Amatrichana

Una dintre mâncărurile preferate de italieni este pasta. Gustul său depinde în mare măsură de sosul cu care este preparat. Fiecare regiune din Italia este mândră de variantele sale de acest fel de mâncare. În Lazio (regiunea provinciei Rieti), acesta este sos amatriche (sau amatricciana). Mâncarea este numită după orașul Amatrice, al cărui locuitorii au fost primii care au inventat paste făcute cu sos de păr de porc și brânză de oaie de pecorino. Nu există o singură rețetă pentru acest condiment lichid, gospodinele locale o pregătesc nu numai de pe obraz, dar și de la șuncă și de la slănină, cu ceapă sau usturoi, cu roșii sau vin, înlocuind pecorino cu orice altă brânză tare. Gatit paste cu amator, specialistul culinar poate arata imaginatia si sa faca un fel de mancare cu adevarat unic.

Caracteristici de gătit

Pentru a încerca pastele cu sos amatriche, nu este nevoie să mergeți în Italia. Acest fel de mâncare este ușor de gătit acasă. Tot ceea ce este necesar pentru acest lucru este un pic de calificare și răbdare: procesul este simplu, dar consumatoare de timp. Pentru a obține cele mai bune rezultate trebuie să știți câteva lucruri:

Rețetele tradiționale de amatrichă implică utilizarea de obraz de porc, o bucată de carne de grăsime din partea din față a carcasei de carne de porc. Poate fi înlocuit cu slănină sau piept - va afecta gustul sosului finit, dar numai puțin. Utilizați de obicei carnea de porc neacoperită, dar există opțiuni pentru prepararea sosului afumat.
Cel mai adesea, pentru a da sosului o grosime și o aciditate ușoară, amatricana este făcută din pasta de tomate, dar este permisă înlocuirea cu vin roșu alb sau roșu. Alegerea depinde de rețetă.
Roșiile sunt curățate de piele și de semințe înainte de utilizare. Acest lucru vă permite să obțineți un sos care are o textura buna.
Dacă aderă la tehnologia tradițională, sosul de amator trebuie să fie gătit la căldură foarte scăzută timp de cel puțin două ore. Dacă te grăbești, poți să taie acest timp la jumătate, dar apoi sosul va fi mai puțin gros și neted.
Carnea de porc nu este tăiată prea mică - de obicei în benzi subțiri. Apoi, chiar și după un tratament termic lung, bucățile de carne vor fi simțite în gustul sosului finit.
Brânza este considerată un ingredient integral al sosului amatrican, dar nu se adaugă condimentelor la etapa de gătire. Servit cu brânză rasă stropită cu paste, amestecată cu sos, când este servită la masă.

Sosul Amatricha este considerat ideal pentru pastele lungi care au o formă plată, dar pot fi folosite în prepararea spaghetelor și a altor tipuri de paste făinoase. Pastele finite se adaugă la sosul fierbinte, apoi vasul este amestecat, presărat cu brânză și servit la masă.

Șchecova de porc și brânză pematino

ingrediente:

maxilarul de porc - 120 g;
roșii proaspete - 0, 4 kg;
ceapă - 100 g;
usturoi - 4 căței;
ardeii uscați la gust;
ulei de măsline - 40 ml;
pecorino - 60-70 g;
sare la gust.

Metoda de preparare:

Taiați carnea de porc în benzi subțiri.
Se coajă și se taie ceapa.
Taiați cuișoarele de usturoi în mai multe bucăți.
Tăiați roșiile în cruce, înmoaieți în apă clocotită, blanchați timp de 2-3 minute. Prindeți legumele cu o lingură îndoită, lăsați-o într-un recipient plin cu apă rece. Când fructele s-au răcit, scoateți-le din piele.
Tăiați roșiile în jumătate, îndepărtați carnea suculentă cu semințe de la ei. Tăiați carnea rămasă fin.
Închideți brânza rasă.
Se toarnă untul în cratiță, se încălzește. Puneți batoanele de porc și usturoiul în el. Puteți adăuga bucăți de piper uscat.
Gatiți produsele timp de 5 minute. Scoateți usturoiul și piperul.
Se adaugă ceapa la carne de porc, se prăjește împreună timp de 5 minute.
Se adaugă roșiile. Simmer-le la căldură scăzută timp de 40 de minute.
Adăugați sare și condimente. Stingeți încă 10-15 minute.
Puneți pastele gătite în sos. Un sos făcut din cantitatea specificată de ingrediente din rețetă este suficient pentru 4 porții de paste făinoase.
Se amestecă, se fierbe câteva minute, se presară cu brânză.

Rămâne să scoateți vasul de la căldură, să amestecați, să aranjați în plăci și să serviți.

Tomat conservat astrimatana

ingrediente:

bacon - 0, 2 kg;
roșii în suc propriu - 0, 5 l;
ceapă - 100 g;
usturoi - 4 căței;
busuioc proaspăt - 4 sprigs;
sare de mare, pulbere de piper negru - la gust;
Brânzeturi de parmezan sau similare - pentru servire.

Metoda de preparare:

Tăiați baconul în bastoane.
Zdrobiti cuișoarele de usturoi cu o parte plată, tăiați bine.
Din ramurile busuiocului, rupeți frunzele, spălați-le și uscați.
Scoateți roșiile din borcan, dacă este necesar, coajați, tăiați cu un blender și amestecați cu sucul în care au fost conservate.
Eliberați de coajă, tăiați ceapa în cuburi mici.
Puneți baconul în tigaie, prăjiți-l. Scoateți jumări.
Se prăjește ceapa și usturoiul pe grăsimea topită din bacon.
Întoarceți baconul la tigaie, umpleți-l cu piure de roșii.
Simmer la foc mic pentru o oră.
Adăugați usturoi și busuioc, piper și sezon cu condimente pe gust. Continuați să fierbeți încă 10-15 minute.
Puneți pastele gătite în sos (pentru 4 porții), amestecați.

Înainte de a servi, presărați brânză tartă rasă pe masă.

Amatrichana cu vin adăugat

ingrediente:

tomate - 0, 25 kg;
burta de porc - 0, 25 kg;
vin alb uscat - 120 ml;
ceapă - 150 g;
ulei de măsline - 40 ml;
sare, condimente - pentru gust;
brânză rasă, busuioc proaspăt - pentru servire;
paste - 0, 3 kg.

Metoda de preparare:

Se prăjește ceapa, tăiată în bucăți mici, în ulei de măsline.
Răstește roșiile din piele cu un blender, adăugați la ceapă.
Roșii de tomate timp de 20 de minute.
Puneți burtă de porc separat, adăugați la pasta de tomate. Se toarnă vinul.
Continuați să coaceți sosul timp de 30-40 de minute.
10 minute înainte de pregătirea podsolitului Amatriche.

Adăugați paste proaspăt gătite la sosul preparat, amestecați. Când serviți, presărați cu brânză și decorați-vă cu frunze de busuioc.

Pastele cu sos amatrichina sunt hranitoare, gustoase, parfumate. După ce ați degustat acest fel de mâncare, puteți deveni un fan fidel al bucătăriei italiene.

Comentarii (0)