă condimente lichide din roșii. Sosul de roșii pentru pizza este întotdeauna pregătit pentru scopuri, înlocuind-l cu ketchup-ul obișnuit vândut în magazine este considerat inacceptabil. Dacă ați început să coaceți o plăcintă italiană acasă, ar trebui să înveți cum să pregătiți condimentele pentru a-ți lubrifia baza.
Caracteristici de gătit
Gătitul unui sos de roșii pentru o plăcintă deschisă italiană nu este o sarcină dificilă, și chiar un bucătar aspirant va fi capabil să o facă. Cu toate acestea, pentru a obține cel mai bun rezultat, va trebui să cunoască câteva puncte importante.
- Pentru prepararea sosului de roșii este cel mai bine să luați roșii proaspete proaspete. În sezonul rece, condimentele lichide pot fi făcute din roșii conservate sau din pastă de tomate, cartofi piure.
- Dacă pregătiți un sos proaspăt de roșii, trebuie să le îndepărtați și să scoateți pungile de semințe de la ele. Numai apoi sosul va obține o textura delicată și netedă. Se cere peeling și roșiile conservate, deși semințele nu sunt de obicei extrase din acestea.
- Rozele de peeling vor fi ușoare dacă fructul este crucificat pe partea opusă tijei, apoi se înmoaie în apă fiartă și se fierbe timp de 2 minute. După aceea, roșiile ar trebui să fie prinse cu o linguriță și așezate într-un recipient plin cu apă rece pentru a le răci. Apoi rămâne doar să trageți vârfurile exfoliați ale pielii și să le trageți.
- Pentru a îndepărta semințele, tăiați roșiile la jumătate și scoateți sacii de semințe folosind o lingură mică. Dacă doriți să ștergeți pulpa de tomate printr-o sită, nu este nevoie să îndepărtați semințele în prealabil, deoarece acestea nu vor trece prin celule oricum.
- Pentru a pregăti sosul, roșiile sunt fie măcinate într-o stare de cartofi piure, frecați printr-o sită, sau uciși carnea lor cu un blender, sau tăiați în felii și fierte în această formă. Natura roșiilor de tocat și a altor legume care alcătuiesc condimentele italiene din pieptul italian depinde de rețeta specifică.
- Aproape întotdeauna usturoiul este adăugat la sosul de pizza de tomate sau prăjit înainte de prăjirea roșiilor, pentru a da condimentelor o aromă ușoară de usturoi. De asemenea, ceapa, piperul și alte componente pot face parte din condimentele de roșii.
- Sosul de pizza este cel mai adesea pregătit în ulei de măsline, dar poate fi înlocuit cu orice alt ulei vegetal care este neapărat rafinat.
- Condimente de sare, cu accent pe gustul tău. De asemenea, zahărul este adesea adăugat la sosul de pizza, care sporește aroma de roșii și îl face mai echilibrat. Uneori, piperul și ierburile condimentate se pun în sos, care imprimă, de asemenea, calitățile sale organoleptice.
Cunoscând principiile de bază ale preparării sosului de roșii pentru pizza, probabil veți fi capabil să faceți un tort italian delicios și aromatic. Rămâne doar să alegeți versiunea de condimente lichide care se potrivește cel mai bine preferințelor dvs. gastronomice.
O rețetă simplă pentru sosul de pizza de tomate
Componență:
- pastă de tomate - 50 ml;
- usturoi - 2 căței;
- ulei de măsline - 20 ml;
- Sare, zahăr, piper negru, ierburi provensale - la gust.
Metoda de preparare:
- Puneți pasta de tomate într-un castron mic. Adăugați la ea ierburi condimentate uscate, sare, zahăr și piper.
- Cuișoarele de usturoi trec printr-o presă specială, se pun pe pasta de tomate, se amestecă.
- Tăiați pasta cu o lingură de lemn până când sarea și zahărul se dizolvă complet în ea.
- Adăugați o lingură de ulei de măsline pe pasta de tomate, amestecați bine produsele, astfel încât masa rezultată să fie omogenă.
Această variantă de sos de pizza de tomate este considerată cea mai simplă. Pentru a face acest lucru nu trebuie nici măcar să încălziți produsele. Cu toate acestea, tortul cu acest condiment lichid se dovedește a fi mult mai gustos și mai aromat decât gătitul folosind ketchup-ul achiziționat.
Sos de pizza proaspătă de tomate
Compoziție:
- tomate proaspete coapte - 0,5 kg;
- usturoi - 2 căței;
- ulei de măsline - 10 ml;
- sare - 2-3 g;
- busuioc uscat - 3-4 g;
- zahăr - 2-3 g;
- amestec piper negru măcinat sau piper - 1-2 g.
Metoda de preparare:
- Spălați roșiile, tăiați-le în zona "duzei". Pregătiți două vase prin umplerea lor cu apă. Într-o oală, lăsați apa rece, într-o altă oală, aduceți la fierbere.
- Se înmoaie roșiile într-o tavă cu apă clocotită, se îngroașă timp de 1-2 minute, apoi se transferă în ghivece de apă rece cu o lingură cu crestătură. Desfaceți fructele.
- Taiați fructele în jumătate și scoateți pungile de semințe de la acestea.
- Taiați pulpa rămasă în bucăți mici de formă arbitrară.
- Cuișoare de usturoi curat. Strângeți-le cu partea dreaptă a cuțitului, apoi tăiați bine.
- Încălziți uleiul într-o tigaie, puneți roșiile tocate în el și prăjiți-le, amestecând cu o spatulă, timp de 5 minute.
- Adăugați sare, piper, busuioc și usturoi, amestecați.
- Se toacă sosul timp de încă câteva minute și se scoate din căldură.
Înainte de aplicarea pe o bază de aluat brut, sosul de roșii trebuie răcit, în caz contrar se va evapora aluatul, făcând tortul viitor mai puțin atractiv în aspect și în același timp mai puțin gustos.
Sos de pizza cu conserve de pizza
ingrediente:
- roșii în suc propriu - 0, 3 kg;
- ulei vegetal rafinat - 40 ml;
- usturoi - 2 căței;
- busuioc uscat și oregano - la gust.
Metoda de preparare:
- Roșii conservate, dacă nu sunt curățate, coaja. Așezați-le într-un recipient de blender și tăiați-le pentru a forma o masă omogenă de roșii.
- Cuișoare de usturoi, decojite, tăiate în jumătate.
- Încălziți uleiul într-o tigaie, prăjiți usturoiul în el, apoi îndepărtați bucățile de usturoi întunecate.
- Adăugați pasta de tomate la tigaie, adăugați ierburi uscate. Sare și îndulciți nu este necesar, deoarece sarea și zahărul au fost deja folosite pentru conservare.
- Simmer tomate până când are consistența sosului.
Rămâne să se răcească sosul la temperatura camerei și să se folosească în scopul propus. Când se răcește, va deveni mai groasă și va fi mai ușor să o puneți pe baza de pizza.
Sos de tomate de pizza cu ceapă
ingrediente:
- ceapă - 150 g;
- roșii - 0, 3 kg;
- ulei vegetal rafinat - 40 ml;
- zahăr - 5 g;
- sare, piper, ierburi uscate - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Eliberați ceapa de pe coji, tăiați bine.
- Încălziți o lingură de unt într-o cratiță. Puneți ceapa în ea și fierbeți la foc mic până când devine moale și transparent. Ștergeți-l printr-o sită.
- Se fierb roșiile, se coajă și se taie cubulețe mici.
- În tigaie, încălziți untul rămas, puneți bucățile de roșii în el, sare și piper, presărați cu zahăr și apoi 5 minute. Lăsați masa de roșii să se răcească puțin și ștergeți-o printr-o sită.
- Se amestecă pasta de tomate cu ceapa, se adaugă ierburi condimentate acestui amestec. Amestecați bine sosul și lăsați-l să stea.
Sosul de roșii preparat conform acestei rețete este adecvat nu numai pentru pizza, ci și pentru paste făinoase.
Sosul joacă un rol important în gătitul de pizza. Cel mai adesea italienii folosesc condimente lichide din roșii pentru un tort deschis. Puteți să o faceți conform mai multor rețete de diferite grade de complexitate.
